Сосиски/сардельки в домашних условиях.

.....

 

да есть же тема по колбаскам

 

Так вопрос ТС о сосисках, а не колбасках.

 

Сосиски и сардельки - сугубо массовый продукт. То есть технологии, которые вряд ли выйдет повторить, если количество продукта будет менее 100 кг. Нет? Понятно, что "100 кг" - не значение, но "идея значения".

PS Медицинского подтверждения вреда трансжиров так и не нашёл.

 

вкратце, сосиски радикально сложнее колбасок. чтобы приготовить франкфуртеры нужно, как минимум:

1. уметь работать с оболочкой, набивать, пользоваться стаффером. то есть если вообще не в теме - начинать надо с колбасок, освоить базовые вещи. обращаю внимание что стаффер нужен.

2. уметь работать с эмульгированным фаршем. это совершенно отдельная история, не имеющая отношения к обычным фаршам. вкратце - при соблюдении определенной технологии, в первую очередь температурного режима, из мяса, сала и льда делается жировая/белковая/водяная эмульсия, которая и дает гладкую, нежную текстуру сосисок. вообще лучше всего это делается с помощью каттера, но можно и в домашних условиях. но это будет очень трудоемко.

3. уметь работать с нитритом натрия. ну тут все понятно.

и дополнение - не обязательно, но очень желательно иметь коптильню и уметь делать копченые мясные продукты. железный ящик не подойдет - нужна нормальная коптильня, со средними температурами.

 

ps.

я лично все это делал - но в итоге пришел к выводу, что в режиме "для себя и друзей" это слишком трудоемко. проще привезти хорошие сосиски из германии.

 

значит очень хотел не найти.

все, давай не во всех темах подряд.

 

Реально? Пока купишь, регистрация, перелёт, таможня... домой пока доедешь... Не протухнут?

 

те же франкфуртеры продаются в банках, пастеризованные. их хоть вокруг света с собой возить можно.

 

Можешь посоветовать наши сосиски, кто из производителей делает настоящие сосиски?

 

не знаю таких. не уверен, что такие вообще есть.

 

При всем уважении, но всетаки не каттер, а куттер))

 

я сознательно так говорю, не люблю произношение "куттер", принятое у русскоязычных технологов. ибо безграмотно.

u в ударном закрытом должно произносится как "а" ("ʌ"). ибо шекспир, дикенс и вообще.

 

Спасибо.

 

Да это все понятно, но все-таки))

 

По-теме, могу на свой вкус посоветовать сосиски, но не гост, сразу скажу. И даже не в натуралке.

 

Давай, тем более гост - прошлый век.

 

В италии врядли найдешь

 

Я ведь не навечно застрял тут.

 

Мне без разницы насколько и где ты застрял там.

 

"Загадочный" чел однако.

 

Я Ле бон ГУ покупаю, сосиски и сардельки весьма не плохие, лучшего у нас нет.
Ими АВ торгует по некошерной цене, в МЕтро они практически по цене их магазина - есть сайт и группа в Фейсбуке и контакте.
При Регистрации на сайте - получаете дегустационный сет сосисок по сниженной цене.
Доставка от 2 тыс - бесплатна.
Недавно брала у них копченого гуся - весьма недурен) впрочем как и кура

 

Спасибо, Света. Это импортные сосиски? Я хочу купить наши - отечественные.

 

Отечественные)

http://www.lebongout.ru

 

А чем "Клинские" плохи? Давно не брал, могу, конечно, и забыть "тонкости вкуса", но какие-то "венские", кажется, "молочные" были вполне достойными.
И вообще-то сосиски - французское (кажется, может - и австрийское) изобретение для утилизации мясных обрезков, свиной кожи и субпродуктов.. Сама идея - в отсутствии в рецептуре высокосортных продуктов.

 

Таких "изобретений для утилизации субпродуктов, обрезков и кожи" весьма много: зельц, к примеру. То же вроде как ничего "высокосортного" в нём нет.

Главное, что если сырьё не высокосортное, совершенно не значит, что продукт из этого сырья будет невкусным. А так, можно договориться до того, что ничего кроме вырезки, да и то - телячьей, и вовсе есть "не комильфо"

 

Клинские молочные лет 10 назад были эталоном, сейчас уже не торт. А учитывая команду, которая сейчас туда пришла- будет только хуже.

 

Не, в Ле бон ГУ реально вкусные, буду на днях с индейкой заказывать, это их новый продукт.
У них часто скидки бывают по 40-50% на какую нибудь позицию ( я на рассылку подписана) бывает приятно.
А сейчас новая фишка - оформляешь заказ как коллективный и самовывозом берешь со скидкой 30%

 

Ну, так и я - о том же.. И хочу узнать - неужели у нас нет ни одного нормального продукта? Хотя бы из тех, для производства которых не нужна ни фуа-гра, ни ангус?