Пармская ветчина, где разделать

стоп.

давайте с самого начала. электрический нож - имеется ввиду электрический слайсер, то есть машинка для нарезки:



или все-таки электрический нож:




от этого зависит, в какую сторону идти.

 

кмк,ему пофиг в какую сторону-главное результат.


яб сначала купил хороший нож-слайсер,бо даж если не получится,то в хозяйстве не помешает.


блин,перечитал повнимательнее пост...все же,какой нахрен слайсер,еси человек ногу не может разделать,или хотя бы попытаться это сделать
выход один-покупать нарезку.

так-кто,должно быть понимание,что "4 аккуратненьких кусочка+косточка+горстка жира" из этого не получиться,поэтому с кости и слайсят.

 

ты мне предлагаешь сейчас все бросить и потратить время на то, чтобы расписать по шагам как подготовить окорок к нарезке электическим слайсером для человека, у которого нет электрического слайсера? да?

 

я?я-нет)))тс-да))

 

должно быть понимание, что есть разные подходы к нарезке прошутто.

первый - электрическим слайсером, когда сначала вырезается кость. disossatura если по-русски.

второй - ножом, когда кость не вырезается.

можно отметить способ два с половиной - ножом, когда кость вырезается. но это экзотика.

и в каждом из вариантов свои тонкости. ты можешь с уверенностью сказать, какой именно из способов подойдет ТС? не зная, есть ли у него электрический слайсер?

 

вот,что-то по теме вроде..насколько компетентно-не в курсе

http://www.jamon.kiev.ua/ru/pravila_narezki_i_jraneniya_jamona

 

тогда все достаточно просто. первым делом убирается кость - крепким ножом средней длины делается разрез вдоль по стороне, которая ближе к кости. после того как кость обнажена - аккуратненько, потихоньку, обходим ее ножом со всех сторон и достаем.

вот видео, все хорошо видно.



учтите, что на видео - профессионал. не пробуйте достать кость так же быстро, как он. раз в пять дольше - нормально.

далее, когда кость достали, окорок можно порезать на удобные куски, которые входят в слайсер. но это по размеру слайсера.

важный момент. вынутая кость, как вообще любое вмешательство внутрь окорока, делает его нестабильным с точки зрения микробиологии. соответственно после разделки куски плотно-плотно упаковать в пленку и хранить в холодильнике.

шкура снимается элементарно - тут вообще не о чем говорить. есть момент относительно жира (сала) - не нужно его срезать слишком много. только тонкий изменивший цвет слой прямо под шкурой. дело в том, что сало во многом определяет вкус прошутто.

 

с ножами как раз все не просто.

европейские слайсеры для ветчины делаются из мягкой стали, точатся на небольшие углы - получается очень капризная штука, которую нужно править перед каждой нарезкой и главное уметь это делать. и точить хорошо, что для слайсера тоже не самая тривиальная задача.

с японскими слайсерами ассиметричной заточки все еще веселее, но это вообще отдельная история.

 

да на самом деле ничего сильно сложного. главное медленно, аккуратно, не делая лишних разрезов, вырезать кость и все.

там хрящ где-то в этом месте.

 

а, совсем забыл! кость не выбрасывайте. будете суп варить - добавьте ее в бульон.

 

веТчина

 

можно и в борщ попробовать - почему нет?

классическое использование - в минестроне.

 

Я бы, наверное, в гороховый супчик эту кость засунула

 

уф, слушай - тяжко читать текст с таким количеством грамматических ошибок. по сути есть бредовые места - но если посмотреть пару роликов и прочитать этот текст, все получится.

самое смешное - мне тут несколько дней назад привезли килограмм хамона. одним куском. натурально - прямоугольный такой кусок хамона. как кирпич. я даже не знал, что так бывает.

вот это реально задолбаешься нарезать. я уж думаю - гвоздями его к доске прибить, что-ли.

 

Найми повара, который умеет. Робота-ножа-автомата можно искать долго и с ущербным результатом.