Сибирские пельмени

Тема зачет. Сразу захотелось. Автору спасибо!

 

мне иногда вспоминаются такие картонные параллелепипеды с невнятной, совсем неофсетной печатью на сероватых гранях, внутри которых были упрятаны хромосомномутировавшие мутанты землистого цвета, нареченные, если верить надписи на коробке. почему-то пельменями... некоторые из них были "скованные одной цепью" какими-то отвратительными жилками, которые казались мне волосами неопрятных лепщиц, лепивших эти унылые комки теста с обреченной ненавистью... и тогда я иду на рынок и покупаю все то, из чего я сам, не торопясь, получая истинное удовольствие от процесса ваяю ПЕЛЬМЕНИ, те самые, ладненькие и ароматные, полные вкуснейшего сока... и полнится душа моя негою и безмятежностью... но вспоминая те самые коробки из плохого картона, которые непременно надо было потрясти возле уха, я вдруг пронзительно ощущаю неразрывную связь между стуком этих мороженых кастаньет и моей бестолковой и такой прекрасной молодостью....

 

лирично.........

 

Чуть не прослезился))))

 

хромосомномутировавшие мутанты - слишком уж витиевато...

 

ну да, прорубило а степень витиеватости впрямую зависит от количества продегустированного самогона, виноват

 

Хорошо написал - правильно. Мое детство и юность прошли на Дальнем Востоке.

Топикстартеру мега зачет! Надо жену попросить налепить пельменей опять (периодически мы сами лепим). Можно, конечно, От Палыча купить, но свои все равно вкуснее!

 

Так, надо замутить..

 

Теме up, автору мегареспект ))
начиталась уже вчера так, что до сих пор леплю этим "равиоли"(с) ))) осталось полсотни слепить...

 

glenlivet, спасибо за интересный и познавательный рассказ!

 

Ну кто просил поднимать эту тему?????

Роман традиционно нереально крут,но некоторые на диете,вабщета!

 

ну можно слепить диетических вареников с капусткой например ))
а так.. всегда кто-то на диете, не закрывать же теперь раздел Ля-Гурме

у меня тоже от многих тем начинается активное слюноотделение, делаю проще - не захожу туда без острой необходимости

 

Очень здорово! Пельмени у Вас отменные.


Я бы рекомендовала другой "защип" (косичка) для пельменей, что повысит их вероятность сохранности при варке . Обязательно покажу, когда буду лепить.

И ещё один момент. ИМХО, мне думается, что варить пельмени нужно ТОЛЬКО после предварительной заморозки, пусть даже часа на 2... Вроде глупость, всем хочется есть свежайший продукт, но на мой взгляд, предварительная заморозка, а потом варка заморож. изделия меняет в лучшую сторону структуру теста да сама начинка получается более сочной.
Но это всего лишь моё личное мнение .

На северах, глубокой осенью, только когда устанавливались морозы (с целью обеспечения сохранности продукта) народ целыми семьями садился и лепил пельмени. Пельмени у древних уральцев имели ритуальное значение: блюдо символично воплощало принесение в жертву всех видов скота, которыми владел человек. Потому-то традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса - говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: на каждый килограмм мясного фарша на говядину приходится - 45%, баранину - 35% и свинину - 20%.). Пельмени лепились тысячами, замораживались во дворе на морозе и складывались в мешки, которые хранились в холодных сараях с сеном или амбарах с зерном. Это и было основное питание населения до весны.

 

Да нет, прочитала вроде всё. Сейчас перечитала и нашла про замораживание пельменей. Ну пропустила, признаю!
Да, защип косичкой в пельменных делах более декоративная вещь, чем практическая, но мне косичка нравится больше, да и кажется, что надежнее она сок держит... Но в Вашем случае, она действительно не нужна, внешний вид пельменей замечательный.

 

Обязательно выкладывайте фотки как делать защип косичкой, ведь это тесто и для вареников подходит...а косичка мне кажется интересней на варениках будет смотреться, чем обычный защип

 

Поделюсь своим рецептом тут, дабы UPнуть эту замечательную тему и не плодить одинаковых.



В семье едим исключительно самолепные пельмени. Бывает это не часто - пару раз в год. Один такой раз в новогодние и рождественские каникулы. Уже традиция семейная выработалась. ) В это время у нас есть время (обычно никуда не ездим) и мясо.
Мясо для пельменей используем только домашнее, привезенное из деревни. Свинину и говядину. Перед праздниками наши поставщики режут скотину и привозят нам.
Пропорции для фарша, примерно 60/40 свинины/говядины. Лук (1/5 часть фарша), свежемолотый перец, вода.
Фарш я делаю с помощью мясорубки, через самую крупную насадку. Лук тоже пропускаю через мясорубку.
Лепим обычно так:

Для фото делал с помощью стакана - так красивее и пельмени получаются более аккуратными.

 

Ну да Новокузнецкая крепость или Ордынка в Новосибирской области к татарам отношения не имеют... Хоть расстояние между ними около 500 км и возраст порядка 400 лет.

Пельмени блюдо классное но историки как всегда могут все испортить.
И что касается бульона - с ним намного вкуснее, просто раньше (времена СССР) было расточительно варить в нем пельмени.

 

Вот супы и варили, а пельмени просто в воде. Это о простых сибиряках. Они и сейчас варят бульон, мясо идёт на приготовление второго, бульон на первое

 

От достатка зависит, ясно же дело - большинство живут скромнее. Это все к последним страницам дискуссии, а не к вашему началу.
При варке можно бросить лаврушку, укропчик, перец горошком и тоже не плохой "пельменный бульончик" получится.