Шашлычный маринад

Честно говоря первый раз слышу, чтобы он вонял. Это отличная вещь, ее добавляют в большинство азиатских блюд. Бараны разные бывают, с этой вот сочной задницей, как у латиноамериканки и с куцей жопой, как хвостик, вот она возможно воняет, но это совсем не курдюк.

 

Я думаю как раз наоборот - кипящее на поверхности масло даёт красивую, прожаренную корочку.

если не зевать и не тусоваться со стаканом туда-сюда - не должно )

 

Обмазывать маслом? зачем? Корочка будет и так, вертите чаще и угли держите в тонусе )

Свинина (хряк) невероятно вонючая, я ее есть категорически не могу.

 

А зачем мы в духовке поливаем мясо соком (маслом, маринадом), в котором оно печётся?

 

В духовке мясо сушится, на мангале прижаривают верхний слой и сок остается в мясе

 

Чтоб не сохло.С маслом,по идее,наоборот...особенно,если учесть,что духовка и огонь,немного разные по воздействию вещи...не?чего-то не понимаю?

 

Тут давеча обсуждалась эта тема, насчёт корочки "сохраняющей сочность"

 

Я не могу тебе ответить на этот вопрос - никогда не готовил на открытом огне - только на тлеющих углях.
В духовку, чтобы не подсыхало, иногда кладу лоток с водой

 

никогда такого не видел

а вы, полагаю, никогда не видели правильный курдюк.

 

Сдается мне если вы жарить хряка начнете то ваши гости уже от запаха такого шашлыка по домам разбегутся. Какая уж тут дегустация
Что касается курдюка, то вполне допускаю что Nigga попался вполне себе нормальный вариант, просто не понравился ему аромат и он назвал это вонью. Я делал плов на курдюке несколько раз и некоторые люди потом сказали давай в следующий раз без экспериментов обойдемся ))) Как говорится на вкус и цвет....

 

Всё когда-то бывает впервые Я мясо мариную в масле. Потом при готове - мажу мясо масляным маринадом с помощью кисточки.

Не отрицаю, живу далеко от правильных курдюков. Но не испытываю никакого стресса или комплексов по этому поводу, потому что редко придерживаюсь "правильного" рецепта. Многие считают. что правильный плов без курдюка нельзя приготовить. Я же считаю, что самый правильный вариант блюда, это тот, который нравится мне

 

О, хоть кто-то понял, что не все обязаны тащиться с курдюка )))

 

а вот с этим совершенно согласен

но правильного курдюка все равно не видели

 

и снова: "правильный", это тот, от которого я получаю удовольствие. А если мне хоть немного не нравится его запах или вкус - он УЖЕ неправильный, каким бы идеальным он ни был )

 

коллега, секунду)
правильный - это тот что должен быть в классическом исполнении. ведь автор ищет не тот аромат, что нравится вам, а тот что он слышал в крыму и узбекистане

 

Э, давайте пообщаемся
Кулинария, как и кино, живопись, литература - это искусство. Красота и ценность искусства - субъективна, и зависит от точки зрения оценивающего конкретный образец индивидуума.

Я, только когда читаю впервые рецепт какого-либо блюда, могу с ходу для себя определить: "вот этот ингредиент я использовать не буду". Нету для меня "классического исполнения" )))

 

Мясо для шашлыка - желательно шейку свинины. Маринад: лук нарезанный кольцами + сушеный базилик + соль поваренную + черный перец. Сверху залить стаканом обычной кипяченой остуженной воды и оставить мясо в маринаде минимум на 3 часа. Попробуйте такой маринад и никогда больше другой не захотите даже слушать.

 

Думаю, всё же тяга к новым вкусовым ощущениям не позволит остановиться на одном маринаде )

 

классический - неправильное слово. скорее в "региональном исполнении". в каждом регионе свои продукты, из этих продуктов столетиями складывались региональные блюда, у которых - да - есть свои стандарты вкуса.

самый простой, а иногда единственный, способ соблюсти стандарт вкуса - это использовать продукты региона либо максимально близкие к ним аналоги.

а Нигга.МД у нас известный субъективно-идеалистичный кулинарный анархист, можешь не пробовать его убеждать.

 

ну что ж.... желаю успехов!

 

http://vsasemya.ru/video/357/index.html

 

CalvinK, ага, что-то вроде этого!

 

К теме не вполне относится (речь идет не о баранине), но в последнее время мариную свинину (карбонат) исключительно используя соль, черный перец, репчатый лук, газированную мин. воду и водку (грамм 50 на килограмм-полтора мяса). Получается исключительно , при этом нет постороннего вкуса, как при мариновании с использованием вина или темного пива (последний раз пробовал именно так - не впечатлен).

 

Горчицу никто не использует?

 

Свинину в шашлыке перестал тоже воспринимать(да и вообще везде, кроме котлет всяких...). Баранина очень вкусно. Про маринады тут уже написали грамотно почему и что надо использовать

 

То же самое происходило со мной в течении последних двух-трех лет. Но потом что-то произошло (подозреваю, что на это повлияло недельная баранья "диета" после новогодних праздников - купил целиком тушку барашка, при этом, по независящим от меня причинам, количество гостей сократилось вдвое, еще двое в компании, как оказалось, баранину не едят) и как-то внезапно потянуло на свинину. Думаю, скоро отпустит.

 

давайте)
раз автор задает те вопросы, которые для шашлычника являются детскими - значит в вопросе он не шарит. а раз так - пусть начнет с общепринятых рецептов. потом сам оттюнит их под себя.
классического исполнения у меня тоже нет - я все делаю по наитию. мясо нужно уважать, с ним нужно говорить, за него в процессе готовки и выпить не грех)

вискарь, так и я, как следует из вышесказанного.
но кулинарную анархию сложно дуплицировать - посему поначалу стоит придерживаться каких-то канонов