Готовим плов

А киньте ссылку плз на рецепт Романа.

 

Офигеть! Вас почитаешь, Тимирязевская Академия по вам плачет!

 

Нут- там называют нохат (нохут)
ТС- МАЛАДЕС!-красиво и вкусно!
А главное-сколько плововедов на конфе
Про зиру -ваще развернули

http://dasturxon.uz/forum/26 всем в помощь

 

Гурманы-критики

Однако.

 

А дегустаторам понравилось!
Это наводит на мысли о вкусности приготовленного

 

Пять страниц бреда читать не стал!
ТС - молодец! Делаю плов почти так же. Самаркандский называется.

 

Ну, хорошо, если так.

 

а это как так - называть бредом то, что не прочитал?

 

на английском все это часто так и называют - "carrot family".

 

colibri, да я в курсе про нухат, нохат, нут и т.д.

я там родился

также пару лет прожил в Душанбе еще. так вот таджики этот горох нут называют у узбеков он как раз нухатом и зовется.

 

Начал, да быстро закончил.
Это не плов! Это - каша! Сходи туда, Сталика почитай, а вот я..., зиру не положил - это не плов....

Это я называю бредом - комменты чемпионов по разогреву пиццы в СВЧ.

Плов сложное в приготовлении блюдо. ТС справился с задачей. Да не просто, а на открытом огне!

 

так почитать первую книжку Сталика - как раз очень хороший и разумный совет, разве нет?

у него там достаточно хорошо все расписано, зачем по новой велосипед изобретать?..

 

Нужно себя тренировать чтобы не заканчивать быстро
Вроде уж взрослый дядька
Старете

 

Закончил, а не кончил!


Отписался от темы.

 

Но вы ведь поняли что нужно думать не только о себе

 

Между прочим тоже очень ответственный процесс! Или Вы другой жизнью живете и бытовыми приборами не пользуетесь?

 

Растительная жизнь продолжение.Лобкова с НТВ выгнали.Место свободно.

 

Насчет очередности закладки в начальной стадии:

По Сталику и Дундуку выходит, что лук надо сначала, потом, после того как он зазолотится, мясо. Пробовал так несколько раз. Пока мясо покроется легкой корочкой лук обычно успевал сгореть. В итоге теперь лук кладу только после того, как мясо начнет покрываться легкой коркой.

А что делать, если мяса хочется побольше. Если разом заложить кила два, а то и 3 мякоти, то жариться она будет долго. Даже не жариться, а тушиться, что совсем не след. Что уж там с луком за это время случится - хэзэ.

Если предполагается готовить плов с несколько большим количеством мяса, чем принято по классике, а казан и печка стандартного садово-огородного размера, то я делаю следующим образом :

Сало вытопили, шкварки и поджаренные косточки-ребрышки (не все) отдали пьянчужкам, и... закладываем первую порцию мяса - грамм 300-400. Поджариваем до легкой корочки. Вытаскиваем, складываем в кастрюльку. Ждем, пока жир опять не раскалится - и по-новой, пока все не пережарим. Вот теперь бросаем лук, а спустя несколько минут вываливаем обратно все поджаренное мясо. Проверено, на вкус влияет только положительно, т.е., тушеного мяса у вас не получится, а будет слегка поджаренное - как надо.

 

Воздух и среду забыл привезти, вот и не получилось ничего

 

шавля. совершенно отдельное блюдо, к плову никоим боком. некоторые, включая многих узбеков, ошибочно считают, что шавля это просто убитый в процессе приготовления плов. но на самом деле это не так.

 

еще и перепад высоты более полукилометра - это очень существенно. хотя я предлагал затащить тандыр на эмпайр стейт и там попробовать...

 

Ни чего против аутентичности не имею, но с Рыбокопом согласен.Сегодня снова делал плов,так лук если по традиционному то или пережаривается или дает столько сока,что мясо не обжаривается,дело привычки канеш...но сегодня был результатом неудовлетворен.

 

Живу своей жизнью, бытовыми приборами пользуюсь, микроволновкой - нет. Ибо СВЧ - зло!

 

так и нет такой традиции - обжаривать сначала лук. делают и так и так, по вкусу.

меня, дай бог памяти, в середине девяностых в средней азии как раз учили обжаривать сначала мясо.

 

ТC вкусно было?

 

Сергей, насколько я понял из Ваших постов, гастрономия - Ваша профессиональная деятельность. Так объясните мне, пожалуйста, почему в нашей стране полностью отсутствует институт поварского искусства? В тонкости красивых слов об использовании тех, или иных бытовых приборов мы вдаваться не будем. А проблема "правильной" кухни в полной мере у нас есть. Почему у нас, даже самый дорогой ресторан не является гарантией грамотного исполнения рецепта? К примеру, в той же Европе, после посещения простого ресторана, часто возникает желание попытаться повторить блюдо дома, а у нас, чтобы вкусно поесть, нужно перелопатить кучу литературы, выискивать правильные рецепты, или близкие к оригиналу и пытаться самому воплотить в жизнь то, что должен делать профессионал, получающий за это зарплату?

 

Я вот давно собирался и думаю, что в ближайшую готовку замахнусь на самаркандский плов, там куски мяса большие и сама технологи несколько иная. На ролике, который тут вывесили, по-моему именно самаркандский вариант приведен. Постараюсь про последовательные фотке не забыть.
А это результат методики с несколькими закладками-обжарками мяса.
http://www.bmwclub.ru/vb/album.php?albumid=8226&pictureid=82289