Готовим плов

ну здрасьте

http://maps.google.com/maps?f=q&sou...27874&t=m&z=16&ei=NiKuUb_1L62DyAOMgoGQCg&pw=2

 

что-то не то вообще, или половина процесса не попала в кадр

 

Аааа. Ну так далеко я от дома не отхожу. Живу в доме где МУ-МУ

 

метров 400 от рынка, мож 500

 

в том то и дели что везде кумин, зиры нет ты этоткак никто знаешь

 

Что это такое?

 

Из чего привычнее, то и выбрали
Я из ( о ужас!) жасмина готовлю ни кто не жаловался

Ps ушла гуглить шо за лазарь

 

да нет, почему? наоборот зиры сейчас завались везде.

зира. равнинная. хорошая, но не памирская (горная).

 

неа. соревнования - времени мало, выбрали то, что быстрее готовится и не требует замачивания.

хорезмский сорт, зерно чуть длиннее обычной девзиры, не сильно крахмалистый, красивый, белый. с ним можно практически белоснежный плов готовить.

 

Понял, спс. Буду применять

 

Рекомендую приобрести и почитать. В ней ответы на многие вопросы.

 

Всё верно. Это зира из Самарканда. Как я писала выше именно её можно купить. Запах сохраняет очень долго. Данный пакет у меня лежи 4 месяца, а аромат не слабеет..
Насчёт гор. ИМХО, там и баран вкуснее. Худой, но очень вкусный.

 

Кумин - это кумин и есть(Cuminum cyminum), а зира - это зира или черная зира, совершенно другое растение (Bunium persicum). И где-то я читал, что как раз бониум персидский нормально торкает, поэтому даже запрещен, но спорить не буду ))))))))))
А ещё есть ажгон душистый, который тоже продают как зиру))))))

 

Интересные факты 11 апреля 2011 года Роспотребнадзор России внёс дополнения в СанПиН «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (вступили в силу 1 июня 2011 года), включив семена растений буниум персидский (чёрный кумин) в список растений, содержащих сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества и запрещённых для применения при изготовлении БАДов[2].

вот отсюда, глубже рыть совсем нет времени
http://ru.wikipedia.org/wiki/%C7%E8%F0%E0_(%F0%E0%F1%F2%E5%ED%E8%E5)

вообще из этой статьи я понял что ЗИРА переводится как СЕМЯ, поэтому в принципе правильно что на рынках продают ЗИРУ, но не уточняют чего (какую) и когда на пачках пишут ЗИРА (КУМИН) то прицепиться совершенно не к чему

 

а в самарканд она приехала из таджикистана.

 

не, просто есть разные подвиды зиры - обычная, равнинная, та что на фотографии. и горная, черная.

равнинная больше и светлее, горная соответственно черная и мелкая.

и та и другая - bunium persicum.

уж не знаю, что там с чем скрещивалось на равнине и в горах - я, как ты понимаешь, не настоящий ботаник.

а, ты об этом. слушай, да Онищенко от всего торкает, это не показатель. тогда народ по началу испугался, был небольшой перебой с зирой, потом все забили.

еще в узбекистане кумин иногда называют иранской зирой, потому что он идет из ирана и пакистана.

в москве обычная тема - на прилавках у всех лежит кумин с надписью зира. где-то отдельно лежит коробка с простой таджикской зирой, которую нужно спрашивать (как на фотографии). ну а про черную просто отдельно нужно договариваться.

 

Вот видишь, я права! Выбрали из чего привычнееПовара такие им всегда поскорее, да попроще все надо

Этот твой сорт по описанию на жасмин похож

 

Что это такое?
Не знаю как называется, но в плове вкусно)))




Надеюсь рассмотреть можно, айпадом сфотала

 

ну хоть не на арборио...

 

Этот знаю! из него ризотто по рецепту Ворчуна готовлю
А че те жасмин не нра?

 

черный кунжут.


можно еще кимчи в плов добавить. а потом в нори завернуть.

 

И эти два слова знаю

Кунжут значит. Я подозревала, но он какой-то очень пряный и черный-черный. Узбек, его привозящий, советует кроме плова и хлеба жевать зернышки при простуде. Грит помогает.

 

к чему эти условности?

почему не нравится? нравится. просто видишь, есть некоторые блюда, которые лично я готовлю не от фонаря, а стараясь выдержать стандарт вкуса того региона, откуда оно родом. поэтому ферганский плов готовлю из девзиры, суши с нишики, а тайские карри с жасмином.

а просто так, отварить без затей на гарнир - вообще чаще всего басмати использую.

 

Помните в каком году Самарканд и Бухара отошли Узбекистану? Если да, то зачем чтото из Таджикистана привозить в таджикистан? Оно само там всё растёт

 

У нас с басмати дружбы не сложилось.
Категорически.

 

а, стоп. тогда сорри, это не кунжут. это нигелла, она же сейдана, она же просто чернушка по-русски.

 

сорри, не понял логику. если Самарканд входил в Бухарский эмират, то теперь из Бухары не нужно ничего возить в Самарканд?

не знаю, может и растет - мне пару лет назад народ из Самарканда рассказывал, что у них вся зира идет из таджикистана. я как-то не стал заострять на этом внимание. при случае поинтересуюсь.

 

растёт, растёт конечно.

 

это само собой. но здесь вопрос не в возможности роста, вырасти-то она может хоть в норильской теплице... вопрос в качестве и цене - полагаю привозная лучше местной. помню еще по 90-м - таджикская ценилась выше узбекской. не говоря уже про памирскую.

но вообще, я не понимаю, к чему этот разговор. если для вас принципиально важно именно самаркандское происхождение простой равнинной зиры в этом пакетике - пусть будет самаркандская, мне честно говоря без разницы.

 

у меня зира какая-то неправильная, наверное, желтая у правильных пацанов, черная оказывается

а у меня все равно никто не любит ни тмин, ни кумин и зиру... а я в чебуреки ее, щедро добавляю и один их ем