От Чугуна к Меди и Стали.

Папа, ваш солдатский юмор здесь неуместен. (с)

 

Нормальные кастрюли или фигня?

http://msk.metro-cc.ru/category/posuda/prigotovlenie-pischi/nabory/kastryul-tefal-duetto-6pr#spec

 

Макс, с Днем Рождения, водолейчик!)))))))

 

Спасибо, Сергей!

 

С Днем рождения, MAXX!
Как с подарком - комплект?

 

MAXX, поздр!

 

Спасибо!
С подарком нормуль, теперь надо запускать вок. Вокшоп советует это делать на газу. Вот теперь размышляю, ехать к родителям в подмосковье или забить и запускать на индукции.

 

Спасибо, Роман!

 

Да, мне кажется, что это уже максимализм...
В пргреве же важное - что? Не химия пламени, а температура нагрева металла.
Если индукция пргреет металл - то какие проблемы?
Я бы (ИМХО) отмыл бы его от смазки, хорошо прогрел "насухо" и потом смазал смоченной в масле салфеткой изнутри и снаружи. Потом процесс повторил бы.
Причем индукция дает возможность, как и газ, прогреть всю поверхность вока. Правда, отдельными участками.
С приобретением! Будем надеяться - с удачным.
ЗЫ. Выглядит вок очень колоритно! Круче, чем французский!

 

Прздравляю) )всех благ и кулинарных успехов)))

Смотрю вок не De Buyer, значит к гастрорагу больше подходит китайский вок из вок-шопа?

 

конечно забей. вот еще придумал.

много раз говорил, первичное прокаливание - ерунда. главное уход.

 

Круглый вок DeBuyer я не проверял. Но в Метро прикладывал такой же, как у меня с плоским дном. Он очень маленький. Да и вообще у него форма очень глубокая. Кроме того, он субъективно тяжелее, хотя возможно, это потому, что он меньше. Взвешивать не взвешивал.
Этот же лег, как влитой. Да и форма, на мой взгляд, более удобная. И вообще, аутентичность - штука приятная. (хотя я не исключаю, что делают их где-нибудь в российской глубинке, а не в Китае. Хотя обещают, что китайский). Кстати, девушка мне отсоветовала брать для индукции более толстый (1,8 мм вместо 1,0 мм) вок ручной работы. Взял самый обычный за 1870 рублей.
Кстати, я включил плиту на несколько секунд, чтобы проверить ее работоспособность, приложил пальцы, чуть не обжегся.

 

Спасибо!
Ну, видео, как запускать вок в сети полно, в том числе на на вокшопе.
Думаю, что вопрос может быть в температуре. На плите написано, что диапазон до 240 градусов. Я правда не понимаю, что это значит. Что-то я уже все забыл за 25 лет про индукцию.

 

Ну, китайцы-то прокаливают, а мы чем хуже?
А насчет ухода, говорят, что лучше некоторое время избегать кислоты, например, помидор и уксуса в соусе. Правда непонятно сколько это "некоторое время"

 

тут два варианта - либо волшебный невидимый термостат, встроенный прямо в вок. либо ничего не значит.

да еще лучше вообще не готовить. и не включать. он тогда как новый будет!

я к тому, что первичное прокаливание естественно нужно делать, но оно не так важно как многим кажется. просто задайся вопросом - для чего ты вообще прокаливаешь посуду, какой цели хочешь добиться.

 

Да нет, говорят, кислота может повредить пленку масла, пока она тонкая.

 

Ну, у нас в лаборатории все печи для литья - индукционные. Лить можно как золото, так и нержавейку и кобальто-хромовые сплавы. Температура плавления у всех разная, регулировка не предусмотрена - простое окошко в крышке. Нагрелось до нужной температуры - определяется по свечению расплава.
Тебе до свечения нагревать, думаю, не придется, значит, будешь определяться по дымлению масла.

 

знаешь, по случаю твоего дня рождения я не буду смеяться, а сфотографирую тебе страницу из книги Ирен Куо. самого первого, 1977 года издания.



это, кстати, библия китайской кухни.

 

Ну я все-таки не думаю, что если оставить вок на плите, он расплавится. У вас все-таки непонятная, возможно, большая мощность печи и небольшого объема куски металла. Кроме того, возможно что сама печка не выдерживает больших температур.
При этом вок, насколько я понял, прокаливается в два этапа - сначала насухую, чтобы выжечь всю заводскую смазку, а потом с маслом. И с маслом в бытовых условиях делают обычно на среднем огне, причем не просто, а жарят зеленый лук и имбирь.

 

Печка-то мощная.. 5 КВТ, индукционная катушка - с водяным охлаждением. Загрузка металла - до 2-х кг. Литье принудительное, центробежное (есть и вакуумные).

 

заводская смазка это машинное масло, которое никак не "выжигается", но если не ошибаюсь может точно так же полимеризоваться. что вот как раз и нафиг не нужно.

поэтому я считаю правильным сначала вымыть тщательно со средством. затем погреть чтобы испарилась влага. затем греть с маслом до точки дымления.

в масло что-то кладут для более ровного распределения тепла, чтобы масло на хот-спотах не перегревалось. в этом плане пофиг что положить - хочешь лук, хочешь картоху.

 

Не понял, над чем ты бы засмеялся, если бы сегодня не был мой ДР.
Вот ссылка на китайца из ресторана, который запускает вок.
http://www.wok-shop.ru/video?id=4
А вот ссылка на какую-то тетку, которая чего-то там кому-то втирает. Смотреть с отметки 6:43. Но про помидоры и кислоту, я, по-моему, еще где-то встречал.
Смейся над ними, у них сегодня наверняка нет дня рождения.

А книжка, кстати, как называется?

 

да над кислотой. просто возьми ватку, смочи в уксусе и протри прокаленную сковороду.

the key to chinese cooking

 

Что будет?

 

да ничего особо не будет.

чтобы быстро разъесть даже простенький полимер - нужно что-то вроде плавиковой кислоты, если не ошибаюсь. короче, не заморачивайся. если хочешь готовить что-то с уксусом или шаосин - лей и все. ничего не случится.

 

Шаосин. Ты давай, не выражайся! Где ж его взять? Готовлю с хересом. Зато соусами закупился в спец магазине.

 

а на проспекте мира нет что-ли? я там брал.

на вкус без разницы - шаосин или херес. только шаосин в разы дешевле.

 

Не ездил еще. У меня теперь хереса целая бутылка. По ложке мне ее надолго хватит.

 

А я, вот, херес предпочитаю пить... Специально за шаосином ездил - лишь бы массандровский херес не лить в стряпню.

 

У меня испанский, его не жалко.