Как и чем точить НОЖИ.

Ну, вот с этой точки зрения - полностью понимаю и поддерживаю. Тут без вопросов. Но без фанатизма )

А разбираться в марках стали и в технологии изготовления клинков, думаю, что интереснее (и важнее) любителям-коллекционерам, для которых нож не инструмент, а предмет гордости и восхищения.

Как-то так

 

Блин, а как же это -WesternDeba240mm (толстый и тяжелый нож для резки кур и рыбы). Там толщина 4.5 мм - нафига он тогда вообще нужен? Я думал, может их закаливают по другому,или еще чего- чтоб помягче был малость. У меня жена поначалу тоже слегка запортачила шеф нож с непривычки, я долго перетачивал его, миллиметра два снял с рк, ничо - режет

 

Нет ничего плохого. Используйте то что удобно Вам. У меня знакомый заядлый рыбак, так он все филейным ножом делает, говорит мне удобно. Профессиональные ножи нужны для скорости и чтобы в течении дня не надо было отвлекаться на затачивание. Дома когда готовишь спешить ни куда не надо. Это конечно моё личное мнение, оно может кардинально отличаться от мнений других участников любителей готовить.

 

Да, раздел про кухню. Но вот например решил ты на природе самовар поставить греться, щепочки же ножом стругаешь, данное лейство относится к кухонным мероприятиям?

 

Поддержу насчет точилки из икеи. А вот со вторым не соглашусь. Комплект все таки нужен если в обиходе есть бритва в 3/8 - заметил большую разницу в правке на обычном ремне и на ремне натянутым на палку. Но это не для этом темы.

 

Мне он понравился из-за размера и расцветки. Завтра поеду куплю.

 

Ну это же ты не будешь делать кухонным ножом. Для этого должен быть охотничий )))

 

А вот охотничьего ножа у меня нет! Все приходится делать пчаком.

 

Пчак мне кажется слишком нежным для того, чтобы строгать им дерево. Я им очень редко пользуюсь и только по мясу

 

Пчаки они же разные бывают. Вот для жестких работ - http://klinokvostoka.com/index.php/...BlackEdition.tpl&product_id=95&category_id=12 , ну есть еще перочинные. Просто мне интересно когда люди называют нож охотничьим они что с ним охотятся?

 

Не. у меня вот такой:



Мясо, конечно разрезает как тёплое масло, но недолго

В моём случае - я просто не знаю, как такие ножи ещё иначе называются

 

Такой то же есть, но он маленький. У большого клинок до ручки 30 см. В общей сложности пять таких ножей. Фото нет возможности сделать. А на счет названия охотничий нож соглашусь. Вот у меня фляжка есть, которую я называю охотничьей, но я с ней не охочусь, здесь скорее на оборот - на неё все охотятся.

 

не знаю. я вообще не понимаю эти western deba. даже сразу не сообразил, что речь о них - они же к deba вообще не имеют отношения. и вообще полная противоположность того, что ценится в японских ножах.

разве что WD из твердой стали будет легче точиться на камне, чем тяжелый европейский шеф 10". но хуже правиться. и при этом стоить раз в 5-10 дороже. в общем, совершенно непонятная конструкция.

если так уж нужен японец для этих задач - тогда уж какой-нибудь honesuke или garesuke нужно смотреть.

 

здесь есть еще два момента. во-первых, рынок ножей крайне своеобразен - огромнейшее предложение при весьма неочевидном ценообразовании. во-вторых, чтобы подобрать нож под свои потребности, нужно понимать, как этот нож будет себя вести в реальной жизни на кухне (на самое дружелюбное место для ножа, кстати). и то и другое упирается в сталь, из которой сделан нож. соответственно, если не хочешь за 500$ купить нож, который режет как нож за 50$. или получить нож, сложность ухода за которым тебя категорически не устраивает. то увы - нужно хоть немного, но разбираться. иначе никак.

да и какое там "разбираться". всего-то нужно помнить несколько совершенно базовых принципов и при необходимости понять, как себя поведет та или иная сталь. тоже мне бином ньютона.

 

Ну я в любом случае не собираюсь забивать себе голову малоинтересной для меня инфой, а для себя решил приобрести на пробу шеф серии Azza от Tescoma. Довольно тяжёлый. рукоять нормально лежит в руке. Стоит около 40 долларов. Вот это наверное максимум. который я на данном этапе готов отдать за нож

 

так это просто нож, чтобы взять с собой на природу - колья сделать, щепок настрогать, веток нарубить, мясо порезать, что-нибудь еще там, что нужно. и что самое главное - при всем этом не угробить его.

мне из таких ножей вот этот нравится:





ps. кстати, друг этим ножом лосей разделывает.

 

Я давно про него думаю. Видел ролики где им автомобиль как консервную банку вскрывают. В хозяйстве сгодится однозначно.

 

Ну, у меня вообще набор относительно европеезированный:
петти, гуито, карвинг и бонинг. Классики, типа сантоку и суджихики нету) Цели японского ножа нет, именно Хаттори, желательно ХД, чисто для эстетики, что бы набором были.

Вот чего про дебу нашел:

На гуито от такого сто процентов сколы будут. Хотя как раз для рубки он другой нож берет - но похожий, совсем запутался я в разновидностях. Так то понятно, что тот же ракун или колд стил какой разрежут бедную птичку вдоль и поперек

 

другой нож точно такой же, просто дешевле. это deba из линейки tojiro dp. этому товарищу konosuke за 400 баксов жалко, вот он и берет второй нож, за 150 баксов, чтобы пройти кость. цырк, короче.

лучше бы он указательный палец с обуха убрал - и то было бы больше толку.

не, у всех конечно свои представления о ножах и об их использовании - но я решительно не вижу смысла отдавать 650$ для того, чтобы решить задачу, которая решается ножами в диапазоне 30-50$.

 

так ты наверное хотел сказать "правят", а не "точат".

 

вот, кстати, хорошее видео про deba

 

Ну и ладно, значит деба мне тоже не нужна, такой фикус я и без нее проделаю, хотя именно так рыбу почти не разделываю, да и не люблю я её особо. Вот если кусок семги отрезать надо, то как раз от хребта и отрезаю обычным шефом, потому что хребет я им не прорежу. Но ведь если тупо пожарить стейком - то проще было бы просто поперек нарезать. Придется пожертвовать эстетикой и поискать чего из не особо кухонной серии.

 

а, у меня для таких дел просто старый шеф из x45CrMoV15. я его с год назад заточил на 25 градусов - мелкие вмятины на рк есть, но правится без проблем.

правда, давно хочу его поменять на sabatier - но все руки не доходят.

 

щитаю, что это лишний труд - сворачивать кожей внутрь.

я вот так часто делаю, см. со второй минуты где-то:

 

правка, правка. когда рк ставится на место - это правка. когда снимается металл абразивом - это заточка.

не должно быть сравнимо. нормальная заточка всегда существенно лучше заводской.

это правило без исключений - заводская заточка очень так себе и всегда хуже той, которую можно сделать самостоятельно даже при средних навыках.

не зря же все приличные магазины предлагают услуги по заточке новых ножей.

 

ага, с надрезами по коже и наклоном сковороды на втором этапе.