Кто знает рецепт чибатты для хлебопечки? Или просто как испечь чибатту?

насчет чибатты не знаю, а чиабатта достаточно капризный и не самый простой хлеб.

вот, наверное, один из самых простых способов: http://crucide.livejournal.com/180219.html

о хлебопечках, очевидно, речи быть не может.

 

Насколько понимаю,чиабатта,продающаяся в Москве в недорогих сетях это заморозка или какой-то полуфабрикат(не смыслю просто в этом),если речь о таком,то ,наверное,можно найти.

 

ммм чиабатта..оч вкусный хлеб
glenlivet ,спасибо за ссылочку

 

12 часов ..хехх...к вечеру испеку
а без камня никак?

 

знаешь, зависит от духовки, но как правило без камня - гораздо хуже, чем на камне.

там ведь очень просто - когда начинаешь выпекать хлеб, грубо говоря, одновременно идут два процесса - с одной стороны пузырьки углекислого газа и воздуха в тесте начинают расширяться и поднимать хлеб, образуя его пористую структуру. а с другой стороны корка хлеба начинает твердеть, препятствуя его расширению и подъему.

если нагревать на противне, то нагрев будет медленным и корка успеет затвердеть до того, как образуется пористый мякиш. собственно вот эти прыжки на лужайке - накрывать крышкой, увеличивать влажность в духовке пульверизатором - и нужны для того, чтобы в какой-то мере снизить скорость формирования корки хлеба и дать пузырькам время на образование пористого мякиша.

если же положить хлеб на камень, то благодаря запасенному теплу камень начнет мощно, резко нагревать хлеб снизу и пузырьки газов успеют расшириться гораздо сильнее до того, как их увеличение начнет ограничивать твердеющая корка хлеба.

ps. кстати... а чего это у тебя камня нет?

 

....и оливочек туда...ммм

 

Да здесь у многих нет, в инете валом,сок вот первые
http://www.dostavka.ru/Kuppersbusch-ZUB-746-id_6607985
http://www.techport.ru/katalog/prod...ja-duhovok/aksessuar-neff-kamen-dlja-vypechki
кто то вообще гранит использует из за темп.

 

*упала на колени..молю о прощении *

Куплю обязательно!

 

но чтобы обязательно! я проверю.

 

"Поместите ингредиенты в контейнер в следующем порядке: вода, соль, сахар,
мука и дрожжи. Поставьте контейнер в хлебопечку. Выберите программу 2,
желаемый цвет корочки и нажмите на кнопку «Пуск-остановка».
После второго звукового сигнала (через 1 час 20 минут) откройте хлебопечку
и достаньте тесто. Если вы решили готовить 4 чиабатты, разделите тесто
на 2 заготовки и накройте одну из них полотенцем для второй выпечки.
Разделите 1-ю заготовку на 2 равные части, придайте им овальную форму.
Разместите чиабатты на плоском поддоне для выпекания.
Смажьте оливковым маслом и снова нажмите на кнопку «пуск-остановка».
При следующем звуковом сигнале (через 35 минут) достаньте чиабатты,
а затем повторите вышеуказанную операцию для начала второго сеанса
выпечки. По окончании каждой выпечки дайте чиабаттам остыть
на решетке."(c) (из книги рецептов для Moulinex BAGUETTE AND CO OW600230)

Прогресс не остановить

 

Ну как? Получилось? Вкусно?

 

Сегодня не до этого немного

Поставлю в ночь..там 10 -12 часов тесто стоять должно..Но не знаю как получится..камня то нету
Вон выше ругаюца на меня..что не имею такового дома))
Как сделаю-сфотаю..если это будет съедобно

 

Камень-штука хорошая. Сама присматриваю, только побаиваюсь за сохранность пола на кухне. Обычно посуда его боится, а тут если камень уронить-полу ППЦ будет

 

Хрен с ним с полом..можно на ногу уронить





Такс...кто пёк чиабатты...поделитесь опытом

 

в этой книжке очень важный момент забыли - "сервировать с приготовленным в мультиварке оссо букко и приготовленным в пароварке ризотто".

а чем еще поделиться-то?

 

вот чего сейчас нарыла на ФБ

Чиабатта (ит. ciabatta) - итальянский белый хлеб, в буквальном переводе с итальянского означает " ковровые тапочки". Особенностью этого хлеба является хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.

Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, например в испанской Каталонии, где он популярен под названием чапата (кат. xapata). У чиабатты, выпеченной в районе Озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого.
Итак, готовим чиабатту. Для приготовления нам потребуется:
Для опары:
- 130 граммов муки
- 1/8 ч. л. сухих дрожжей
- 2 ст. л. ледяной воды
- 1/3 стакана воды
Для приготовления теста:
- 300 граммов муки
- 1/3 ч. л. сухих дрожжей
- Стакан воды
- 2 ст. л. оливкового масла
-0,5 ч.л. соли
Приготовление опары:
Приготовление чиабатты – довольно долгий процесс, приготовление занимает, как правило, минимум 14-15 часов, а то и более. Именно столько времени необходимо для того, чтобы опара достаточно ферментировалась.
Итак, в двух столовых ложках ледяной (да, вот такая хитрость. Это позволит нашей чиабатте получить более хрустящую корочку )воды размешиваем сухие дрожжи. Все размешиваем и оставляем на несколько минут. По прошествии 3-5 минут вливаем дрожжи в просеянную муку и, вливая потихоньку воду, замешиваем тесто. Накрываем тесто марлей или легким полотенцем и оставляем при комнатной температуре минимум на 12 часов.
Приготовление чиабатты:
Разводим дрожжи в воде, муку просеиваем, солим и добавляем подготовленную заранее опару, оливковое масло и постепенно вливая воду с размешанными дрожжами вымешиваем мягкое тесто. Формируем из теста шар, присыпаем сверху слегка мукой и, накрыв его марлей или легким полотенцем, оставляем на час-полтора.
- Тут следует заметить, что тесто не должно быть жесткое и упругое. Напротив, оно должно быть очень мягкое и податливое, едва не липнущее к припорошенным мукой рукам.
Пока тесто подходит, подготавливаем противень для выпечки чиабатты, припорашиваем его слегка сверху мукой. По прошествии примерно часа разделяем тесто на несколько кусков, и формируем из каждого чиабатту. Перекладываем их на подготовленный противень.
- Тесто следует лишь слегка обминать и ни в коем случае не месить его. Лучше всего разделить тесто острым ножом на несколько продолговатых частей, аккуратно кончиками пальцев сформировать каждую из частей, стараясь при этом как можно меньше сбивать тесто, а затем переложить их на противень.
Накрываем противень марлей или легким полотенцем и оставляем подходить на 50-60 минут.
Выпекать чиабатту следует в предварительно разогретой до 220-230 градусов духовке 20-25 минут.
Готовую чиабатту перекладываем на решетку и даем ей немного остыть. Рецепт Irina Spesivtseva http://​vanillairiska.blogspot.com/

 

кстати, мука очень важна. у меня лучший результат получался, когда брал tipo 00 и подмешивал где-то 1/5 манитобы, чтобы повысить содержание глютена.

 

А меня дядя Гуру уже год как в "каменную религию" обратил. Каменюка - это вещь! Пицца за 7-8 минут меня весьма устраивает, только теперь бы научиться ее делать малыми дозами.
А то уже второй месяц себя на диету пытаюсь уговорить(((((