Мясной рулет

хочу
где купить ветчинницу?
даже вспоминать не хочу,как я курицу пластами резал,скручивал типа как ролл и тд,она постоянно разваливалась пока я её веревкой вязал....а тут бац и вторая смена ветчинница
без скороварки никак?я то свои рулеты запекал.

 

Крутяшка! Спасибо за идею. Больше мяса, меньше холодца - это мой вариант.

 

в этом случае духовка самый долгий и(или) бессмысленный способ.

скороварка самый быстрый.

самый лучший с точки зрения вкусовых качеств - в воде температурой ±80. но тоже долго.

 

Ксения,

кстати, для таких дел можно использовать instacure#1.

 

нет, это не для хранения а для цвета и (немного) вкуса.

спасиб, у самого нормальный запас.

 

только у меня ссыль на ветчинницу не открывается?

 

спасибо
странно
даже сохраненный гуглкэш открывается,а сайт нет
причем даже через поисковик

а с мобильного открывается
чудеса в решете

 

Свинина,индюха и ветчинница уже на столешнице,ближе к ночи приступлю.
Скороварку брать не стал.
ВОПРОС-как готовить в кастрюле?(режим,время и тд)

Ветчинница в электронике на пресне 1150р,есичо. Там же есть скороварки,типа как на фото у Ксении.

 

Сколько при 80?

Спасибо.

 

у тебя термометр есть или нет? готовь до готовности. но по хорошему не менее полутора часов - там должна пройти экстракция коллагена, это не быстро. может больше понадобится - зависит от мяса.

кипящая вода не очень в этом случае. если лень контролировать точно - можно по пузырькам. просто смотри чтобы небыло интенсивного кипения воды, но периодически со дна кастрюли поднимались пузырьки.

 

Обижаешь,есть офкорс)))
Яж ветчины готовил.
Там ж железо,щуп не проходит в дырку,потом рассверлю.

Вообще,в комплекте с железкой дали целое двд с рецептами,но вот время чтоб его посмотреть я не знаю где найти

 

Ксения,в мануале сказано,что пакет надо проткнуть.
Какие ваши соображения исходя из опыта по этому поводу?
Снаряд готов,жду отмашки)

 

тогда не надо 80 - делай по пузырькам (это 95-97 градусов), полтора часа.


upd протыкай конечно - иначе оно и в процессе рванет, или получишь в итоге суп в пакете.

 

спасибо, отличная идея!

 

Не,воду то я мониторить могу,там мне пузырьки не нужны,я ж в кастрюле.
Думал ты о температуре мяса,или я тебя не так понял?

 

не, я к тому, что если не можешь смотреть температуру внутри мяса, то не надо делать при 80. готовь при 95+.

по пузырькам - это я просто к тому, что так проще за водой следить чем термометром. но это хум хау.

поэтому делай без затей. потом как достанешь через полтора часа - для успокоения совести проверь температуру внутри термометром и все.

 

Не выйдет,там надо охладить для закрепления в таком виде....ну если ничего не путаю,бо впервые.
Через месяц то сам мастерклассы давать смогу,а сейчас надо что-то слепить срочно.
Завтра сабантуй,ещё корейки баранины 6 кг надо почистить и разделать))
Вроде поспал часок и ещё часа на 2 есть сил.
Так что,хочется просто,быстро и не промахнуться.

 

ну тогда фиг с ним. полтора часа на полтора кг при воде >90 - норм. с запасом.

 

насколько понимаю,количество мяса относительно не критично,тк "дно" регулируется в этой модели ветчинницы и может быть установлено выше,при этом меньшее количество наполнителя/мяса будет испытывать нужное/максимальное давление...так?

 

Мой готов,позже попробую.
На двд к ветчиннице нет никаких рецептов,там типа мануала.

Вот моя свининка.Вышло супер,хоть и одну оплошность в процессе допустил.
Ещё раз,спасибо Ксении.