Готовим плов

не. кенжов, арпал-шалы это все совершенно отдельные сорта риса, которые на девзиру не похожи ни внешне, ни по вкусу. чунгару иногда относят к девзире, но по-моему это большая ошибка - абсолютно другой рис...

вообще не советую готовить с чунгарой... ну разве чтобы 50 рублей сэкономить.

в том смысле, что плов готовить конечно. для фаршей она идеальна - в долму например.

в 90-х, когда узбекского риса и близко небыло в продаже - сам готовил из кубанского. но совершенно не понятно, какой в этом смысл сейчас, когда очень приличный узбекский рис на каждом углу.

 

зиры, вернее кумина, переложил однозначно

 

не, там эта тема временно не работает.

 

Ленинградский рынок. "В казанах", которые ближе к мясу (от мяса их отделяет ряд молочников) нужно спросить Жору (далеко не Жора на вид) и сказать, что от Игоря (муж мой)... Будете брать зиру, скажите чтобы из под стола достал банку с Самаркандской зирой и дал именно её

 

может ещё место подскажите где всё это купить?спасибо.

 

я успел в свое время, до сих пор пользую

 

Сорта 3 точно есть в наличии. Там купите настоящую зиру самаркандскую и хлопковое масло.

http://www.bmwclub.ru/vb/showpost.php?p=20083622&postcount=274

 

есть на любом рынке в отделах специй

 

не надо покупать хлопковое масло. никогда. и готовить на нем тем более не надо - не травите близких.

все хлопковое масло производится химическим способом из отходов. с момента его появления (слава советской хлопкоперерабатывающей промышленности) в средней азии на нем готовят исключительно от бедности лютой, когда нет денег на зигир-ег или курдюк.

 

мне иранская больше нравится

 

Согласен брал пару раз и то микс делал, не понравилось

 

конечно же имеет. просто у региональных блюд есть свои стандарты вкуса, которые требуют использования определенных продуктов.

ферганский плов можно приготовить с девзирой, чунгарой, лазарем... а с арборио нельзя. и не по тому, что неаутентично. а потому, что это просто другой продукт - с другими свойствами и как следствие с другим вкусом, видом и текстурой в готовом блюде.

 

Зиры только добавь

 

Кстати сорт риса конечно влияет(но менее важен), но мое все таки мнение тут важнее выдержать саму технологию именно базис рецептуры того или иного плова и физику самого процесса.

 

даже то что продает Жора на Ленинградке вряд ли является настоящей "торкающей" зирой, скорее дикий кумин

 

тебе виднее конечно, но по-моему ее все-таки не курят...

 

Т е я ее зря вместо табака в кальян пять лет засыпаю?

 

главное, не забудьте тщательно перебрать этот рис. в нем может быть мусор, вплоть до мелких камушком. это нормально.

а так - девзиру обязательно нужно промыть (раз 5-6 сливая воду) и замочить на пару часов. а если лазарь - то просто промыть, можно не замачивать.

 

Гленливет, извини за оффтоп, расскажи пожалста в соседней теме про грибы, очень интересно.

 

Дундук-кулинар про плов хорошо и доступно расписал все

 

так это в любом блюде важно.

а вообще стоит заметить, узбекские пловы очень просты в приготовлении... и очень терпимы к ошибкам... то есть байки о какой-то особой сложности или каких-то особых навыках совершенно не соответствуют действительности....

это к Сергею.

 

не сразу понял, о чем вообще речь. да разморозить сначала и все. резкий нагрев почти любого замороженного продукта рвет клетки, выжимает соки и убивает текстуру. по крайней мере не класть на очень горячую сковороду или в кипящую воду (соус).

 

процитировать двадцать фоток, чтобы сказать "класс"... класс!

почем нынче нормальная цена на девзиру? у нас на рынке на алексеевской заряжают 300, но у нас и рынок дорогой, сцобака

 

а что, у тебя куклы вуду закончились?

200. 300 это уже цена дастарсарыка. хотя с дастарсарыком что-то не густо последнее время - видать под сезон все разобрали.

 

к старости становлюсь сентиментальнее

понял, спсб... не уверен, что отличу дастарсарык, будем ломать на 200, дело принципа (с)

 

Неееее
Плов сложнейшая штука: его перемешивать не нужно, что вызывает огромные сложности у крутых кулинаров

P.s. Некоторые аутентичные узбекиD ) готовят плов из кубаночки, да на подсолнечном масле, да нахваливают!

Эт как с борщем
Мне, например, не нра плов из розового риса а именно этот рис эксперты признают за эталон на родине блюда.

 

почему не нужно? когда не нужно, а когда и нужно.... по-разному бывает.

меньше слушай таких "экспертов". дежурный набор московских баек - только девзира, обязательно с барбарисом, только хлопковое масло, зира это кумин. кстати, в ташкенте на белом лазаре чаще всего готовят...

как-то смотрел соревнование ош-позов в ташкенте - почти все выбрали именно лазарь. кстати, кто сможет сказать - почему?

 

на ленинградском 200р

а где У НАС там рынок?