Фермерские продукты - мифы и реальность

Теперь буду мечтать - как бы и мне на производство посмотреть.. Хоть краем глаза.
Кстати, в той же Италии, в Тоскане, близ Флоренции, видел, как их "кьянина" охраняли карабинеры. По крайней мере, они были вооружены пистолетами-пулеметами.

 

в принципе, можно поискать экскурсии. может на сайте консорциума что есть?

круто. конечно, от итальянцев в этом плане всего можно ожидать.

 

glenlivet,

а по поводу индейки с курицей посоветуйте пожалуйста. Где покупать лучше?

Хочу попробовать что-то отличающиеся от "стандартного из супермаркета".

 

Микрофильтрация - это обычная гомогенизация молока - стандартная процедура для промышленного. Ультрапастеризация - та же самая стерилизация. Так что в производственном процессе - ничего уникального. Что вкус "хороший" - кому нравится поп, кому попадья, а кому - и попова коза. De gustibus non disputandum.

 

Не знаю, как в "несезон", а перед Новым годом и Рождеством, на том же Преображенском рынке (на других, думаю, тоже) продаются ОТЛИЧНЫЕ дагестанские индюшки и утки, Есть и "желтые" куры. Все - с ветеринарными штемпелями, красивые, чистенькие.

 

попробуйте бресскую курицу найти, из франции. вроде на дрогомиловском были. правда, не знаю, есть ли сейчас.

 

Просто я, увидав красивых белых "коров", захотел поближе рассмотреть... Тут же откуда-то появился чел в плаще, из-под которого явно виделся "спектр"... Был очень серьезен, но и вполне дружелюбен. Попросил не подходить близко.

 

Ух ты! Прямо - бресскую?! С "зеленым" сертификатом?

 

"Микрофильтрация - это обычная гомогенизация". Это в мемориз. ))))
Объяснили так объяснили. ))

Про вкус - да, понятное дело.

Но у него еще и сливки появляются когда ночь постоит, притом что процент жирности вроде сопоставимый с обычным молоком. Это для меня тоже в плюс, парное молоко когда постоит, сливки образуются. ))

 

Хм, то есть чтобы купить вкусную курицу, она должна быть из Франции?
Я конечно догадываюсь, что сельское хозяйство РФ в печальном состоянии, но чтоб настолько.... ((

А есть разница на какой рынок за птицей ехать? Они филе наверное не продают, надо самому разделывать?

 

Гомогенизация делает молоко ГОМОГЕННЫМ, то есть равномерно эмульгированным, с одинаковым размером частиц жира в нем. Производится продавливанием молока через микросетки. При этом ничего уникального в молоке не образуется - просто, при разливе нескольких тонн молока не окажется в первой бутылке - сливки, а в последней - обрат.

 

а что такого? высокие технологии XIX века.

 

почему не разделывают?

на рынках 99% птицы из средних или больших птицеферм, то есть чуть получше чем в магазинах как правило, но не принципиально.

другие - это когда люди сами растят и умеют это делать, но нужно знать таких людей. и раз на раз не приходится.

либо франция, вот это уже принципиально иное.

 

Спасибо, так понятно. )

Да, никакого волшебства, видимо это стандартный производственный процесс.

 

Да зачем же драматизировать-то? Наши птицефабрики процветают, выпускают вполне конкурентоспособную продукцию. Про ее доступность даже не говорю - кило курицы "эконом-класса" в ЕС, например, около 6,50 Евро.. А у нас?
А вот с продуктами премиум-класса у нас с Францией паритета не буде, думаю, НИКОГДА! У них это - целая отрасль, а у нас - единичные производители.

 

мы вообще живем в удивительное время, когда совершенно обычные и безопасные технологии известные с XIX века воспринимаются как колдовство, а ересь и мракобесие пропагандируют как достижения современной науки.

это всегда надо помнить.

 

кстати, про йогурты.

внезапно: http://www.sciencedaily.com/releases/2015/04/150421084537.htm

 

Логика простая. Хочу найти вкусную курицу (всего-то, ничего специфичного) - мне предлагают купить ее из Франции. Это наводит на определенные мысли (выше). ))

 

Мало помнить. ))

Чтобы отличать одно от другого, надо вникать, разбираться.

 

Я, честно говоря, если ем какой-то продукт, то во-первых, что это ВКУСНО, а только во-вторых - все остальные соображения...

 

Ну да. )

А Актимель повышает иммунитет, ага. )))))))

У меня никогда и не было иллюзий относительно "особой полезности" йогуртов и пр.

 

Это - проще и надежнее! А у наших торгашей иногда есть элемент "впаривания" негодной дряни за первоклассный продукт.
То есть - проблема не в "вендорах", а в "ритейлерах", как модно теперь говорить...

 

Не "ага", а точно! Только не ОБЩИЙ иммунитет, а МЕСТНЫЙ - нормализуя (в известной мере) микрофлору кишечника. С той же целью И.Мечников придумал свою простоквашу.

 

В глупой рекламе нам рассказывают про ОБЩИЙ иммунитет.

 

ОК, понятно.

А чем отличается премиум-курица от эконом-курицы?
Конкретные "индикаторы" какие.

 

Что у нас, что в Европе, есть промышленные, "бледные" куры, с относительно безвкусным мясом, не "ароматные". А есть куры зернового откорма, с желтой кожей (чем больше в рационе кукурузы, тем кожа желтее, а мясо ароматнее).
В Греции, например, простые куры отличаются от "желтых" по цене ровно вдвое. Мы брали только желтых - говорят, что и в жареном виде они вкуснее, и бульон из них - вкусный, более прозрачный и ароматный.
Если короче - премиальные продукты банально ВКУСНЕЕ.
Хотя... Даже "вкуснее", учитывая напрочь испорченный вкус у большинства соотечественников, не вполне корректный термин.. Скорее, у премиальных продуктов ПРАВИЛЬНЫЙ вкус.

 

Да, думал про это.
Натуральные продукты нередко нам уже "не вкусно", потому что привыкли к другим.


Про желтых кур взял на заметку. )

А премиум индейка как выглядит? ))

 

Среднего размера (до 15 кг или значительно меньше), с плотной, иногда пигментированной, кожей, в отличии от дряблой и бледной кожи промышленных птиц. Мясо немного темнее и плотнее.
Но не забывай, что индейка вообще - рекордсмен среди птиц по содержанию холестерина в мясе, а "домашние" - особенно.

 

Ксения (ENT_1) недавно в "здоровье" разрешила холестерин. так что индейка норм.

http://www.bmwclub.ru/vb/showpost.php?p=25418733&postcount=4934

 

только с точки зрения EBM тому нет никаких подтверждений.

и вообще я так думаю, если бы он что-то нормализовывал - это по любому выплыло бы на группе в 4000 человек.


ps. пс видел?