Почему нынешние майонезы не запекаются?

Я когда мариную мясо, чуть чуть маслом обмазываю - мне кажется, что так лучше специи раскрываются

 

варенное яйцо с зеленым горошком, да под майонезом...... ммммм... ням-ням-няммммммм

 

Ага, несколько лет назад вот тут прочитал подобное. Смеялся.

http://allcafe.ru/readingroom/oldarticle/restdelo/trade1917/1

цитата:

Я, проживъ въ Берлине несколько недель, лично убедился въ факте, сообщенiе о которомъ обошло газеты всехъ центральныхъ странъ (не знаю, было ли оно въ русской печати). Этотъ фактъ состоитъ въ томъ, что состоятельные жители Берлина, вдоволь наголодавшись у себя въ столице, время отъ времени делаютъ наезды на соседнiе, центральные и, прибавлю, кстати, более обеспеченные въ еде и продуктахъ питанiя, страны съ единственной целью «досыта наесться». Это ли не картина, о которой петроградцамъ, наверное, и во сне не снилось.

 

Всегда делал майонез сам. Запекать... Иногда в мясо по французски.

 

ну а что делать, когда нужен "быстрый" шашлык для небольшого перекусона во время пешего эротического на весь день: однразовый мангал, бамбуковые шампуры, курица-филе кусками 2-3 см, лук кружочком, последние два обмазать майонезом с утра или на ночь 15 мин и у тебя горячая закуска ....да, рядом ещё картошка кружкАми, обмананная маслом и посоленая

и кидайтесь в меня скальпелями)))))))))))))))))))))))

 

Так какова функция майонеза тут? Да еще с курой филе?

Уксус в маянезе зачем для филе, филе и так мягкое, да там его и мало ; яйца, вернее желтки - зачем?
Допустим горчица, соль, перец в маянезе - понятно .
Обмазать чуть маслом, добавить приправ - и также все будет

 

чтобы филе не высохло и раньше времени, уксус чтобы промариновалось немного, лук в том числе....у одноразовых мангалов сетка с 1 сантиметре от углей

 

что вы за мясо то покупаете,что его так портить надо?

 

За лук траблов нет; а уксус зачем, если присутствует лук ?

Почему филе должно сохнуть - Вы его на ночь в холодильнике без крышки держите? Только без крышки ноу Фрост высушивает продукты, удаляет влагу из них

 

Если я добавляю майонез то совершенно в мизерных дозах. На 2 кг мяса, 1ст л майонеза и 2ст л горчицы быстро и вкусно. Вот тех кто целую пачку выдавливает я тоже не понимаю.

А вообще лучше лука в большом кол-ве подсоленного чтоб дал сок ничего никто не придумал. Разве что КИВИ =)

 

То есть по факту добавляете - растит масло не известного качества ( часто в пром майонез идет дешевое рапсовое), чуть дешевого уксуса, чуть чуть соли- перца- горчицы, чуть яичного меланжа или его заменителей
И немного неизвестных ингредиентов - эмульгаторов, загустителей, консерванта...

Зачем? Если можно добавить ложку хорошего масла, хорошего уксуса ( если уж добавлять его в принципе), хорошей морской соли, хорошего перца, хорошей горчицы , желток ( если охота) и обойтись вовсе без левых примесей

 

Плюс очень много! Пожалуй лишь добавлю, а зачем его вообще есть?

 

Нет, основная причина, увы, не в этом! Но в том, что просто выживали сильнейшие, тогда как менее приспособленные к жизни помирали в детстве

 

высохнуть на углях
уксус который в майонезе
кстати на решетке весь майонез останется в процессе жарки

наверное можно было намазать горчицей и мёдом, но рисковать не стал

 

1. Вы технолог производства? Есть конкретные примеры?
2. Что означает дешевый уксус? Он по моему весь не дорогой.
По крайней мере на Саратовском жир. комбинате где изготавливают Провансаль именно в стеклянных баночках как раньше, нормально с качеством.
Там еще делают отличное мыло 65% которое.
А кушать или не кушать майонез личные пристрастия каждого. Лично мне очень нравится его есть с черным хлебом (который кирпичиком) в студенчестве это было десертом.

 

По выделенному: н - о - о - о - стальжи

По существу вопроса: майонез - бесспорно - яд

 

Зачем уксус, который в маянезе, куриному филе ?

 

Дешевый уксус - может быть и синтетическим , может быть тем, что называется - из отходов лесохимической промышленности

Норм уксус - яблочный, винный, разные есть уксусы, моденский как вариант

А Вы - технолог Саратовского жир комбината?

Я вот общалась с одним технологом, кот мне поведал, что закупается в Китае готовая эмульсия для производства маянезика, состав там далек от натуральности

 

С целью повышения стойкости низкокалорийных эмульсионных продуктов к развитию нежелательных микробиологических процессов при хранении в их состав вводят консерванты, главным образом соли бензойной и сорбиновой кислот.

Хорошими эмульгаторами, традиционно используемыми в производстве майонеза, являются также обезжиренное молоко, продукт сухой молочный СМП, концентрат сывороточный белковый, пахта сухая.

Протеины этих молочных продуктов взаимодействуют- эмульгированными жирами с образованием естественного комплекса эмульгаторов липопротеинов.

Сывороточный белковый концентрат обладает высокими эмульгирующими свойствами и широко применяется как полноценный заменитель яичного порошка при производстве майонеза, салатных приправ пониженной калорийности.

В последнее время в качестве эмульгаторов используют растительные белки, чаще всего соевые.

В нашей стране разрешено применение белка соевого пищевого, основы соевой пищевой, концентрата соевого пищевого.

Важной проблемой является стабилизация эмульсии.. При производстве майонеза используют гидроколлоиды, стабилизирующее действие которых обусловлено образованием трехмерной сетчатой структуры с повышением Вязкости непрерывной фазы.

Кроме того, гидроколлоиды могут взаимодействовать с эмульгаторами, ассоциироваться с ними с образованием стабильных пленок на границе раздела фаз.

По химической природе гидроколлоиды являются полисахаридами.

Из природных стабилизаторов в производстве майонеза наиболее широко применяют крахмал и модифицированный крахмал.

В нашей стране используют крахмал кукурузный фосфатный марки Б.

Путем этерификации крахмала фосфатами получен пищевой загуститель, для которого характерна способность растворяться в воде и молоке при комнатной температуре с образованием геля в течение 10 мин.

Консистенция геля может изменяться от сиропообразной до плотной и студенистой.

Для получения низкокалорийного майонеза в нашей стране используют мальтин, который вырабатывают из картофельного крахмала путем частичного ферментативного гидролиза с последующей термообработкой гидролизата

. Мальтин является легкоусвояемым углеводом, растворяется при нагревании его суспензии до 75-80 "С."

И вот накой ЭТО употреблять в пищу???

Ну охота маянезика - блендер, пара свежих желтков, пол-ложки уксуса или лимонного сока, стакан растит масла, горчички , перца и соли по вкусу; можно молоком разбавить для снижения жирности, можно иные вкусо ароматические добавки ввести

Накой промышленный корм есть?

 

Фальсификаты майонеза

https://roscontrol.com/testlab/article/proizvoditel_mayoneza_skit_obmanivaet_pokupateley/

http://www.znaytovar.ru/new793.html

http://pc-club.livejournal.com/14359.html

 

вот я и пишу - ЯД!

И, в общем и целом, майонез в моём понимании в той струкутуре потребления, которая в основном реализуется с этим продуктом в нашем обществе - некий "маскирующий" низкое качество исходного продукта и кулинарное неумение "соус".

Я правильно понимаю, что крахмал - это загуститель в данном случае в первую очередь?

 

Кто-нибудь остановите борца с майонезом Svetlanу Y.

 

Нет, просто я с ним один раз бухал.

 

Если это написали Вы - снимаю шляпу перед профессионалом пищевой и химической отрасли!
Если нет - то дайте ссылку.

 

Если бы Вы знали как фальсифицируют алкоголь!
Это по страшнее мазика будет!
А по теме если - нет жестких мер наказаний для таких компаний, ну и жестоких норм.
Кстати гост по мазику существует?
Вот что нарыл -
В Советском Союзе традиционно популярностью пользовался майонез «Провансаль», производившийся на многих масложировых комбинатах. Рецепт и состав майонеза строго регламентировался государственным стандартом. Майонез производился из традиционных продуктов: подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса — и имел жирность 67 %. Единственным консервантом в составе майонеза «Провансаль» был спиртовой уксус, из-за высокого содержания которого майонез имел низкие вкусовые качества.

В России стандарты в пищевой промышленности, в том числе и стандарты на майонез, были значительно либерализованы. ГОСТ 30004.1-93 давал большую свободу в выборе состава и применении химических добавок. Но производители не спешат следовать даже ему, изобретая собственные ТУ. Согласно ГОСТ 30004.1-93, все готовые «майонезы» в зависимости от их жирности делились на классы:

высококалорийные (массовая доля жира от 55 %; воды менее 35 %)
среднекалорийные (массовая доля жира 40—55 %; воды 30-50 %)
низкокалорийные (массовая доля жира до 40 %; воды более 50 %)
1 июля 2012 года вступил в силу ГОСТ Р 53590-2009[4], который значительно ужесточает требования к качеству майонеза. Майонезом по новому ГОСТу сможет называться лишь продукт, содержащий не менее 50 % жира и 1 % яичного порошка. Продукты с содержанием жира не менее 15 % могут называться «майонезный соус». (с)
Спиртовой уксус дорогой или нет?
Нормальный или нет?

 

конечно лучше.


вообще года два назад все это расписывал в подробностях...

 

лучше взять пастеризованные. сейчас продаются. тогда вообще норм.

игры с майонезами из свежих желтков легко приводят в боткинскую.

но я лично не вижу проблем и в "промышленных" майонезах - это же не тот продукт, который ешь чаще пары раз в год. вот так навскидку вспомню только один вид блюд, где он действительно нужен - это "советские" салатики. тут из песни слов не выкинешь.

 

Вижу я тут скрытую пропаганду "здоровой пищи"
Света, если тебе не нравится майонез, и хочется помереть здоровой, то не надо мешать смаковать нормальным мужикам вкусы тех самых салатов
- советское оливье
- селедку под шубой
- яйца фаршированые печенью трески с майонезом
- консервированный зеленый горошек с яйцом и майонезом
- сырную закуску с чесноком и майонезом
Ну и конечно знаменитое "мясо по-французски" и "судак по-польски"
Шашлык опустим, тоже не сторонник "майонезной" заправки, но воевать с ветряными мельницами и майонезом не готов, это яд но вкусный зараза.

нравится "здоровая пища" готвьте себе и жрите извиняюсь эти помои "пара свежих желтков, пол-ложки уксуса или лимонного сока, стакан растит масла, горчички , перца и соли по вкусу" еще и "молочком разбавленные"

плюсую!
Сейчас можно найти очень приличного качества майонезы с "премиальным" и натуральным составом.

 

А ведь действительно - чем заменить майонез, особенно в селедке под шубой!
У нас была одна такая в знакомых. То калории считала, то пищу здоровую вычисляла. Короче язва у неё сейчас. Но мозг выносила в компании всем - это пить вредно, тут вообще одна химия. Сектантка одним словом. Мужика ёного жалко, как в гараже бухаем так парня от вредных продуктов не оторвать просто.

 

Узбагойся) что Ж ты такой тревожный, никакой пропаганды нет
Нормальный маянез как раз и состоит из этих ингредиентов