Почему нынешние майонезы не запекаются?

который год жду, когда кто-нибудь откроет любую книгу XIX века, прочитает что в России тогда называлось майонезом - и понесет свет знаний в массы.

 

"шубу" меня просят сделать даже язвенники и трезвеники..естественно там майонез не основной ингридиент, основной красномясая икряная селёдка )))))))))))))))))))))

ещё АМЕРИКАНСКИЙ хайнц люблю, в трехлитровых банках, особенно с распродаж)))))))))))))))))


на нём даже написано РЕАЛЬНЫЙ!!!

 

Зачем? Уже не перебороть устойчивой ассоциативной "конструкции", впитанной через стеклянную баночку с жестяной крышечкой с конвейера МЖК, что на Балакиревском перулке! Именно этот продукт теперь майонез

 

А мы не противопоставляем "майонез" (который в "Собачьем сердце" проф. Преображенский требует забрать у Шарикова, и который должен был подавать Дик Сэнд негодяю Негоро в "Пятнадцатилетнем капитане") - блюдо, подаваемое с соусом "провансаль", и соус "майонез-провансаль", который является одним из столпов советской кулинарии.

 

Ты про «Прованский соус из Маона»? Если да, то это мои старые знания

 

На растительном масле-это ПОМОИ.
Из магазина-ПОМОИ в квадрате. С консервантами, на яичном порошке и т.д.
Сделать хороший майонез-дело трех минут. Берите яйца (лучше фермерские), лимонный сок, оливковое масло и нормальный блендер (все остальное-по-вкусу и желаниям). Густоту контролируете кол-вом масла. Важно не переборщить, иначе вкус масла все забьет...
А соус для "Цезаря" тоже из магазина....?

 

не. я про тот, который вообще не соус.

 

Может дело в духовке?
У меня нормально запекается. Вот, из последнего. На НГ креативил.
Очень нежная, ароматная корочка получилась. Жена и гости оценили.



Сорри за фото, - на телефон снимал.

 

Может, уберешь хоть фото "произведения"?
А то как-то..... Неуютно такое лицезреть.
Или хоть тему почитай.
Тут не столько рецепты, сколько уместность запекания холодного соуса обсуждаем. Как и здравомыслие кулинаров, практикующих это.

 

Мы с Вами на "ты" ?

 

При таких танцах с бубнами вокруг домашних соусов - проще взять в магазине, тем более если готовить к приходу гостей много блюд + соус - да это полный , ну кому как нравится короче!

 

Здесь - со всеми.
Или опять проводить урок норм интернет-общения? Тогда - цитата:
"Он пишет личное обращение «Вы» с большой буквы, считая, что это добавляет ему +10 к статусу «Интеллигентность». На деле, это добавляет ему минус 100 к статусу «Грамотность», поскольку обращение «Вы» используется исключительно в деловой переписке. "
Взял, навскидку, отсюда:
http://www.libo.ru/libo10152.html

 

То есть - и я - мимо?

 

Насмешили, спасибо. :0)))
Соус (майонез) -дело пяти минут. Но делать действительно надо на оливковом масле.
С Цезарем можно поизвращаться чуть-чуть (я, например, туда кидаю пару вяленых помидор ко всему прочему.)

 

Кстати, товарищи. кто-нить знает состав ПРАВИЛЬНОГО "Цезаря" ?

 

"Правильный Цезарь", от Цезаря Кардини, сейчас вряд ли кого-то заинтересует. Слишком просто.
Посуду для салата натереть чесноком, в нее уложить крупно нарванные листья салата (латука или романо), крутоны из багета, полить заправкой из яйца, прогретого в кипятке в течение одной минуты, вустерского соуса, оливкового масла и бальзамического уксуса. Сверху настрогать пармезана.
Если в "цезарь" добавить анчоусов, то, вообще-то получится салат "Авиатор", автор которого - брат Цезаря - Сантос (Алекс) Кардини...
Сначала "цезарь" ели руками, захватывая крутон, лист салата и ломтик пармезана, но потом какая-то из голливудских кинозвезд (не Мери Пикфорд ли?) попросила нарезать ингредиенты помельче. чтобы можно было есть салат вилкой.
Да! Все это происходило во времена "сухого закона", в Мексике, на пути "алкогольных караванов" из США...
...Теперь "цезарь" для нас - обязательно с начинкой из креветок, курицы, бекона... В "правильном" салате ничего этого не было!

 

Каперсы и АНЧОУСЫ забыли. Чеснок можно зубчик измельчить, а не натирать. Пармезана кусочек-тоже измельчить, там же.
Тогда это похоже на СОУС, а не на ЖИЖУ майонезную, которую пытаются втюхать во многих ресторанах под видом соуса....
(я про состав именно соуса спрашивала.)

 

Каперсов в "цезаре" не было никогда. Может, в современные версии они и входят.. И вкуса они не ухудшат. Но...
А про анчоусы я написал. Их тоже - в ПРАВИЛЬНОМ "цезаре" не было. Чесноком - только натереть миску, в заправку его крошить раньше никто не решился бы - запах у кинозвезды изо рта мог погубить карьеру. Продюсеры обладали тонким носом и спать хотели без чесночного амбре.

 

Я ПРО СОУС. В составе СОУСА, а не салата.
Маленький зубчик на миску-да и блендером он измельчается. Попробуйте, нет запаха.
У меня знакомая одна где-то пересекалась со звездой поварской (не скажу кто, не особо разбираюсь..), вот он ее научил именно так. Что именно ТАК-правильно. С каперсами, анчоусами, пармезаном и чесноком (вустер и бальзамик-это понятно..)
( я туда еще вяленые помидоры-с ума сойти можно...)

 

Есть "аутентичная" ЗАПРАВКА для салата "цезарь", разработанная самим Цезарем Кардини. Она выпускается до сих пор. В бутылках, с инструкцией по применению и с "оригинальным рецептом салата". Основной компонент в нем - не масло, как в майонезе, а яйца.
А то, что посоветовало "светило" - скорее "а ля Цезарь". Ничем не отличается от смеси "Котани" "Для салата "Цезарь", которую нужно смешать с майонезом (для гурманоподобных - с майонезом пополам со сливками). С рецептом на этикетке.....

 

Если яйца-основной компонент -то.... мне лично сложно представить.. Жидкая масса....
Сливки и молоко в этих соусах-категорически НЕТ.
(Вы всему верите, что пишут на этикетках бутылочек...?)

 

Ах! Ну, да! У тебя же уже все заранее решено!

Как живется-то? Среди сплошных ПОМОЕВ?

 

У меня не решено, я пробовала лить МАЛО масла. И вы тоже можете попробовать-посмотрите, что на выходе получится.
Мне отлично живётся-я не покупаю "баночки с соусами", а сама их делаю. И мой холодильник не знает, как выглядит покупной майонез.
И чего это вы разбубнились на ночь глядя и расТЫкались?
Меня интересовало, как люди делают и кто что туда добавляет. Может, что новое для себя увижу.
А вам на мозоль, что ли, наступили? Прилипли со своими баночными соусами как банный лист...

 

а может уже все химики свалят из этого раздела?

хоть раньше и "трава была зеленее и сиськи больше", то в этом разделе реально перебор стал... раньше были просто классные рецепты и комменты к ним, а теперь слет молодых химиков на селегере, задолбали.
майонез плохо, сосиски не жарь, уксус, даже винный смерть, растительное масло и вообще масло зло, зато все надо обязательно, обильно посыпать IC#1, сдобрить IC#2 и добавить IC#3.... и довести до углей.
Ну вроде как все нормальные, каждые понимает пользу\вред каждого продукта, что же как маньяки орать о том, в чем только сами уверены? Ладно бы хоть технологами пищевыми были.
Итальянские и немецкие рестораторы смеялись с этой темы)))

 

это, судари и сударыни, вы еще дуэль устройте. на мясорубках... take it easy.

Pollyholly, я бы вот не стал использовать слово помои - вы таким оборотом совершенно напрасно задеваете многих людей.

я кстати покупаю баночки с соусами. потому что есть много соусов, в частности на основе ферментации, которые в домашних условиях сделать или невозможно и бессмысленно.

да и в магазинном майонезе не вижу ничего страшного, если на то пошло..... а вот домашние соусы на основе яиц могут вызывать очень серьезные вопросы в плане микробиологии.


The Healer, мне кажется весьма некорректным просить mimstudio убрать фотографию, используя уничижительные эпитеты. тем более фотографию по теме.

 

Человек не понял юмора. Бывает. )

 

Зубчик резать в Цезарь, это нечто; в рецепте - именно натереть салатник, я не претендую на аутентичность, но видела как готовят Цезарь в итальянских семьях: зубчик чеснока раздавливают рукой ( чаще) или ножиком плашмя, и натирают салатник.
Анчоусы входят в вучестерский соус в качестве ингредиента.

Касаемо майонеза - греческое масло экстра Верджн будет горчить, не всем понравится такой майонез

 

Что же это?

 

а просто открой книгу молоховец, IX раздел, он так и называется - "Майонезы, заливныя и прочія холодныя кушанъя къ обѣду и завтраку."



ps.

если молоховец нет, то срочно - просто срочно - качать. эта книга должны быть у каждого кулинара.

http://laretz-kulinarniy.narod.ru/dorev.html

 

Что то она на айпад не грузится, все время сбой какой то((

В чем там дело? Что считалось майонезом?