Кулинарная мастерская BMW клуба

Вот фотографии, а ждем товарища молдованина или молдавского маэстро, что бы поделился рецептом.


фарш как-то так надо заправить (лук, чеснок, зелень)


потом надо завалять шарики


мы наваляли много шариков


затем шарики обваляем в кукурузну муку


затем их обжариваем


процесс длинный, потому что накрутили мы кучу.

за это время готовые тефтельки перекрыли молдаванской брынзой

накладываем тефтели

вот как выглядит готовое блюдо с подливкой

вот довольна рожа нашего шефа

 

Начинаем процесс приготовление "Мамата-Лыгата".

В нагретую и посоленную воду наш маэстро добавляет кукурузну муку


Уже не стесняется, а добавляет по серьезному


Тут важно мешать, что бы вода упарилась и естественно что бы кукурузна мука сварилась. Типа консистенция как манная каша.

Вот как это выглядит (делайте это аккуратно, потому что "плюется", брызгается и может да вам сделать вам красное пятно на руках)

Блюдо мы посыпали фантастической овечьей молдованской брынзой

Кто-то получал кайф от процесса производства

Кто-то от наблюдения

Кто-то после съедания

Кто-то кайф получал от сделанной работы

Но все мы вместе получили кучу еды, хорошую дружбу, хорошее вино, вискарик и хороший приятный день!
Надеюсь, что кто-то что-то запомнил и если кто чего-то забыл, задавайте вопросы и постараемся ответить.
Особо будет рад наш друг Иван, который является автором прошедшего мероприятия.

 

Рецепт я напишу. Это не проблема. Просто был первый раз и как-то Леша фотограф не понял по-шаговою фотографию. К сожалению ни один рецепт с фотографиями не получился. По-этому их я и не зделал. Чуть позже напишу. А повесим сколько есть. )))))

 

Само название "сотэ" происходит из кулинарной терминологии, которая ведется на французском языку. В буквальном переводе значит "на сливочном масле".
Но как сам процесс приготовления немножко не тот, есть немного хитрости. Мидии и вонголе (живые) открываются на оливковом или растительном маслу, а так же жарятся креветки и гребешки.
Весь смысл в соусе. Надо порезать один свежий помидор (в зимнем периоду) или четыре-пять бланшированных со снятой кожей (в летнем периоду, когда помидор является настоящим, созревшим, вкусным).
Нужно на 50 мл оливкового масла добавить чайную ложку мелкорубленного чеснока и щепотку петрушки. Затем добавить один свежий помидор порезанный кубиками, когда чеснок пустит аромат. Жарить примерно 3 мин. на сильном огню те добавить 250 мл. пропущенных "пелатти" (помидоры в собственном соку). Этот соус надо заправить с 5-6 шариков каперсов мелкопорезанных и 1 ст. л. сока, в котором каперсы находятся.
Как масса становится густой добавить морепродукты, которые заранее обжарены или открыты в другой сковородке, потому что вонголе могут быть с песком, какая-то мидия можно да будет "вонючка", и лучше не рисковать! Мидии и вонголе просто надо открыть, ни жарить, ни варить, а то убъете их.
Как те добавили морепродукты посолите, поперчите и добавьте немного пармезана (грана падано) и добавьте 1 кубику (примерно 75 гр.) сливочного масла, что бы смягчило вкус.
Я люблю посыпать свежей мелкопорезанной петрушкой и орегано. Но на любителя можно и базиликом, тимьяном ....
Под блюдо сервируется обязательно какой-то домашний хлеб или запеченный тост, что бы было хрустяще под зубами и что бы могли макать. Сотэ можно делать только из креветок или мидий или гребешка .... Но лучше всего, когда добавиться немножко мидий, немножко вонголе, креветок, гребешка.
Еще раз прошу прощения, что не успел донесть до фотографа, что нам нужны по-шаговые фотографии. Простоо очень сложно, когда много народа быть сконцентрированным и говорить ему, что нужно. Но есть на www.tvjam.ru этот рецепт и можно посмотреть.

 

Можно конечно добавить и осьминог, но его надо сварить. А так же каламары, каракатицу, но их так же надо чуть чуть сварить с пищевой содой, а потом обжарить на сковородке или гриле, что бы получили золотистую корочку.

 

Только ты бедный в холодильник смотришь пока мы разговариваем