Готовим плов

Засунул в дегидратор,посмотрим.Знаешь,я всетаки попробую вариант с нагревом после сушки в духовке при 135 на следующей партии,благо еще 2 по 3кг в разморозке лежат.Посмотрел ,наконец,повнимательнее все листки и в мозгу сложилось все..ты всё правильно говорил.
Завтра,что бы тут не оффтопить ссоздам отдельную тему.

 

Я под такую печку специально беседку из бревна 6 на 9 забабахал Печку скоро буду выкладывать. При обращении к печнику цена была озвучена, под ключ 500 - 550 Круб

Решил так - один узбеко/день - 1000 рэ (у меня есть грамотный каменщик, шов под расшивку, уровень и т.д)
Материалов (шамотный кирпич, глиняная смесь, чугун, железо и т.д) - выходит в пределе 150-170 Круб. Порядовку взял на форумах и маленько сам дорисовал. За месяц точно сделает! Итого 200 Круб за печь 5 на 1. Фундамент, правда сделал сразу - плюхнул около 7 кубов бетона плюс арматура плюс насос плюс узбеки - еще 50-70 Круб - не помню, лил сразу под всю беседку. Планируется - мангал, казан, русская печь (можно туда камень для пиццы засунуть, коптилка - все с отдельными топками, разумеется кольца вместо казана для готовки на огне) ну и всякие там крючки, полочки для посуды. Так же будет выполнять функцию стены и камина. Типа круглогодичная "летняя" отдельно стоящая кухня на берегу реки

 

To alkoelf & glenlivet

Я так понимаю вы технологию медленного приготовления обсуждаете. Вот все по кругу ходим. Руки пока не дошли, но уже кое что по теме прикинул. Су вид покупать ломает,а духовка у меня так не смогет. Так что только летом в печи затомлю что-нибудь.


Что касается шашлычника. На форуме печников сложить печь вроде не сильно дорого стоит, искать сейчас не полезу, но думаю от 50000. С учетом сложности приведенной композиции ну пусть в три раза дороже. Кирпич конечно лучше не просто шамотный брать, но в целом тоже не дорого. Короче мне пока заморочек с помпейской хватило. Но готов поспорить что при нормальной консультации и порядовке слеплю такое же чудо за месяц Так что sergei4 читай форумы, покупай кирпич, камнерезный станок и утри нос барыге-мангальщику ))))

 

Не,мы про вяленое мясо и попытках убить в нём потенциально возможную сальмонеллу и кишечную палочку,без потери вкусовых качеств продукта...ну или что-то типа того.
Но тут реально это офф,я создам тему позже.Пока идут испытания))

 

классно!

что тут еще скажешь - ждем рассказ и фотографии.

ps.
кстати, коптильня с холодным дымом - вообще моя мечта.

 

а духовка что не смогет? это же классика, как МакГи с Блюменталем баранью ногу в духовке часов 20 делали.

сам сейчас долгую готовку при низкой температуре использую в основном, когда колбасу делаю. обхожусь термометром, в воде. вопросов нет.

 

Таккк...коль пошла такая пьянка,хотелось бы поинтересоваться,когда мы увидим, воплощаемый в кухонных условиях рецепт, колбаски?...а то с некоторых пор мяса завалялось

 

да какой там рецепт - все по рабоче-крестьянски. фарш, нитрит, специи туда-сюда, жидкий дым, набивка, в воде до 72 внутри, духовка для цвета снаружи - и все.

если почта россии наконец-то удосужится довести мой стаффер , вот это уже прикольней будет - можно будет франкфуртеры делать.

 

Фотки будут, отчет и рассказ после завершения!

Читаю этот раздел, аж руки чешутся, что нибудь приготовить на огне

Плов уже полгода тренируюсь готовить на газовом баллоне, но в казане.

По Вашим рецептам хочется сделать особенно Аутентичность соблюсти, так сказать

 

Я в барбекюшнице на кухне еще сербский мангал буду делать обязательно.

 

Собственно вот и фотки, раз обещал Сейчас уже по другому - это самая первая после постройки. Ничего сложного - казан ,мангал, русская печь, духовка. Материал шамотный кирпич и глиняная смесь, чугунина финская. Размеры 5х1, построена в беседке на даче.

 

что-то я пропустил это сообщение. классно выглядит.

хотя фотография могла быть получше.

коптильня справа что-ли, под горячий дым?

 

Ну что, поднимем тему

Весна вроде как

Печку не доделал, но после зимы использовал пару раз

Случайные фотки на айфон - качество и горизонт, не в тренде

Для затравки - весенний Уральский вид

 

Что это будет?!

Фото результата отсутствует, так как изрядно накидался водой к тому времени Открытие дачного сезона, как-никак

 

Блин, главное фото не вставилось.

Не вставляется фото - загружу позже.

 

А чо, я б слопал пару порций ))

 

Класс

 

На последней фотографии видно, что рис не получился рассыпчатым.

 

Кмк просто сорт риса не совсем для плова

 

Вот кстати да, какой рис брать?Покупаю италику, вроде рассыпчатый получается,но не на 100%.

 

басмати рассыпается тока так

 

ну вы даете.

 

Девзира
Дастсар-сарык
Каракол-тирик
Кора-колтак
Чунгара
Кенжов
Арпа-шалы

 

Не забывайте, что рис едят руками и если он будет "рассыпаться", то обеда не получится. Рис не должен быть слипшийся в комок, но пальцами он должен свободно формироваться в "щепотку" которую потом и отправляют в рот...

 

лазарь забыли. он чуть ли не более популярен, чем девзира. а вообще в 99% случаев достаточно помнить эти два слова - девзира и лазарь.

 

+100 Лазарь из Хорезма

то, что я написала это подвиды (разновидности) девзиры. Самым шикарным считается "Каракол-тирик", но мы уже глубоко копаем, если народ балдеет от "Кубаночки"

 

Фотки хорошие, но на мой взгляд жару маловато, неправильная печка под казан(точнее отсутствие), ну и казан

Нужно вам на рынок Часовой сказать от Романа и все со скидкой продадут