Автоматическая компрессорная мороженица дома... Куплена! Делаем мороженое!

Не надо ни агара ни пектина.

В абрикосах, сливах, яблоках тонны пектина.
Просто берете любой из этих фруктов (а еще лучше пюре которое останется от них после советской сокоВарки), и варите его с сахаром.

Берете кастрюлю объемом в 3 раза больше чем у вас объем пюре с сахаром - лучше не высокую а плоскую низкую, фартук и терморукавицы.
В процессе будет очень сильно булькать массой вам в лицо и на руки, на всю кухню, особенно когда густое станет. Осторожно, у меня не один шрам от мармелада - его температура приблизится к 130-150С. Глаза берегите. Я иногда в поликарбонатных очках от стрельбы оставшихся варю.

Пюре\сахар как 1\1 по весу или на 2 пюре - 1 сахара.
Если берете фрукты, варить придется дольше (там сок не отжат, влага выше). Берете, пюрируете блендером, досыпаете сахар, варите.

Варить придется часа 3 непрерывно стоя и мешая. На сильном огне. Мешать чем-то с длинной ручкой, а то рукам конец, непрерывно. Прерветесь на минуту - кирдык, сгорит дно. Сгорело - перекладываем верх в другую кастрюлю и продолжаем варить, мешая.
Можно взять пектин агар, но тогда это будет опять похоже на магазинный левак, а не на настоящий мармелад, которого у нас и не помнят.
Он золотисто-коричневый, нерпозрачный, режется кусками, выскакивая из форм, смазанных маслом, одним куском, мажется туго на хлеб и очень вкусный.
Тоглько что из яблок наварила.

Да... варите до тех пор, пока не будет такой эффект - ложка оставляет борозды, края которых укладываются валиком, не растекаясь. Вам передется его как бы слоями перекладывать практически, он перестанет течь и поверхность перестанет выравниваться.
Проверка на готовность - ложку на холодную тарелку наложили, как остыл через минуту уже твердый будет. Доварите до той твердости что вам нравится.
Выкладывать горячим розливом в прошпаренные банки под обычные крышки - он не плесневеет если все прошпарили хорошо, или если немного варите, я в силиконовые формы для кексов, смазанные сливочным маслом. Остынет в холодильнике - перевернете, красиво будет...

Да, из пюре из сокоВыжималки невкусно получится... как замазка безвкусная...

 

Ну что, продолжаем...

На очереди мороженое с Маракуйей

 

СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ С МАРАКУЙЕЙ (она же Пассифлора, она же Passion fruit)

125 мл мякоти маракуйи (свежей или мороженной)
250 мл сливок (я взяла 11% - не хочу очень жирное)
90 мл сливок для смешивания с желтками
85г сахара
Чуток соли написано - даже не знаю класть или нет
3 крупных желтка яйца

Сразу хочу предупредить, маракуйя довольно кислая (особенно так что у нас продается в магазине Прекресток где я ее купила), поэтому я кладу мякоть всего 3х шт - хватит мне кажется. И семена надо бы отцедить, но я их люблю в продукте, поэтому не процеживаю через ситечко, а оставляю прямо так. Хочется нежное мороженое с семенами

 

Поехали!

Взяли вот:



Раскурочили маракуйю: по всей кухне чудесный аромат мням



Вот что добыли ложечкой оттуда:



Вот тут любители без семян берут ситечко и через него, ложкой отжимая, убирают семена.

А я поставила все сливки (250+90 мл) на плиту и грею до горячего - но не до закипания.

А пока сливки греются, взбиваю миксером желтки с сахаром и парой ложек сливок из рецепта, чтобы пожиже было, добела:



А потом в яичную смесь постепенно вливаю горячие сливки, продолжая взбивать.
Осторожно, не заварите яйца! Не стоит спешить.
И мешаю пока не станет однородной вся смесь.

Вот что получилось:

Сверху пенка, снизу желтенькая смесь



И ставим ее греть на плиту!
Но не до кипения - только до 85С примерно (до пенки сверху и легкого загустевания), а то заварится и свернется кусками.
Греем, постоянно нежно мешая ложкой, убирая со дна, как загустела - немедленно в раковину под холодную воду вашу кастрюльку - нужно срочно охладить до прямо холодного, чтобы закончить процесс.
Я просто ставлю в раковину, подложив под край дна губку, и пока 15 минут течет ледяная вода, неспешно мешаю, параллельно отписывая процес...


Ну вот, все, смесь остыла, теперь вмешиваю Маракуйю:




Заливаю в мороженицу - наконец-то у меня половина стакана получилась, а не переполненный аппарат как обычно!
Морозим, мешаем в конце:



И вот что получилось в итоге!



Вкус нежнейший, то что надо, совсем не кисло.
Если надо насыщенный сильный вкус, просто возьмите 6 шт маракуйи

Всех с Весной!


Ноготки у меня клевые зацвели на подоконнике...

 

Спасибо!

 

Сезон только начинается, берегись! сегодня манговый сорбет пойдет.

Я, кстати, свою мороженицу летом видимо продам, хочу купить такую же но с ведерком побольше - а то вечно у меня не влезает, и в хромированной нержавейке.
Ну, если жаба не придушит 45 тыр платить...

 

Не какими руками, Сереж, это я просто в конце перемешала еще разок перед тем как выкладывать в контейнер.

Visma, именно сливочное лучше в компрессорной - в некомпрессорной сорбеты ничего, а сливочное не айс - крупные кристаллы льда получаются, текстура не та...

Хаааа, glenivet, ну как же ты без микроволновки теперь? А супчика погреть - борщика, щец суточных...
Вообще лучше идти по моему пути - просто купить кухню побольше ))))))) у меня тоже уже не влезает все, арендую площадь в шкафу в коридоре )))))))

 

Давайте, Гайз, я могу тут рецептов выложить из своих книжек, и будем всей кучей пробовать, а то я одна столько не съедаю сколько хочется поделать

Очень нравятся Беллини на Просеко, версии с Маскарпоне и так делее, но все точно не осилю
чертов амазон

 

Ааа... это фризер для мягкого мороженого
Тоже хорошая штука

Кстати! У меня тут рецептик мороженого из Авокадо, медового мороженого и мороженого из оливкового масла...
Ну медовое с жареным кунжутом думаю вкусно, а вот куда девать два оставшихся... не пойму

 

Ну я так делала пока не купила сначала ту что надо морозить в холодильнике, потом эту.
Не получается потому что вода медленно крупными кристаллам растет и разрушает структуру массы - сливочное получается льдистым и крупинчатым, сорбеты грубыми, граниты ничего так - вполне можно и без мороженицы делать. Если, конечно, вам нравится торчать 4 часа на кухне, мешая их вручную каждые пол часа и получая черт знает что.
Поэтому никто дома и не делает...
А с машинкой 30 мин и все готово, и, самое главное, совсем дугое качество - как превосходное итальянское мороженое в Риме в кафе, где их именно так и на таких машинах и готовят.

 

А хочется-то все иметь )))) куда же нормальная кухня без рефрактометра?
Кстати, когда у нас закупка спирта? Мне бы 2 канистры...