Посоветуйте с выбором ножей.

Моя тоже "Канетсугу" не трогает. Да и из простых кухонников любит именно старенький "ИКЕйский" нож 140 мм. Он был куплен в первый год работы ИКЕА-Россия. И до сих пор жив!

 

Вот и моя предпочитает небольшой нож.
Не зря они называются "дамский угодник"

 

David Sheehan выпустил гравированную версию стилета Cold Steel TI-LITE 6″ , прикольно получилось . У меня есть все три клинка этого стилета 4" AUS8 4" VG1 Titan и 6" AUS8 , эту версию тоже бы прикупил .

http://dsengraver.com/cold-steel-ti-lite-6-folding-knife-hand-engraved/

 

И какое применение это орудие убийства может найти на кухне?
Только если при шпиговании - прокалывать в мясе полости, в которые потом закладывать шпик, чеснок, морковку...

 

Этот клинок конечно не для кухни - просто произведение искусства

 

Да?!
Странные понятия об искусстве... Очень странные.
Это - штамповка. Правда, очень качественная.

 

Титановая версия Made in Japan с клинком VG1 не штамповка уж точно , сделан очень круто .

 

тоже уважаю колд стил.

этот нож прикольный - явно сделан по мотивам бабочек. мне даже сначала показалось что это бабочка. но не бабочка.

кстати, недавно вообще с огромным удивлением узнал, что бабочки запрещены во многих странах.

 

Интересно, почему? Что в них такого? Одной рукой можно открыть, что-ли?

 

и страшные.

в этих запретах редко прослеживается логика. в германии например бабочки запретили после erfurt massacre, когда школьник застрелил (!) несколько человек.


самое смешное - когда жил в германии, у меня был нож-бабочка. а там это штраф до 10k eur и турма сидеть. а я просто не знал.

 

Да Роман фирма Cold Steel в модели Ti Lite 4" Titan VG1 сделала такой стилет который так и не смогли сделать сами итальянцы из Beltrame вечно у них проблемы со сталью

 

Фигасе, конечно страшно. Понаехали эти русские с бабочками.

 

А, представляешь, какие были бы глаза у немцев, когда Роман свой "Коносуке" достал бы?

 

Не, это я даже представить боюсь. Хучь и не немец.

 

у меня еще кливер chan chi kee есть.



вот это реально страшно.

 

Остается представить себе, как такие лезвия на себе носить...
Причем, если их достать, то даже техника не нужна - дробный удаляющийся топот любого количества ног обеспечен.
ЗЫ. Кстати, как я вижу, у тебя торцевая доска из бамбука. И как? Практично?
У меня - из ясеня с дубом.

 

не, это не у меня. просто фотография из интернета.

у меня обычные бамбуковые доски, тонкие. так и не привык к здоровым торцевым. привык постоянно споласкивать доску и мне неудобно таскаться со здоровой туда-сюда.

все хочу попробовать волшебные доски из паловнии, которые Михаил хвалил, но как-то никак не получается.

 

Аналогично!
Заказал торцевую от "MTM-wood". Красивая! Но использую редко. Чаще - только чтобы пыль гостям в глаза пустить, да для сервировки. Основные рабочие - тоже бамбуковые тонкие. Еще и пластмассовая из МЕТРо тоже используется.
Кстати. Бамбуковые доски обработал вазелиновым маслом - теперь они вообще не впитывают ничего!
А что это за "паловния"?

 

а какое-то волшебное дерево. говорят не гнется, очень живучее и при этом почти не тупит нож.

 

В Греции у хорошего знакомого есть магазин с изделиями из дерева оливы. Он предлагал выбрать любую разделочную доску. В последнюю поездку не выбрал - хотел побольше (жадность?). Теперь когда поеду в ту сторону - не знаю.
Они очень красивые - из "дикого" среза, без обработки краев, различной толщины, с различной фактурой. Пока новые - пахнут просто фантатстически. Но не представляю, как они будут вести себя в эксплуатации.

 

Нашел!
В Абхазии такое растет - "Адамово дерево" называется. ПаВловния.
Можно будет там попробовать заказать. Можно даже поизгаляться - попросить сделать торцевую доску.

 

Я себе такой же хочу!
Как думаешь - какой размер по режущей кромке наиболее удобен? Нашел 23 см. Хватит?

 

это индивидуально, но думаю 23 с запасом. у меня 21 и этого более чем хватает. то есть, хватало. когда им пользовался. так-то это у меня самый бесполезный нож.

 

А почему в прошедшем времени?
Хотя... Я тоже все реже пользуюсь своей усубой (все-таки немного от китайского кливера есть), гораздо чаще - gyuto свежекупленным и простыми "шефами" из старых.

 

а вот не получилось у меня попеременно пользоваться и гьюто и цай дао. при том что техника практически идентичная, есть небольшие отличия из-за которых менять нож совершенно некомфортно. чувство ножа другое. в итоге если чаще пользуешься гьюто, становится неудобным цай дао. и наоборот. либо одно, либо другое. а при таком раскладе очевиден выбор в пользу гьюто.

кстати и вот этот конкретный нож - не смотря на то что CCK, что считается очень тру - на самом деле по сравнению с японскими ножами даже низшей ценовой категории очень так себе. я имею ввиду с точки зрения стали, реза, заточки. то есть если бы я вдруг решил перейти с гьюто на цай дао (ну мало ли ) - то брал бы цай дао именно японского производства.

 

Спасибо!
Тогда - ну его нафиг, цай-дао этот. Лучше уж с первой получки закажу себе у Марка "Коносуке". Или Gesshin ginga...

 

А техника реза лазерами, кстати, какая?

 

да как обычно - шеф он и есть шеф. как удобно.

 

А какие бюджетные ножи нормальные?

Чтобы не было мучительно больно за потраченные тугрики

Надо бы на дачу прикупить ( чтобы не таскать из кухни в доме на летнюю кухню )

Вот смотрю в Метро Аркосы есть какие то, или может на Икею обратить внимание?

 

И с деревянными ручками