Где купить каре ягненка и мясо типа рибай и т.п.

тоже заказывал.

мясо отличнейшее

жаль, была у него здесь отдельная тема, а теперь ее нет

 

у него сайт есть,,, контакты все теже

 

предложу купить новозеландскую зачищенную корейку, уложенную в два ряда примерно по 8 ребер, она более молодая и без лишнего жира.

за 40 минут до жарки порезать на отдельные ребрышки с одинаковой толщиной мяса, посолить, поперчить, взять



помазать ребрышкм не толстым слоем и оставить постоять не больше часа, чтобы не убить вкус мяса.


перед жаркой на гриле, кончики ребер обернуть фольгой, вот примерно так:




для более сладковатого вкуса, можно кисточкой перед самой жаркой помазать ребрышки медом, жарить на сильных углях около 5 минут, постоянно переворачивая.



После этого любая фермерская баранина будет годится только для длительного тушения, например на плов, ибо для шашлыка таже новозеландская вырезка в гранатовом соусе точно так же качественно вкуснее, мягче и без запаха.


Вообще я не сторонник маринадов, но на мой взгляд свинину без маринада вообще тяжело съесть, а баранина требует сладковатого привкуса и почему-то не вкусна с ягодным соусосом как оленина.

 

А Сабанеев насколько помню не продает отдельно корейку, тем более зачищенную и вырезку, что сразу отсеивает львиную долю местной публики. Так же и на рынках, купишь корейку по 600-800 рублей, срежешь лишний жир с обратной стороны, с косточек, отрубишь лишную кость, чтобы она не 8-10 см длинной была, а 5, тоесть все то, что в еду бесполезно. После взвесишь и плакать хочется, остается около 50% от изначального веса за все тоже рахитное количество мяса на кости, от барана толи с плохой родословной, толи жившего голодной жизнью.

Баранов нужно не только правильной породы держать, а еще и технологии соблюдать, в частности откорма, прикорма зерном и рубить не после 6 месяцев как обычно, когда его уже на котлеты пора, а раньше. В общем новая зеландия всяко вкуснее и что важно выгоднее.

 

Что касается зерновой говядины то, в интернете ее брать не стоит, слишком критичный продукт, а в магазинах типа Метро мясо правильной степени мраморности часто вообще не бывает, либо продается отрубами по 3-5 кг, дорого и не удобно. То что нарезано или фасовано меньшим объемом обычно бюджетный choise, бывает даже под видом select от негодяев из АТД).
Есть еще вариант покупать порезанное в Азбуке или ГГ, но там во первых цена уже начинает конкурировать или даже перебивать стейкхаусы, во вторых то, что на прилавке порезано неправильно, слишком тонко

Поэтому давно беру мясо у Стейкхаусов и не нужно изобретать, что делать с не хилыми обрезками вырезки не пошедшими на филе миньон, или как запихнуть в себя пару килограм стейков за 2 дня, при гарантированном качестве, правильной толщине и приемлимой цене.

 

Написал красиво, где такое качественное мясо покупаешь?

 

Обычно Азбука на Островитянова, если не лень, то Метро на Варшавке, там на 300 рублей с кг дешевле.

Один пакет в 16 ребер это на двоих....

 

липецкая с самого начала страдает отсутсвием культуры фасовки и степени мраморности, его выбирать надо, бывает в метро перевернув 40 пакетов ухожу с австралией, но если попадается стоящее, то это секас за свои деньги...при условии, что вы согласны на более мясной, "мужской" вкус.


грубо говоря, до 80% липецка продается на лоха, явно по завышенной цене и плохом качестве, но остальные 20%, продаются намного дешевле импортных аналогов и при наличии ассортимента и умении выбирать, получаете нехилый профит. Россия, чо.

 

Кто подскажет какую говядину в Метро лучше всего брать? Видел Австралию, Новую Зеландию все разные фирмы и упаковки. Какая фирма самая лучшая?

 

чтобы получать стабильный результат, ориентироваться нужно не на фирму, а на породу, тип откорма и грейд, если он есть.

если интересно - чуть позже могу подробней написать.

 

Не только интересно, но и полезно было бы почитать.

 

а лучше сразу марку и производителя указать чтоб наверняка

 

В основном вид мяса в Метро (как и в Окее) неутешительный. Мешки с каким-то кровавым месивом с толстым шматом жира.
Плюс большие сомнения, что это "охлажденка".

 

А где брать тогда? Азбуку Вкуса не готов морально.

 

а как еще должно выглядеть мясо в вакуумной упаковке?

 

нужно понимать, что ни азбука, ни метро, ни другие ритейлеры, ни тем более рестораны не занимаются импортом мяса. все мясо приходит в страну через нескольких импортеров (марр, атд, восток-запад) - и все мясо одинаково (в пределах грейда естественно), вне зависимости от того, где вы его покупаете - хоть в азбуке, хоть в метро, хоть на дорогомиловском, хоть в гудмане...

бывают исключения, но это отдельная совершенно история...

 

мясо не выбирают по маркам, это не водка и не консервы. мясо выбирают по грейдам.

 

давай по проще. адрес магазина, номер прилавка, ценник и инфа на нем о мясе))) не усложняй

 

без проблем.

тебе где удобнее - в италии, где ближайшее место, или сразу в штатах?

 

Интересно, хоть кто - то, покупающий мясо, к примеру, в Азбуке, или ГГ, задавался вопросом, откуда мясо попадает в эти сети?

Не далеко от Элисты коров породистых на мрамор откармливают. Говорят, хорошо. Но лично я этого мяса не пробовал. Попрошу привезти.

 

не думаю,что проблема это узнать,с поставщиками там не сильно затуманено
кстати,с этого года будет в продаже их "собственная" мраморка,закупили бычков абердин-ангус и в калужской выращивают

 

вообще не бином ньютона. только что заходил в азбуку, посмотрел - восток-запад и атд. ну и плюс кто там гудману поставляет, лень уточнять.

что-то мне это напоминает.

 

ага....гудман?)

 

вообще этот калужский проект с ангусами тянется уже лет пять. каждый год анонсируют что вот прям ща и каждый год ничего не происходит. здесь уже много раз обсуждали.

 

загуглил...оказывается не только гудман,но и кончаловский с высоцкой)))
http://www.kommersant.ru/doc/2321432?isSearch=True

по калуге...там случайно нет свободной экономической зоны,а то чет тянет всех туда?

 

вообще я не верю в то, что у нас принципиально возможно производство нормального мяса.

к тому же там в статье пишут про пять мультов, это копейки для такой отрасли как животноводчество и для масштаба задачи. просто слезы.