Дегидратор

если брать традиционные способы приготовления - 63 для целых кусков и 72 для фарша. я обычно делаю 72-76 где-то и того и другого. 80 градусов уже убитое мясо, а готовить свинину ниже 70 особого смысла не вижу - не говядина все-таки.

боремся со все теми же на самом деле, поэтому снова здравствуй, приложение A. существенное отличие заключается в том, что свинина гораздо сильнее подвержена гельминтозам, в том числе и очень опасным. в том числе такими, которые можно не убить нагревом. соответственно на первый план выходят организационные мероприятия - никакого "фермерского" мяса, только с нормальных больших животноводческих комплексов. плюс обязательная сан-вет экспертиза. полагаю, этого достаточно. по крайней мере я иногда почитываю информ. вестники - все вспышки, которые были за последнее время, происходили с нарушением этих простых правил.

я так думаю. (c)


слушай, а ты кальмаров не сушил? надо бы попробовать...

 

да, только для тклапи нужна слива ткемали или какая-то хитрая алыча. они у нас если и появляется, то по совершенно космической цене - она очень плохо транспортируется. смысла нет сушить. проще тклапи купить.

но я буквально вчера сделал листы из помидор по принципу как раз тклапи, добавил еще базилика-орегано. очень интересно. сейчас сижу, думаю, что с ними делать.

 

думаешь, 63 градуса внутри по USDA - недостаточно? если не речная, естественно...

единственный вопрос - не убьет ли эта температура текстуру. нужно пробовать.

ну и лосось жирный все-таки для такого дела, как мне кажется....

 

не, так не интересно.

мне кажется, они с жареным мясом будут сочетаться - с чем-нибудь таким, вроде спьедини, нужно только поэкспериментировать... еще для сервировки прикольно - этот лист сам по себе красивого цвета, плюс его как угодно можно порезать, свернуть...

ps. кстати, у меня банка дегидрированной моцареллы где-то есть. в штатах взяли по случаю. в общем, можно сделать целиком дегидрированный инсалата капрезе.

 

excalibur или lem.

 

черт его знает - я имел дело и с тем и с другим, никакой принципиальной разницы не увидел. лем кажется даже греет чуть лучше (выше максимальная температура), но опять-таки разница не такая, чтобы о ней серьезно задумываться.

у excalibur'а что есть хорошего - так это листы-подложки non-stick, которые отдельно продаются. у LEM таких нет.

 

и lem делает много такого, чего даже близко не делает excalibur.

но это не фактор - было бы сложное устройство, тогда можно было бы говорить о каких-то ноу-хау, а так - коробка с моторчиком и нагревателем.

не, никаких инструментальных сравнений не делал - все по ощущениям. а что касается температуры - несколько раз слышал, что ex чуть-чуть не дотягивает до максимальной (155), а у lem с этим проблем нет. ну и у lem мощность выше (на сравнимых моделях естественно). но опять-таки, я не считаю ни один из этих факторов хоть сколь-либо важным.

а по вашему мнению - что именно в excalibur лучше?

 

нужно будет просто купить трансформатор соответствующей мощности. причем берите с запасом - то есть номинал lem'а плюс 50%.


переходник здесь не подойдет - они все маломощные и не тянут более-менее серьезную нагрузку. просто моментально сгорит и все.

 

дегидрация это калька с англиского термина, у нас обычно называли сушкой. но мне как-то больше нравится термин "дегидрация".

отличие от сублимации в том, что дегидрация происходит при плюсовых температурах, а сублимация (возгонка) при отрицательных.

 

привет!

слушай, я не знаю. от людей, которые давно в теме и много чего перепробовали, слышал очень плохие отзывы про эти вертикальные конструкции. и сколько их видел - доверия не внушают. да и сам могу сказать, что равномерное прохождение воздуха очень важно - иначе в одном углу сохнет так, в другом по-другому. на выходе будет мешанина из пересушенного и недосушенного.

опять-таки размер - пять больших трэев в леме/экскалибуре это не просто так. это реально минимум, даже если сильно не увлекаться.

но с другой стороны - возьми, попробуй. заодно расскажешь. опять-таки если окажется совсем барахлом - ты уже знаешь, на что именно поменять.

 

да, мы об одном и том же - вертикальный это я в смысле направления потока воздуха.

и правильно.