Домашняя паста

Приеду домой, попробую и так и эдак... меньше скорость, меньшее кол-во раз прокатывать...

 

Стесняюсь спросить - как результат? Добился равномерности?

 

Только "руки дошли", сейчас пробую...

 

Сегодня тесто получилось "мокрое и липкое" чуть чуть липло к валикам, немного оставалось на валиках, приходилось чистить... на 9 ступене часто рвалось. К рукам не липло, скользило... Рваных краем сегодня было заметно меньше, но как я уже писал, тесто сегодня было "жиже" обычного. Скорость прокатки - минимальная, по 2-3 раза на ступень.
Сколько бы теста за раз не брал (минимум был кватрат 4см на 4см и 1 (1.5) см толщиной, длинной "портянки" на получалось, постоянно до краев валиков раскатывалось...
На это раз взял тесто: Caputo semola di grano duro rimacinata (до этого пользовал Molino Grassi La semola per pasta).
Паста получилась какая то слипшаяся (до варки).
Пасту не сушу, варю, сразу после нарезки (где-то в течении пяти - десяти минут).
Ну вот как-то так..

 

Но такая нежная и вкусная получилась )))

 

А я бы для экспериментов, особенно, если первые не совсем удачно завершились, взял бы не семолу, а простую, высшего сорта, муку. И "поиграл" бы с консистенцией..

 

Не очень хочется на мягкие сорта подсаживаться, с них говорят толстеют )))

 

Вообще-то, чтобы не толстеть, надо делать так, как советовала Майя Плисецкая - "Не жрать!!!"
...Но с этим тезисом - уже в "Единую диетальную тему"
http://www.bmwclub.ru/vb/showthread.php?t=793028