Шашлычный маринад

разместил видео, но не стал его смотреть а то тоже на хавчик потянуло бы

магазинное мясо -

да, Сталик чета не договаривает

 

мне брат как-то рассказывал, что его знакомый, живущий в Крыму, при мариновании мяса использует алычу. и мясо маринуется 20-30 минут.

для информации http://ru.wikipedia.org/wiki/%C0%EB%FB%F7%E0

 

можно добавить киви (1 штучку на 1,5-2кг мяса хватит ), очень быстро замаринуется, главное не передержать

 

Господа. а вообще кто как курдюк совместно с бараниной готовит?
Просто перемежаете на шампурах куски мяса и сала?
Или шпигуете мясо салом?

 

нет. делается это вот так

 

мясо отличить от жира не можем? ) через каждый кусок мяса - маленький кусочек курдюка

 

Надо будет попробовать как на фотке.

Изначально у меня были куски гораздо крупнее, но, как я уже отметил, жир горел.

Потом стал делать вообще тоненькие - уже не то...

 

Сходите в Махаля)
вот там шашлык всегда с тонююююсенькими прослойками курдюка. Очень вкусно.

 

я также делаю

на фотке не печень разве?!


ТС, курдюк нужно просто порезать кубиками небольшими + посолить + поперчить.

 

да, тоже подумал про печень. но не суть, фото не мое, с гугла

 

ибо и для печени то же самое пользую

 

кстати, парни, поделитесь рецептиками шашлыка из печени

я его готовлю следующим образом: покупается печень (было бы интересно услышать мнение glenlivet по данному субпродукту: какая лучше, как выбирать и иные нюансы ) + моется + чистится + снимается пленка + нарезается + поперчить + на шмапуры с курдюком + в ходе приготовления посолить

 

согласен и печень и почки, всё так делаю

 

а что там выбирать - просто чтобы была красивого однородного цвета, упругая. плохое хранение на печени моментально отражается.

думба-жигар кебаб называется.

только я дополню один момент - протоки нужно вырезать. и солить лучше до, а не во время.

еще хорошо чарви-кебаб с печенью (чарви-жигар кебаб по-моему). это без курдюка, просто каждый кусочек печени завернуть в сальник. или насадить кусочки на шампур и прямо все сразу завернуть в сальник. ну и соль-перец как обычно.

ps.
на фотографии, кстати, не очень сделано - слишком большая дистанция между печенью и курдюком, они насажены не вплотную друг к другу. так главный смысл курдюка теряется.

 

и печень нужно есть сразу как с мангала сняли, чуть остынет - уже совсем не то)

 

Извиняюсь за вопрос чайника: а печень надо как-то мариновать?

Или по сути так же как мясо надо подготавливать?

 

Нет. печень вообще не нужно мариновать, удалите пленку, протоки и нанизывайте. Потом просто посыпается смесью соли и специй

 

Печень надо заворачивать в нутряную пленку - так она со всех сторон жиром омывается. А мариновать ее ни в чем не надо - посоли, поперчил, завернул - и вперед.

 

прекращайте, какие еще пленки, не нужно ничего )

 

думаю, это сальник имелся ввиду. для чарви кебаб.

 

1) точно, забыл про протоки

я слышал, что если печень солить до, то она потом сухой получится?! что скажете?

2) да, есть такой шашлык. вот такой в одной из книжек Сталика он подробно описан.

3) согласен. тоже стараюсь вплотную мясо и курдюк на шампуре размещать

 

не, это миф. просто незадолго до приготовления посолить, чтобы соль успела раствориться. там три капли выделятся - они ни на что особо не влияют. зато соль распределится более равномерно, нежели если солить во время готовки или тем более после.

 

понял, спасибо

 

кстати, странно, что никто еще не вспомнил кебаб из телятины с курдюком, на трех шампурах.