Свежие креветки. Для любителей сашими

Рецепт может быть актуален для отдыхающих на средиземноморье

Есть такая поговорка: "сто грамм с утра и день свободен".

Я решил развить эту идею.

Итак, покупаешь на рыбном рынке примерно в 06.30 утра свежих живых креветок из расчёта не менее 1 кг на взрослого едока. Собственно, детям бы это блюдо не советовал. Креветки желательно не очень большие, так, чтобы "шейка" была около 5 - 7 (не более) сантиметров.

Креветки должны находиться в морской воде. Желательно иметь большую кастрюлю из нержавеющей стали. Конечно идеально - хороший дорогой эмалированный чан. Всё-таки 12Х18Н10Т может дать легкий запах металла. Ставишь креветки в кастрюле на стол...

У каждого едока должна быть глубокая миска, острый нож с коротким лезвием, маникюрные ножницы и небольшая стеклянная (желательно, проще мыть) разделочная доска. Хотя у меня есть маленькие (примерно 20 на 20 см) разделочные доски из цельного (ЦЕЛЬНОГО, не склеенного) куска бука. Есть и большего размера, но в данном случае больший размер не требуется. Такие доски поскоблил острым ножом - и она чистая: в неё глубоко не впитывается.

Форма одежды - либо достаточно голым, либо голым но в фартуке.

В миске делаешь смесь по вкусу из подсолёной воды с лимонным соком в произвольной пропорции. От "один к одному", до "как захочется". Можно в раствор добавить соус типа "табаско", васаби, соевый соус, уксус (желательно - бальзамический), водку (ракию) - короче - в каком направлении лететь фантазии - ясно.

Креветку достаешь из кастрюли, отрезаешь у неё голово - грудь быстрым движением (чтобы не мучалась), ножницами прорезаешь панцирь на "шейке" вдоль, шейку извлекаешь из панциря обмакиваешь в миску и отправляешь в рот. Панцирь, прорезаешь, естественно для того, чтобы, держась за (давайте скажем благозвучно - хвостовой плавник) было сподручно выгрызть из него мясо.

Можно подсаливать, подперчивать, подвасабливать, подчесночивать, подукропливать и т.п. Можно даже и протыкать шпажкой и слегка обжаривать, если рядом есть роштиль (он же мангал, он же гриль) с жаркими углями. Но сырой - прикольней.

Запивать следует большим количеством пива, холодного белого вина, чередуя это питиё с принятием крепких напитков типа желательно 50-60 градусной лозы (это такая ракия или по-интеллигентному граппа)

Почему лучше голыми - потому, что раствор из миски течет по кистям, далее - по предплечьям, далее ... короче понятно. Из этих же соображений есть (вкушать) лучше на улице, дабы потом легче было мыть и пол, и инвентарь и едоков. Из этих же сооображений и компания должна быть достаточно хорошо знакомой, чтобы женщины не стеснялись своего неглиже. Впрочем, практика показывает, что и не очень знакомые и с виду достаточно приличные женщины быстро доходят до нужной кондиции и перестают диссонировать с общим настроем.

Начинать есть над с утра. Пока и креветки живые, и прохладно. Потом уже всё равно.

Следует предусмотреть достаточное количество обособленных спальных мест, так как и сама пища, и ритуал её употребления, так сказать ... способствует. Практика показывает, что на 6 человек достаточно двух санузлов с душевыми кабинами и не менее двух спален.

Что ещё? Ну, можно ещё овощи подать. Хоть сырые, хоть припущенные на роштиле. Так сказать, для балласта.

Больше ничего подавать не надо. Так как и без этого очень легко обожраться.

По указанным выше причинам фотографий не привожу. Так как ... не терплю браться за фотоаппарат, когда весь то ли в соусе, то ли в рассоле.

P/S/ Да, рецепт придумал сам из головы и примерно 7 лет назад, как купил "дальнюю дачу" у сравнительно чистого моря, из которого не страшно есть сырых креветок. До сих пор жив и глистов, тьфу-тьфу-тьфу нет

 

А ты и не рискуй и оставайся умным (без обид) Малину или ежевику тоже сырой не ешь? А промыть-то е невозможно! И где гарантия, что тот, кто её срывал, перед этим у себя в ... носу не ковырялся? А тут контакт с самым грязным животным, человеком, практически исключён. А морские креветки в силу самого их способа существования и среды обитания, хорошо защищены от "паразитов". В их мускулах нет цист гельминтов, а голово-грудь отсекаем.

А вот вкус- изумительный. Так что, кто из нас больший дурак, надо ещё разобраться

Хотя, на мой взгляд, риск в любом "японском" ресторане не меньше

Кстати, сырые креветки присутствуют в кухнях многих приморских стран. Вопрос в их свежести и отсутствии паразитов и простейших. Не зараженные креветки легко отличимы даже по внешнему виду.

 

Вот дикую свинину "с кровью" я бы точно есть не стал.

 

Ну, для тех, кто привык есть креветки вместе с панцирем - можно и вместе с панцирем.

Для тех, кто сомневается, следует ли есть креветки вместе с панцирем - добавил инструкцию, что панцирь есть не следует

 

Ну, если для жителя Канады креветки и черви - это одно и тоже, то я, пожалуй, стану сторонником М. Задорного в его репризах о не очень интеллектуально одарённых жителях Северной Америки

 

Как известно, вкусы у всех разные. Трудно описать вкус мяса креветки, которая ещё несколько секунд назад была живой.

Мясо и его соки совершенно не успели окислиться. У него совершенно нет ни йодистого, ни "рыбного" привкуса.

Оно немного сладковато, самую капельку. Имеет приятную однородную плотную консистенцию.

Это надо пробовать. Или - не надо.

Поливать же соусом или рассолом нужно скорее для того, чтобы стимулировать процесс пития. Ну, или чтобы пораздразнить вкусовые рецепторы.

Кстати, живые креветки совсем не серо - зеленоватые, а оранжевато - розоватые панцири имеют. Во всяком случае вот эти, некрупные.

Крупные креветки более грубые и не такие интересные: от них уже надо откусывать.

 

Экстрим тут скорее в некоторой необычности самой трапезы. Эдакой луперкарии с адриатическим оттенком

А так, получается, что каждый, кто заказывает сашими в японском ресторане - экстремал

Хотя, ещё раз, "сырые" креветки - насколько мне известно - один из самых безопасных из неподвергающихся термической обработки "даров моря".

 

Если сразу начистить - нет того кайфа. Это всё равно, что есть очищенные семечки, а не лузгать: доступность предмета вожделения снижает его привлекательность!

 

Ужасен? Почему? Потому как приходится "в режиме реального времени" умервщлять креветок?

Кстати, вот изображение для любителей червей. Хотя это не червь, а слизень. Но - тоже чистый белок.

На всякий случай, размер плитки 30 на 30 см. Вот такие слизни живут там, где я ем креветок



Ну, а для любителей "жуков" можно наловить вот таких. Так сказать, издержки страны, в которой можно купить живых креветок