Посоветуйте с выбором ножей.

я в курсе.

да просто по опыту. иногда помогает справиться со следами металла. фиг знает, как это работает.

 

вопрос знатокам.Случайно попала точилка F.Dick rs-75 . Что энтой штукой можно точить? Есть кроме дешевых типа C. Schwarte также набор Tojiro Sippu . Или точилку в мусор ?

 

немецкие ножи можно попробовать. вообще любые ножи с углом 20. но естественно не надо ожидать чуда. а вот точить этим агрегатом тоджиро я бы не стал. только если уж совсем безнадега.

 

все верно!

 

Купил тут несколько ножей HIRO серии Shiki, наточены хорошо, а комплект ножей для стейка что-то не очень.

В этой связи, вопрос. Куда можно отдать наточить японские ножи? Чтобы не испортили!

 

не исключено, что так и должно быть.

ножи для стейка бессмысленно точить на небольшой угол - он просто мгновенно убьется о тарелку. поэтому "не очень" может означать, что нож специально заточен на большой угол. что вполне имеет смысл, чтобы обеспечить хоть какую-то живучесть.

но надо смотреть, конечно.

а так, по своему опыту могу сказать, что Shiki "из коробки" как правило очень толково заточены.

 

Спасибо. Тогда погожу пока, порежу стейки!
В принципе, по Вашему совету их и взял. Красивые ножи!

 

А реально купить набор хороших кухонных ножей для дома руб за 10.000?

Если да, то какие посоветуете?

 

Смотря что вы подразумеваете под набором? Сколько и каких ножей туда по вашему должно входить?

 

Исключительно для приготовления блюд в домашних условиях. Я не оч большой профессионал
Но думаю, должны быть ножи для мяса, овощей, хлеба, ну и еще универсальный наверное какой-нить.
То есть 4-5 хороших ножей в наборе, меня вполне устроят.

 

Если не профи, то советую трамонтину, погуглите, есть сайт, где ими торгуют (ссылку не даю, что бы за рекламу не сочли), хороший набор будет стоить в районе 6-7 тыс. руб.
У самого такие ножи, если керамическим мусатом регулярно править, то режут даже лучше чем надо ))) Волосы на руке сбривают на раз .

 

Спасибо!
Сейчас гляну

 

здесь было про самуру

 

Pollyholly, сорри, но это не очень хороший совет.

ну и ссылку я убрал. не, ну правда - хорошая тема, серьезный разговор, обсуждаются классные ножи. не надо здесь про самуру, ок?

 

Да я не Самуру советую (ножи-кака. Сама купила и пожалела.)
Там на сервисные центры выход, где ножи точат (не только Самуру...)

 

А из Японского ЧТО посоветуете? Я так понимаю, Shiki. Может, еще что есть?
(Тащить оттуда планирую. Что-нить серьезное хочу. В ножах-лох полный. ).

 

полистайте тему с самого начала. не, серьезно. это не потому, что лень ответить - а потому, что ответ на этот вопрос уже звучал много раз. если после прочтения будут уже более конкретные вопросы - говорите.

дело в том, что начиная с определенного уровня серьезность определяется заточкой. и техникой работы с ножом. то есть навыками. поэтому "что-нить серьезное" и "лох полный" это взаимоисключающие понятия. брать серьезные ножи без соответствующих навыков - это напрасно выброшенные деньги и путь к разочарованию.

я гарантирую, что "лох полный", купив что-нибудь вроде моих ножей, будет долго плеваться и ругать покупку.

 

ничего
источник-личная практика
результат-тот,что описан в последнем абзаце предыдущего поста

 

А почему про Самуру здесь не надо? Только не надо "отсылать" на Ганзу,там свои заморочки,не всем понятные.

 

На этом сайте есть японские ножи на любой карман. Сам лично ничего не заказывал, но планировал. Шипят по всему миру, отзывы вроде положительные.
ИМХО Японские ножи это-культ! За ними нужен постоянный уход, особенно традиционные (порезал им лимон, вовремя не обработал - нож испортил). Вообщем правильно здесь пишут на "обычной" кухне им не место. Но какие же они красивые, нет они просто великолепные В них есть восточно-тонкое, не кричащее очарование.

Глаз не оторвать

 

один из известнейших продавцов. Коки Ивахара. я много у него покупал.

хотя у него серьезный уклон в сторону "красивостей". ножей из серьезных сталей практически нет, лазеров вообще нет.

 

Сам у Koki купил пачку разных!

Сейчас главное, чтобы все на держателе настенном уместились

 

Лет 5 назад захотелось купить нож для хозяйственных целей, который не надо точить каждую неделю. Взял Катз леон кинг, сталь XT-80. Понравился, режет всё и не тупится. На кухню купил 2 ножа этого-же производителя разной длины (филейные, XT-70). Жена в восторге.

 

Из сталей предпочитаю порошки(s30v D2) Из плюсов хорошо держит заточку, прощает не своевременное обслуживание (не ржавеет). Из минусов тяжело точить, я использую лански, хотя сильно убить режущую кромку на кухне это нужно сильно постараться.
Думаю можно заказать нож мастеру и в РФ из той стали которая нравиться. У нас много хороших ножеделов, хотя про кухонники наших мастеров ничего не слышал.

 

как раз на кухне рк убивается на раз-два. кухня вообще крайне враждебная среда для ножа. и чем серьезней нож, тем легче убить у него рк.

кухонный нож не охотничий, основная его задача - обеспечить качество реза, а не живучесть. начиная с определенного уровня, естественно.

я и слышал и видел. пустое. но это мое мнение. некоторым нравится. прокопенков тот же.

 

пользуюсь на кухне Tojiro Senkou Classic. Очень доволен, жена боится их как огня. Для неопытного в обращении множество порезов на начальных этапах гарантировано, и серьезных. Это я к тому, что такие серии для бытовой готовки нужны только в том случае, если лавры Дюкасса покоя не дают В обычной жизни ножи такого класса избыточны ИМХО

 

А какая сталь по Вашему лучше всего пригодна для кухни?
1. нож для разделки мяса?
2. для резки овощей и фруктов? и тд?

 

невозможно сказать. в первую очередь зависит от того, кто и как будет пользоваться ножом. здесь нет универсальных рецептов. например, у меня для разделки мяса wa-petty из широгами. для овощей шеф konosuke hd2 из их собственной секретной полунержавейки. на обычной кухне, в руках обычного человека, такие ножи погибнут за несколько дней. или даже быстрее.

вообще всегда отговариваю от покупки японских ножей и уж тем более от японских ножей из хитрых сталей. и советую европейские из X50CrMoV15 или аналогов, угол от 20 градусов, регулярную правку на мусате. в крайнем случае VG10, если уж хочется что-то японское.

 

По серьезным сталям: Blazen не катит? По лазерам пожалуй да, хотя тот же Канетсугу Про-М (или S) чем не лазер? Сталька - да, несерьезная, но сведение и толщина - очень даже.

 

я не понимаю блэйзены, честно говоря. хотя последние в руках не держал.

а лазер это ведь достаточно размытое понятие - дело ведь не только в толщине. но в любом случае pro-m на две головы ниже эталонных лазеров вроде gesshin ginga или kono hd. никакого сравнения.