Шашлычный маринад

за 3 не в курсе, а вот бешпаджа шикарная вещь)))

 

красиво уел.

ps.
но готовить такие дела лучше начинать все-таки с уч, а не беш.

 

друзья, поделитесь рецептиком приготовления люля кебаб. ни разу не готовил, но очень люблю

спасибо.

 

У каво какой фирменный рецепт. Интересует что-бы был интересный вкус, и запах когда готовится
Я сам делаю так: свининка, много-много лука кольцами, Специи (вот тут точно не подскажу, узбек на рынке, давно у него покупаю.Говорю для шашлыка, он виртуозно в мешочек с выпендронами 5-6 ингридиентов накидывает. Все это перемешивается. Через час добавляю смесь майонеза и кетчупа, настаивается ночь и вуаля...
Чудесный аромат и вкус шашлыков.

 

недавно терли эту тему

http://www.bmwclub.ru/vb/showthread.php?t=601175

 

Узбекский набор+кетчуп+майонез?Оригинально.

 

да не, ничего особо оригинального - здесь по нескольку раз в год такое исполняют.

"чудесный аромат" паленого эмульгатора, пальмового масла и яичного порошка.

 

ТС, есть ли необходимость ночь держать?!

хорошее мясо маринуется максимум 1.5/2 часа

 

Хорошему мясу нужны только чуть специй и много лука. Всё. Можно добавить соевого соуса ( вместо соли) и масла оливкого. Почитайте Сталика, он на этом стадо баранов съел ( в прямом и переносном)

Майонез и кетчуп ( да и уксус туда же) - можно только чтоб вкус подтухшего мяса скрыть.

 

Маловато для шашлыка. А какое оно, "хорошее мясо"?

А то, мне кажется, все хреновню какую-то ем...

 

много лука, укроп, петрушка, базилик, любимые специи. всё
какая ночь? зачем... два часа и готово.

 

с травками,на мой взгляд,тож поаккуратней надо,они горелые не айс совсем...но тут на вкус и цвет.

 

перед тем как положить все это дело на мангал.... травка нежно ручками снимается с мяска, на сколько это возможно..
я, конечно, не спец, но перепробовала моооре вариантов маринования мяса. и остановилась все-таки на этом. травка дает таакоой аромат мясу главное ее снять максимально, чтоб не сгорела над углями.
еще есть один вариант.. без травы, но минералкой. тоже вкусно и нежно)
но с травой нра больше) если её грамотно убрать перед жаркой.

 

Кстати, если взять лук с зеленью и измельчить в блендере то а) будет больше сока для маринада и б) не нужно будет перед нанизыванием на шампуры лук и зелень убирать. Как вам такая идея?

 

кубики свиньи солим-перчим, лук кольцами, заливаем полусладким шампанским, это важно(с), на часик.
корову точно так же, можно добавить киви полукольцами. вуаля. жрать горячим(с)

 

да-да-да недавно тут один товарищщщ чуть не испортил))))))))))))

 

Мне нравится свинину в кефире мариновать, а говядину в минералке. Еще совсем недавно в Метро обнаружили свиные ребрышки Мираторг, замариновали их соусом барбекю и на мангал, вкуснотищааааа. Еще лук везде конечно кладется, предварительно помяв его с солью, ну и соль, перец тож везде

 

повторюсь,дело вкуса,но большинство травок,что я люблю, дают сильный оттенок....так что предпочитаю травки отдельно,мясо отдельно...причем к мясу предпочитаю именно травки,помидоры и лук.

 

давайте исходить из того, что:
1. мясо у всех свежее
2. оно бывает: свинина, говядина, баранина, РЫБА (да, рыба тоже мясо, если в шашлык)
3. для каждого типа и маринад свой. НО и для каждого типа есть "нюансы"

ну так и хвалитесь "нюансами" по пунктам

 

Но птицу за мясо, если в шашлык, не считаем?

 

Кетчупом и майонезом все убил нах

 

всегда покупаю свежее мясо, мою, режу кусками, много лука, 2 и более часа, за час до жарки посыпаю солью/перцем.
последнее время сразу режу лук солю и жарю

 

Сталик рулит

 

еще можно обильно полить мясо уксусом и выкинуть

 

кетчуп,майонез,киви,кефир,лимоны и минералка.

все это просто необходимо для хорошего шашлыка.

 

Бесконечная тема

 

И баянная.

ИМХО неплохо бы все темы про нюансы шашлыкинга в одну объединить.

 

Нафиг все кетчупы и майонезы. Режу мясо большими кусками . минут за 15 до жарки , дальше смесь 5 перцев и соль. Каждый кусок натереть обильно, мясо после резки не мыть ни в коем случае И сразу на шампуры. Зачем все эти замачивания, маринады? Получаются какие-то свиные или говяжьи суши.

 

А смысл?Тут и так "шашлык" самое популярное в поиске слово наравне со "стейк",и чо?
Раз в месяц находится человек,создающий новую тему.

 

свежее мясо

почему маловато?! а скока нужно? 2 часа - более чем.