Шашлычный маринад

Ел шашлык который в минералке с киви вымачивали,вообще не о чём(понты с рублёвки),всё остальное кроме кефира просто убийство для шашлыка.Очень прикольный и сочный шашлык получается когда кроме лука и специй соевый соус добавляют(но только сладкий или тёмный как его ещё называют).Очень вскусно получается!

 

так же неплохо с маринадом Терияки.

 

Мне сейчас нравится маринад - много лука, соль, перец и дижонская горчица.

 

Свинину предпочитаю мариновать просто со специями и луком (много лука)!
А вот кто как баранину маринует?
Слышал мнение, что если баранина хорошая, то ее вообще можно не мариновать, а сразу на мангал предварительно посолив, поперчив....

 

Это справедливо для любого "хорошего" мяса, использующегося для шашлыка.

 

Я любое только так и делаю. И оч редко изголяюсь с вином, соевым, медом и тыды

Алкоэльф опередил Только хорошее без кавычек)))) Если в кавычках,то как раз уксусы и майонеееезики используют

 

А про соль неоднократно читал, что нежелательно - она влагу из мяса забирает себе.

 

))) Ну про плохое мясо тут вообще никто не говорит, как я понял)))
Пристрастился к баранине, как попробовал ее в одном простом месте в парке, но готовят ее там армяне-азербайджанцы! по вкусу просто супер и чувствуется, что всегда свежее! Вот только не могу понять маринованное оно или нет, а спросить у них забываю постоянно...

 

Согласен, но интересно как его готовят на востоке! По настоящему, так сказать)))

 

да это сразу видно - так интересно, что даже кнопку "поиск" никак не нажать...

 

ага, а еще майонез обязательно - от него сочность и корочка.

 

Про это много тем и сообщений, но к общему мнению никто так и не приходит.... У каждого свой рецепт и каждый из них хорош по своему!
Впрочем это уже не важно. Каждый делает, как ему нравится!!! ... в том числе с майонезиком и кетчупом))))

 

а, так вам общее мнение нужно? тогда удачи.

не будет никогда никакого общего мнения у людей, которые хоть немного умеют готовить и любителей "шашлыкосов с майонезом в минералке".

исключительно глубокая мысль. главное, очень подходящая для темы с таким названием.

 

Я изначально имел ввиду традиционный рецепт приготовления баранины на востоке!!! Такового не нашел в темах про баранину!
Проще видимо спросить у азеров, кот. его готовят

 

http://www.bmwclub.ru/vb/showthread.php?t=601175

 

Так попробуйте,посмотрите на практике.Одну миску с солью,другую без.По идее,соль наоборот задерживает.Но сухость мяса больше,кмк,зависит от самого мяса и его приготовления.

Это что за армяне-азербайджанцы?

По настоящему это как?

Это шашлык.Секретный рецепт сводится к хорошему мясу ,углям,мангалу и практике.Со специями можно играть сколько душе угодно.
По мариновке и мясу в целом есть тут хорошая тема.

 

Покп тыкал пальцами в тедефоон,ты уже все написал)

 

Понял. Спасибо!
Уже читал эту тему

 

Не понял до конца какой они национальности))) Скорее армяне!

Ну с этим разобрались))) Каждому свое! У узбеков по одному, у армян по второму! У русских - с майонезом))))

Тему про мясо читал - спасибо автору, очень познавательно!!!
К слову о рецептах! Как то давно на даче у отца работали армяне и они готовили шашлык следующим способом: нарезали мясо очень большими кусками на подобии отбивных, насаживали на шампура и на ядреных углях обжаривали до корки в течении нескольких минут! Затем брали казан и на дно укладывали очень много лука (см 5 наверное), а сверху кидали это мясо, закрывали крышкой и ставили на угли доходить! Шашлыком это назвать может и нельзя, но выходило очень вкусно и сочно! Это я про свинину щас говорил, но думаю то же можно и с бараниной проделать...
Как то на рынке сказал, что нужны специи для барана и мне прям в один мешочек их намешали! Ступил тогда и не поинтересовался, что именно он туда ложил, но вышло вкусно и сбалансированно!

 

отвечу здесь - больно уж у той темы название мерзкое.

итак, совершенно секретный состав специй для шашлыка с московских рынков.

зира, черный перец, грубо молотый кориандр, немного чили, чабер, иногда базилик.

ps.
как правило составляется из самых дешевых специй самого плохого качества.

 

Роман, а если отдельно их брать и самому мешать шанс на более качественные специфические ПОВЫШАЕТСЯ?

 

конечно, нужно брать по отдельности и если нужна какая-то смесь - смешивать самостоятельно.

 

Топорики есть или мясорубка?

 

чем рубить мясо - дело десятое на самом деле. если уметь пользоваться мясорубкой - будет ничуть не хуже, чем топориками. а может и лучше. как это ни парадоксально.

куда как важнее - соотношение жиров, температура при приготовлении, вымешивание.

 

есть мнение, что мясорубка выжимает сок из мяса в большей степени чем топорик. как думаешь?

 

не, зависит от. я сам раньше так думал, но ошибался. на самом деле очень многое зависит от мясорубки, ее состояния и умения ей пользоваться.

вообще рубка мяса - это реально дзен. и игра идет даже не столько вокруг мясного сока, сколько вокруг жиров и белков. причем очень важную роль играют такие не очевидные на первый взгляд факторы, как температура мяса и температура воздуха.

применительно к кийма(люля)-хосип-кюфта, скажем так - топориками проще получить подходящий фарш. а мясорубкой сложнее. но не значит, что хуже.

 

я сужу по осетинским пирогам с мясом. как правило мясо вкуснее там, где рубили, а не мясорубили