Фермерские продукты - мифы и реальность

а вот и отзывы:

Александр Олишкевич, 03/04/2013 - 10:12
Прочел сей прекрасный опус. Еле осилил. Такое чувство, что уважаемый Иван насмотрелся Дискавери. Информация, достаточно пустая и односторонняя ни на чем не основанная, местами слишком очевидная и повторяющаяся минимум 5 раз. Например про то, что животные стоят в стойле, было упомянуто 6 раз. Голова закружилась от такой подачи. Сижу и не понимаю, что он хотел сказать. Иван известен, как автор бессмысленной мешанины в кулинарии. В его блюдах прослеживается такая жа цветная и полосатая чехорда, как и в этом гениальном тексте.
Успехов Вам Иван! А нам уж позвольте самим выбирать для себя мясо. А всякие там русские изыски мы уже поели, включая липецкого ангуса. Его даже после мясорубки прожевать невозможно.
Эх был один поставщик мраморного мяса у Лавки, американец. Жаль, что теперь его заказать нельзя. А ломать зубы тем, за что ратует автор, как то неохота.(с)


когда в Штатах ем вчерашний филе-миньон на завтрак, он у меня а 4-5 утра по местрому времени)))))))))) американцы искренне удивляются))))))))))

 

Понравилось:
Я известный в узких кругах своих друзей гурман

 

а, знаю-знаю. это те аццкие жулики видные предприниматели, которые продают отечественное деревянное мясо (не прошедшее нормальную сан-вет экспертизу) по цене американского прайма.

кстати, без шуток - у них там отчественный оковалок б/к стоит 1600 рублей за кг.

ясен пень, что им нужно это как-то мотивировать.

кстати, в статье есть дельные мысли - но поскольку содержатся они в смеси с 90% дикого бреда, то даже обсуждать как-то не хочется.

 

абсолютно +100500, смешно читать было, ну тут хоть мотивация понятна

 

знаешь, я тут что-то задумался, и понял, что буквально за несколько лет мое отношение к явлению "фермерских продуктов" изменилось от осторожно-позитивного до серьезно негативного.

все понимаю - и шизанутость отечественного законодательства, и государственное участие, которое скорее мешает чем помогает, и другие проблемы, которые заставляют фэрмэров искать кривые каналы сбыта и продавать втридорога потенциально опасные для здоровья покупателей продукты. понимаю, что у нас свободная страна и каждый волен назначать собственную цену. не вопрос.

но зачем же так врать? зачем поливать грязью ничуть не менее, а то и куда как более достойные товары других людей? зачем распространять недостоверную информацию о труде других людей?..

вопросы без ответа. удивительно, но на сегодняшний день среда торговцев отечественными "экологичными" (специально ставлю в кавычки) продуктами стала чуть ли не главным источником распространения дезинформации, лжи и совершенно дремучего невежества в области продуктов питания.

что особенно неприятно - за всеми этими байками про свободный выпас, зеленую травку, ухоженную коровку и тому подобным ми-ми-ми, замалчиваются реальные проблемы рынка "фермерских" продуктов. огромные проблемы. какая к лешему экологичность? какая чистота? когда мясо не проходит элементарный сан-вет осмотр...

короче, "получилось как обычно".

 

да просто знаю как это устроено...

и какие именно документы? справка по форме номер один?

 

да просто силосом скорее всего кормили.

 

максимум, чем я поддерживаю наших фермеров, это покупаю на рынке иногда молочку да свинину с бараниной.... для того, чтобы у меня было осторожно-позитивное отношение, я должен лично знать этого человека, и от него услышать - да, никаких гормонов, красителей, тонн нитратов, только навоз и водичка.... в штатах не моргнув глазом переплачиваю три-пять раз за organic food, потому что знаю, что если люди будут химичить и их поймают, их засудят, и они заплатят кучу денег, и будет масса желающих поймать их на этом и наварить миллиончик... у нас, где можно купить любую бумажку и за бабло отмазаться от всего, все только на личном отношении... ну или я выращиваю куриц для себя, у тебя несколько коров для себя, и натуральный обмен, я тебе птицу-яйца, ты мне молоко-сметану.... на уровне бизнеса это превращается в стрем, и проще купить мороженую говядину from down under или финскую сметану... если доживу до старости, обязательно организую небольшое пищевое производство, или ферму, но это будет точно не в России

 

а что не так с российской сметаной? вроде по новому регламенту ничего сухого не должны добавлять, как и в молоко...к бочковой сметане на рынках тоже отношусь с опасением ибо у меня есть знакомый в сертификации и его доходы я, по ряду причин, знаю...Дай Бог каждому!!!!!

 

по сметане есть пространство для маневра, что называется. рекомбинированные сливки, добавлять молоко, использовать загустители.

вообще не рынках молоко, которое на разлив, якобы "от фермеров" не беру. нуиво нафиг. оно, в отличие от молока даже с небольших молочных комбинатов, вообще не контролируется по микробиологии. а в молоке микробиология это важный момент.

вот совершенно тупо завтра у доярки Глаши вернется хахель с зоны с туберкулезом... и чё?..

значит обязательно нужно пастеризовать. в щадящих режимах это нудное занятие, как-то лень заниматься ради 5-6 литров. а на высоких температурах - смысла ровно ноль. получится ровно то же самое молоко, что и в магазине....

 

это ты скорее всего даже не фермеров, а нормальные такие животноводческие хозяйства поддерживаешь.

к тому же на рынках - по крайней мере в мск - решены вопросы базовой безопасности. в отличие от "фермеров", которые торгуют в энторнетах.

это точно.

причем видишь - неэкологичность это еще хрен бы с ней. съешь неэкологичный помидор - не умрешь. а вот от свининки с трихинеллезом - можно вполне. то есть вопрос санитарной безопасности несравнимо важнее экологичности.

 

Просматривая разные статьи наткнулся на очень интересный пост известного и популярного блоггера, Гуру кулинарии, автора нескольких книг, одна из которых стала лучшей книгой о национальной кухне за 2012 год, Сталика Ханкишиева. Во многом я согласен с ним. И это касается не только Лавки. Не стОит бежать сломя голову и заказывать мясо, ведясь лишь на громкие слова рекламы. Не бывает золота там, где его не должно быть.

 

Всё верно. Покупаю баранину по 230р в МО и никак она не отличается от баранины за 600р на Ленинградском рынке......

 

И не только на Леннградском. Даже на нашем форуме такая же история.

 

есть ключевое отличие.

покупая мясо на лениградском рынке можно быть уверенным, что оно прошло квалифицированный осмотр. эксперты ленинградского рынка славятся своей лютостью, кстати. и что немаловажно - санвет службы на рынке не зависят от продавцов и не мотивированы пропускать в продажу подозрительное мяса.

с подмосковными бойнями ситуация гораздо веселее - нужно разбираться в каждом конкретном случае. откуда мясо, проходит ли экспертизу (зачастую нет), в каких условиях разделывается на отрубы (обычно в жутких).


ps.
ленинградский всю жизнь считался самым дорогим рынком в москве, но торговцы бараниной там наглеют даже по меркам ленинградского рынка.

 

вообще вчера это обсуждали в теме про мясо... давай я наверное в одну тему все соберу, раз уж постоянно этот вопрос всплывает...

 

собрал.

только давайте договоримся, что говоря о "фермерских" продуктах в этой теме, мы имеем ввиду продукты, произведенными небольшими хозяйствами и продающиеся в обход обычных каналов продаж - через интернет, столы заказа, знакомых и т.д.

а то возникнет путаница - в конце концов фермой можно назвать и подворье с тремя свиньями и свинокомплекс на 30 000 голов.

 

Ром, не видел обсуждение, сорри. Делай, как удобнее. Под фермерскими продуктами имеет смысл понимать продукты с маленького подворья. Типа, как раньше из деревень возили, да к бабкам за молочком ездили.

 

Лавка себя позиционировала, как продавец продуктов от маленьких фермеров, которым не выгодно использовать химию. Но, учитывая, что контора раскрутилась и количество клиентов выросло, закрыть сектор рынка без вмешательства науки нереально.

 

давай я еще раз спрошу - что именно там в порядке?

у людей нет заключений санветэкспертизы на мясо, нет сертификации места, в котором производится разделка туш - ты это называешь "все в порядке"?

да это полный трындец, а не порядок...

и что там увидит неспециалист? ты по внешнему виду животного можешь отличить, заражено оно трихинеллезом или нет? а то во время трихинеллоскопии с полсотни срезов ткани с туши зачем-то берут....

 

эко это вообще отдельная песня. если говорить о механизме сертификации экологичных продуктов, то у нас на сегодняшний день никакого "эко" попросту нет.

поэтому меня люто веселят надписи "эко", "био" и т.д. на отечественных продуктах.

а то.

 

А у них своя система)))
http://lavkalavka.com/project/bio-sertifikaciya

 

не, я не уверен насчет всего рыночного мяса. я более-менее уверен насчет того рыночного мяса, которое покупаю сам. уверен потому, что например по отечественной говядине-свинине давно все покупаю ровно в двух местах, знаю продавцов, знаю откуда мясо (две средних размеров фермы - одна в тверской, другая в воронежской губернии), сам смотрел документы (и ходил в лабораторию), отдельно наводил справки про эти фермы.

то есть мясо уже имеет вменяемое происхождение и нормальный контроль в месте происхождения. плюс ко всему этому я знаю, как работают санветслужбы на нескольких рынках (про все московские рынки не могу говорить), на которых покупаю сам. и меня это устраивает.

а у фермеров из вышеперечисленного нет ничего, кроме слов и справки по форме номер один, которую в сельсовете берут за бутылку. и меня это не устраивает.

ты имеешь ввиду "фермерские" продукты?

если честно - неа. я не вижу никакой разницы между тем, что как-то в научно-познавательных целях брал у "фермеров" и тем, что беру на рынке. и это в лучшем случае. "фермерские" продукты со всем спектром запахов коровника, о которых ты говоришь, тоже встречал. нуихнафик.

 

Хотя бы тем, какое влияние она оказывает на организм.