Фермерские продукты - мифы и реальность

нет конечно, тем которы в стойле зад зашивают, просто об этом не говорят никому.

 

что там не так с ценами?

*Ps У меня там своя мясная лавка

 

По делу. крайний раз покупали мясо, говядина и свинина, в деревне, в Рязанской губернии у проверенного человека. Выращивает под заказ, так вот, на вопрос, трудно наверное, выгуливать и все такое последовал ответ: животные, стоящие на откорме не выгуливаются и на улицу не выходят. Соответственно и всякая кровососущая тварь их не грызет, и не сожрет того, чего не надо.

 

А что насчет кролей? Слышала. что кролики очень нежные зверьки и химической гадостью их не накормишь. они просто помрут. Поэтому кролики -один из немногих диетических продуктов. Та же тема - северный олень. Тоже не переносит ничего. ест только ягель

 

Ну за все фермерские хозяйства сказать не могу, ибо закупаю и продаю так называемый "халяль". Однако, проблему качества корма для скота не отрицаю.

Собственно говоря, это и спровоцировало попробовать открыть свою лавку, ну и чтоб для себя под рукой свежее мясо держать. Заказывать и ездить каждый раз в МО за свежим мясом за 10 лет немного утомило

 

тут тема есть про мраморное мясо. честное слово - лучше ее почитать, чем бредятину из энторнетов обсуждать.

там и про откорм, и про зерновую докормку - все написано.

 

ты там специально подороже выбираешь? только что заезжал - взял у Вали телятину на tagliatelle con vitello e porcini (реально телятина, а не то, что все называют телятиной). край на микроскопической косточке. светленькая, нежнейшая - 700 рублей.

 

да,специально))они меня сами уговаривают взять что попроще))

такс..Валентина это у которой ещё есть Надежда(постарше) и мужик(забыл как зовут)?
если да,то у них и беру.

я прост наверн мало зарабатываю,вот меня цены и злят))

 

в принципе, похоже. она ровно на дальнем от входа углу, там рядом еще прилавок с грибами и какой-то дурацкий ларек с пивом.

меня тоже злят. ленинградка это грубо где-то плюс сто рублей к средней по больнице. и с бараниной они конечно совсем наглеют.

я последнее время редко заезжаю туда просто из-за пробок. удобнее на рынке рядом с тушинской.

 

популяциям патогенных бактерий пофиг на чем расти - кролик, не кролик...

 

Да,они.
Это волшебный грузинский ларёк с боржоми и набеглави по 250р за 0.5 в стекле))

А там как?Ну хотя бы с овощами...бываю часто на Свободе,над разведать.

 

очень неплохо, но ассортимент победнее ленинградки конечно. овощи еще нормально, но с зеленью например беда. да и в целом как-то попроще. но вот как там устроена жизнь в плане мяса - мне лично нравится больше, чем на ленинградке. санврач там лютует...

кстати, там еще ларек "индийских специй" есть - очень удобно.

 

а вообще, давайте четко различать две вещи:

1. базовая безопасность. то есть отсутствие в мясе паразитов и больших популяций патогенных бактерий (на момент употребления в пищу). отсутствие паразитов гарантирует только произведенная квалифицированным специалистом экспертиза туши после забоя. отсутствие бактерий гарантирует только соблюдение санитарных правил (в меньшей степени) и термическая обработка (в большей степени). есть еще варианты - но пока не суть.

это первый и ключевой критерий. я уже много раз говорил - съев свинину, которую кормили отходами с рыбокомбината (реальное дело, кстати ), не умрешь. а съев свинину, зараженную трихинеллезом - легко. съев говядину, которую растили на гормонах - опять не умрешь. польза от этого сомнительная (как и вред, кстати, сильно преувеличен), но жить будешь несомненно. а съев говядину (или кролика ), которую разделывали в антисанитарных условиях и заразили мощной популяцией e.coli - можно и инвалидность получить, а можно и с апостолом Петром быстренько свести личное знакомство.


2. экологичность. то есть то, что в массовом сознании у нас принято называть "отсутствие химии". отдельная и очень глубокая тема, причем даже посвятившие ей жизнь специалисты не всегда могут прийти к согласию по простым, казалось бы, вопросам. что такое естественное питание животного? принимая во внимание, что мясные породы выведены искусственно? можно ли использовать антибиотики в субтерапевтических дозах? а в терапевтических? и так далее…

для ответа на этот вопрос в более других странах создаются целые системы контроля и сертификации производств (био, органик, биодинамик и т.д.). к РФ это не относится.

но, возвращаясь к "фермерским продуктам". я честно не вижу особого смысла обсуждать вопрос номер два, пока есть дикие проблемы с вопросом номер один - то есть с элементарнейшей, базовой гарантией того, что человек не умрет через пару-тройку дней после того, как отведает заказанного по энторнету "фермерского" мяска….

 

А разве e.coli не уничтожатся при соответствующей термической обработке?
Если говядина многими потребляется "с кровью". то антисанитария ее разделки может стать действительно пограничным моментом в жизни едока..
А вот что касается животных и птиц. которых мы долго жарим-тушим-варим?
Ведь до сих пор существуют охота и рыбалка. мясо диких животных. которое таит часто массу неприятных сюрпризов. однако это не останавливает народ от употребления его в пищу

 

это который? внизу ТЦ Праздник?

 

с одной стороны да, но здесь тоже есть ряд моментов. во-первых, термическая обработка действительно должна быть соответствующей - есть блюда практически безрисковые (супы, рагу, гуляш), а есть блюда по объективым причинам достаточно рискованные (шашлык).

во-вторых, чем сильнее заражено мясо - тем выше риск перекрестного заражения других продуктов во время подготовительных работ (обвалки, нарезки, марнования и т.д.)... зачем таскать черт знает что на собственную кухню?...

в общем, я придерживаюсь двух простых правил - а) обязательный квалифицированный санвет осмотр; б) разделка туш и полутуш в месте, в котором соблюдаются санитарные правила (регулярная дезинфекция и экспертиза).

самое грустное - скоро лето, опять в одной только москве минимум несколько десятков человек погибнет, поев шашлыка. элементарно из-за незнания того, что написано в этой теме... и это только те, что попадут в нашу кривую статистику - есть подозрение, что реально проблема даже серьезнее.

так мясо диких животных в обязательном порядке проходит санвет осмотр. не знаю ни одного вменяемого (да и невменяемого) охотника, который пренебрегал бы этим.

 

да, он самый.

 

это тот же,что колхозным назывался?или перенесли?

 

слушай, спроси что-нибудь попроще.

 

думал ты местный просто))
с Вишнёвой заезд,со Свободы?

 

местный, но не до такой степени. ага, с вишневой.

 

Сталик тоже не сдержался: http://stalic.livejournal.com/449256.html

 

Молодец)

 

Вот она реальность...

 

Странно, еще по сабанеевским костям никто не прошелся)))

Тема хорошая, нужная.

 

Не. ну цены в лавке и ей подобных магазах просто конские и не понятно. если честно. за что...
Сертификации био в россии нет. Нет стандартов. нет процедуры.
Если покупаешь в европе али здесь что-то с шильдиком био. хоть кетчуп в ашане. хоть цыпленка франц. на дорогомилово. понимаешь. что товар прошел законную процедуру получения этого почетного знака
А что у нас?! Хрен знает из какой речки-вонючки караси за 20 евро кило

 

Из за малого объема, ну и деньги нужны. Я давно перестал даж корейку баранью на рынках брать, ее зачистишь, половина в мусорке, баран так себе и непонятки с санконтролем. На хрен надо, по 1600 Австралия, зачищенный опупительный ягненок почти в теже деньги по итогу, без всякого мусора на нем.