Свиная корейка, как приготовить

Ябедничать некрасиво!

 

В Испании существует две основные разновидности пиментона – это пиментон из района de la Vera, произрастающего на наносных землях вдоль берего реки Tietar у подножья гор de la Sierra de Gredos и пиментон из провинции Murcia, разновидность bola. Существует несколько степеней разновидности вкуса: пиментон сладкий, с мягким вкусом (dulce), средней жгучести – el agridulce и пиментон острый, жгучий – el picante.
Готовят пиментон, как уже было сказано, из красного перца чили (Capsicum annum), но перед этим из него удаляют все семена, чтобы снизить уровень жгучести, а потом перец сушат и на последнем этапе коптят над дубовыми ветками в течение почти двух недель.

Особенно большой популярностью пользуется сладкий пиментон (pimenton dulce), который почти не жжётся, но при этом остаётся очень ароматной специей Особенно широко его используют при приготовлении всевозможных томатных соусов, супов, добавляют в блюда с рисом, в рыбные блюда, хорошо сочетается с мясом… в общем всюду, где нужно придать блюду цвет, тонкий дымный аромат и сдержанную остроту.

 

+1

 

не, именно паприка, не чили. у копченого dulce практически нет остроты. а вот picante, насколько я понимаю, делается уже из чили. и честно говоря, даже не знаю, коптят ли его вообще. у меня есть несколько вариантов pimenton picante - он вполне себе острый и без каких-либо следов аромата дыма.

 

коптят у меня спецмально смотрел банка пиканто стоит