Домашняя паста

Ну, конечно! Раз уж Джейми делал... Что нам остается - смиренно повиноваться его авторитету..
Правда, Оливер слишком часто готовит обычный общепит, бывает, что и продукты просто переводит.. Помнится, в Италии его стряпню отказались есть даже простые жители на улицах Неаполя..
Правда, месит свои месива он очень красиво и непринужденно.. Ему бы еще приучиться руки мыть, а не облизывать или о штаны вытирать.. Или вам даже это нравится?

 

Ну как не найдёте, Я ЖЕ ВАМ ДАЖЕ ССЫЛКУ ДАВАЛ НА МАГАЗИН ?!

http://finezzaitalia.com/products/14787824

 

Даже это нравится. Если Вы в курсе, то угодить Итальянцам в еде оч. сложно, тем более британцу...Но у него получилось.Бариллу привел как вариант, а не панацею.

 

Вот-вот. Джейми - типичный представитель среднего британца. Абсолютно неискушенного в еде и настолько же неумеющего готовить!
Что такое английская еда? Рыба и чипсы - это вкусно.. Но на шедевр никак не тянет. А какое вино пьет средний англичанин? А какой чай пьет? Этим людям, в большинстве, просто бесполезно прививать вкус к хорошей еде.
Именно поэтому британец-Джейми НИКОГДА не угодит итальянцам, как и французам, немцам и русским.

 

чее-то пасты захотелось , надо завтра дочке сделать !!

 

Гордона Рамзи туда же?

 

Ну, не совсем туда же.... Но в том же направлении. Рамзи - успешный менеджер. То, что он готовит, мне лично кажется гораздо более съедобным и "правильным". Но называть его супер-пупер шефом... Не знаю.
С удовольствием послушал бы отзывы о Гордоне и Джейми людей, разбирающихся в данном вопросе все-таки побольше, чем, думаю, мы с тобой.

 

Может, все-таки, если "по-флотски", то - "болоньезе"?
Карбонара - панчетта, желток, сливки и пармезан - вроде как трудно спутать с "макаронами по-флотски". Цветовая гамма не та.
У меня, кстати, "волосы не седеют". Если дело только в названии. А вот от пельменей с майонезом (как и с кетчупом) меня, почему-то, "плющит" и "колбасит" всерьез. Думаю, что чуть поменьше выдержки - и убить смог бы за такое.

 

Ну как бы звезды Мишлен у ресторанов Гордона - не что иное, как мнение людей, разбирающихся в данном вопросе больше, чем мы с тобой.

Оливер не позиционирует себя как супер шеф.. И часто высмеивает шефские штучки-дрючки. Но от этого его кулинарный талант, меньше не становится. Во всяком случае для меня. Но отзывы компетентных людей, тоже послушал бы с удовольствием.

 

приготовлю сегодня пасты , раздразнили

Я готовил несколько блюд по рецептам Оливера , уж не знаю как это с точки зрения высокой кулинарии и поваров , но мне было вкусно.
Правда соглашусь, что некоторые его рецепты больше для красивой картинки чем для вкуса .

 

Согласен на 146% . А какой ТОППИНГ (это я тебя подкалываю) идеален к пельменям? Ну кроме замороженного майонеза, нарезанного слайсами?

 

В этом я - консерватор. Сметана, сливочное масло, русская горчица (хоть и не люблю ее, но с пельменями дижонскую - рука не поднимется).
Как соус - уксус, допустимо - с перцем (красным и черным), соевый соус (куда без него).
Было дело, в студенческие годы, угощали нашего товарища - аспиранта с Маврикия. Он очень полюбил пельмени в России, и мы его угощали самолепными. И в дополнение к перечисленным ТОППИНГАМ, сделали по рекомендации другого товарища соус к пельменям из сметаны, творога, зелени (он называл его "тар-тар").. Тоже было неплохо.

 

а меня Болонезе дома устраивает ) на край Наполитано

 

«Оправдайте, не карайте, но назовите зло злом». Фёдор Достоевский

 

вообще смысла не вижу, если честно. хорошие ресторанные машинки с мотором не очень бюджетны.

если автоматизировать - то уж брать планетарный миксер, чтобы и вымешивать и раскатывать/резать. хотя тоже не очень бюджетно, особенно по нынешним ценам.

у KA очень толковые насадки для раскатки/нарезки, кстати. очень.

если бюджетно, я бы советовал взять обычную ручную машинку imperia или marcato - для начала за глаза, если тема понравится - тогда уже думать. мотор докупить или брать KA.

просто обычно это ненадолго игрушка.

ps. в любом случае, главное бери итальянские, приличных производителей.

 

У меня - "Titania", вроде бы бренд - итальянский, но произведено в арабских странах.
Вполне доволен - иногда покрутить ручку не тяжко. А с электроприводом она, все-таки, чуть менее компактна. Для меня сейчас главное - размеры дивайса.

 

В мире, где машины могут мечтать, мы должны учиться видеть мечты в их глазах.

 

тоже купил игрушку

помимо всякой классики уже успел сделать с базиликом:



с белыми грибами:





и равиольки с тыквой и мостардой





мне нравится

 

Какое приятное на вид тесто.
У меня же вот такое уродство получается, когда беру 200гр муки на 2 яйца.... Края ваще пипец))
Если добавляю чуть воды/оливкового масла/еще яйцо+чуть муки то не крошится. Но я то хочу по классическому ))))))

 

Да потому что соотношение "вода-мука" совсем не догма! Есть такой термин "водопоглощающая способность муки".. И это - совсем не константа. Зависит как от собственной влажности муки, таки от степени ее зрелости, да и от температуры тоже.
Так что сколько в тесто добавлять жидкости - в корне неправильно, Всегда делается наоборот - к жидкой составляющей добавляется мука, И обычно часть из отмеренного количества остается. А вот для правильного определения необходимой консистенции уже нужен опыт. Хотя бы минимальный.

 

ни разу такого не видел.

и смысла честно говоря не вижу. это же пресное тесто - во время вымешивания можно спокойно добавлять что муку, что воду. ну естественно время вымешивания увеличится.

по поводу воды - меня в свое время научили, если тесто чувствуется чуть суховатым, намочить руки и продолжить вымешивать мокрыми руками. так легче точно дозировать воду.

а так полностью согласен, что у Nicolay80 либо слишком мало жидкости либо слишком мало расстаивал. скорее всего первое.

 

парни, по поводу правила одно яйцо на сто граммов - не забывайте простую вещь:

то есть в зависимости от категории яйца в тесто попадет совершенно разное количество жидкости. причем существенно разное - разница между первой и высшей составляет 35%. это очень дохрена.

поэтому одно яйцо на сто граммов это не строгое правило, а очень приблизительный ориентир.

 

Чой-то я снова фигню накарябал... Точно - при замешивании пасты, в муку вливаются яйца. Если нужно - с овощной составляющей (шпинат, томат и пр.).
Ну, хоть в основном не заблуждаюсь....

 

Я в ручную не вымешимаю, терпения и опыта не хватает
И яйца домашние, хз какой они категории... аааа, понял, первая категория...
В общем ясно, спасибо, будем на "ощупь" значит...

Но все равно, какое бы ни было тесто, у меня не получается узкая и длинная полоска теста без "рваных" краев

 

Значит, слишком быстро крутишь или прокатываешь сразу через две-три ступени. У меня, даже не самое пластичное тесто, после пары прокатываний становится однородным и пластичным.
..Или вместо пшеничной В/С а то и семолины, используешь какую-нибудь муку вовсе без клейковины.
Есть, кстати, небольшая промышленная хитрость для скорейшего формирования клейковины в тесте - добавить в него при замесе немного кислоты (аскорбиновой, лимонной или уксусной). Правда, при этом его плотность в отваренном состоянии немного увеличится.

 

Муку беру семола для пасты (в теме кидали на нее ссылку).. Минут 10-15 замеса в миксере, далее тесто минут 15-30 в холодильнике. После вешаю на миксер насадку, скорость на единичку и поехал раз по 6 на каждой ступени (9 ступеней). может насадки у миксера хреновенькие....
В итоге если тесто даже "вязкое и тянучее" края все равно рваные получаются

 

По 6 раз?!! Я, обычно, только на первой-второй ступени больше, чем два раза прокатываю! А последующие - уже строго - только по паре раз! У моей, кстати, только 6 ступеней...
Чисто теоретически, возможно, что либо вальцы не строго цилиндрические, либо что-то тормозит тесто у краев. Может, не увлекаться максимальной шириной полоски? Попробовать сделать чуть Уже?
...И еще причина - не слишком ли высока скорость? вальцы, видать, еще и проскальзывать могут из-за этого.