Почему нынешние майонезы не запекаются?

Так вроде сыр всегда корочку давал?

 

Запекание и вообще - термическая обработка майонеза всегда была признаком отвратительного вкуса. Майонез - холодный соус, эмульсия. При нагревани он расслаивается на составляющие - жир и белковую составляющую. Зачем же его запекать, жарить и вообще - греть?

 

Безвкусица называется

 

Только, к сожалению, очень большАя часть нашего народа воспитана на подобной безвкусице. Да и вообще - вкус у большинства жителей нашей страны уже капитально испорчен.
Поэтому почитателей и защитников подобной "нямки" - легион!
И им наплевать - что ЭТО, по-сути - отвратительно, вредно и убого... Им - привычно, значит - "вкусно"!
....Майонез - вообще, являясь неплохим холодным соусом, является как бы "лакмусовой бумажкой" убогой кулинарии. С ним готовится не только пресловутое "мясо по-французски", но и жутчайший в своей отввратительности "рецепт" "окрошки" на разведенном в воде майонезе с добавлением лимонной кислоты... Мне, например, даже читать про подобное - мороз по коже, а моя медсестра, жившая ранее во Владивостоке, утверждает, что именно с майонезом на воде окрошка - лучшая. И что весь Дальний Восток употребляет подобное месиво. А квас в окрошке для них - неприемлемая экзотика....
А сколько существует "маринадов" для шашлыка и прочего на Его Нежнейшестве - майонезе?!

 

вот беда то

 

Сейчас все ..и молоко и сыр и сметана и кефир-не такое..как раньше

 

Это точно! Как раньше пахла "Докторсая" колбаса! А вкус майонеза из банок я "помню до сих пор"!!!
Да! Раньше и вода была мокрее, и соль - солонее! И зелень - зеленее.
А, главное, мы - моложе.

 

И женщины были нежнее, все пропало

 

Если честно..то все именно так и есть сейчас все заполонила химия и всякие заменители всего на свете. Но и если ко всему подходить с умом и выбирать(а не есть все подряд) ..то жить можно

а лучше иметь свой домик в деревне

 

Ну, знаешь ли, это тоже - не вполне объективно! Особенно тезис насчет "химии"... Не люблю, когда его так безадресно и огульно употребляют.. Сейчас полно продуктов, которым или аналогов в советское время не было, или те самые аналоги были просто жутью жуткой! Я, напрмер, отлично помню и вкус "горелого" молока из "треугольников" и вонь от дешевой колбасы, как и ее неприглядный вид на сковороде. Да и с майонезом - также помню, каким он иногда оказывался - расслоившимся, шибающим в нос уксусом, с хлопьями... Было ли в продаже хорошее мясо? Я - не видел. Может, оно и существовало в природе, но многие ли из сотен миллионов могли его купить ("достать" как тогда говорили).

Иметь?!!!Про домик - не скажу, а вот про другое есть стишок -
Если б я имел коня - это был бы номер,
Если б конь имел меня - я бы точно помер....
...Так и с домиком - вместе с ним лучше бы держать и ветеринарную лабораторию, и всяческое промышленное оборудование...
Иначе... Опять-таки предлагаю вспомнить грустную историю Екатьерины Савиновой.. Она пила не "магазинное", а "свое" молоко.. ИЗ таких вот "домиков".

 

Я еще хочу написать вот что- одно время была повальная мода на запекание с майонезом..откуда это пошло я не могу понять.."мясо по французски " --я думаю французам и в голову бы не пришло так издеваться над мясом
Между тем ведь майонез убивает вкус самого продукта. Шашлык вот почему-то тоже многие ..да и я раньше----майонезззз!! а зачем? Без него реально вкуснее получается все...самый вкусный шашлык это просто мясо,соль и специи. Так может и к лучшему ,что майонез уже не тот?Может ну его?

 

The Healer поняла Вашу точку зрения но останусь при своей...объективно наши деды и прадеды были здоровее..и тому есть причины и качество еды в том числе

 

В нашей стране, как, надо сказать честно, во многих северных странах, основное достоинство еды - не столько вкус, сколько "нажористость". А уж этим качеством пресловутое "мясо по-французски" - обладает чуть более, чем полностью... Особенно - его "гурманская" разновидность - с грибами... В случае с шашлыком - источник этой "технологии", КМК, банальное жлобство (или простая бедность) - чтобы хоть как-то улучшить, размягчить и попросту - съесть неподходящие для шашлыка куски (кто-то "сэкономил", а кто-то "смог достать") - народ изгалялся, мешая в маринад все, что попадется под руку. Так вот, "в упоительном азарте боя и родилось Изобретение!"(С)... И еще - для многих майонез - синоним праздничного, вкусного, "боХатого" ... Как же не "улучшить" блюдо, щедро сдобрив его этой доступной "роскошью"? Что-то вроде красной икры в "оливье".

Не по-существу, но:
Если тебе не трудно - на форуме принято обращение на ТЫ...
Если это не противоречит карме.

 

Я живу не на форуме в реальной жизни со всеми незнакомыми людьми я на Вы..и это из уважения не хотела тем самым обидеть.

 

А я - не покоробил "ТЫ-каньем"? Если что - я тебя уважаю!

 

Таки скажем за домик в деревне.. (Майонез г.. И это никто не отрицает) если у вас есть домашняя живность (даже одна кура) то к вам автоматом начинает ходить ветеринар. И контроль этот есть. А если вы его еще ласково примете, то будет ходить чаще и ответственнее. Мы сейчас темой занялись. Сначала свое хозяйство было. Теперь землю прикупили и расширяемся до производства экологически чистых продуктов. В этом году гуси и бараны. В следующем еще питомник (деревья) и коровник добавится

 

все в порядке

 

это городская легенда. знаешь, как представление о том что раньше все были двухметровыми богатырями. второе легко развенчивается походом в музей, а первое просмотром статистических данных о детской смертности, смертности от пищевых отравлений и средней продолжительности жизни.

касательно "химии" во времена прадедов и прапрадедов - есть восхитительная книжка, очень рекомендую. читается веселее Хичкока.

 

И как называется тот музей?

 

с этой целью почти любой подойдет. ГИМ так вообще будет супер.

 

можно добавить сметаны, немного сахара, пару тройку желтков и минералки. звучит дико, но на практике - годно

 

На этом месте раздается звук падающего Хилера.

 

Бум-м-м!
Хотя ничего особо трэшевого не вижу. Кроме сметаны. Сам видел, как китайцы варганили маринад с сахаром, минералкой (той самой, содовой), со своими специями и сухим бульоном. Делали так они утку на мангале. Получилось вкусно. Попробовать можно с удовольствием. Но не на каждый день.

 

Раз в квартал идет на УРА запеченное мясо под майонезом и сыром сверху! особенно говядинка!

Да и шашлык, стабильно несколько раз в сезон на майонезе напополам с горчицей мариную свиную шею, тоже идет на ура.

Хватит уже на майонез гнать, да "плохой тон" но лично мне плевать, ибо вкусно и когда делаешь на пикник и на большую компанию, стабильно ВСЕМ нравится.

 

МАнез как много в этом звуке..

 

Успокой меня - скажи - ты хоть корюшку-то без майо жаришь?!!!

 

Успокоил =)
Майонез вообще очень редко употребляю, хотя лет 10 назад был в постоянном рационе.
Кстати майонез хеллманнс запекается "как тот самый" майонез, но вкус "американский"

 

а желтки зачем?

 

во всем должен быть смысл.

зачем добавлять к мясу солидную дозу яичного порошка, эмульгаторов и стабилизаторов - решительно непонятно.

учитывая, что тот же самый, а на самом деле гораздо лучший, эффект можно получить просто взяв масло, уксус, горчицу, соль и немного сахара. собственно это и есть действующие на мясо компоненты майонеза. и получится лучше, потому что качество ингредиентов выше. и не возникает необходимость есть ведро той самой "химии", которой боялись на предыдущей странице.


ps. меня кстати неоднократно угощали шашлыком на майонезе. и я тоже говорил, что мне нравится. ну а что еще делать в такой ситуации?