Готовим плов

Ну как же, нет?

Вот:


Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем предварительно
очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений,
стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если
перец сухой и твёрдый, то именно сейчас. 9) Не имеет значения - любите Вы чеснок и
перец или нет, их положить всё-таки надо. Опускаем и дольки от спины, либо косточку,
которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть
выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода
должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь
насыщенный красно-коричневый цвет. Добавляем огонь до «максимума», солим. Примерно
столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать - бульон должен быть
чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис.10) Если Вы готовили с косточкой -
выньте её, она больше не понадобиться. Вот мы и получили ту среду, в которой
будет “купаться” рис. Она называется зирвак.

 

Согласен, но в основном, все готовят узбекский плов.

 

красиво!

а у нас вчера получилась каша с мясом... вы плов закрываете крышкой, когда рис уже засыпан?

 

так узбекского плова вообще не существует в природе - там в каждой махалле по-своему готовят. вон бухарский бахш-палов никакого отношения не имеет к ферганскому ковурма-палов - ни по технологии, ни по составу продуктов.

наверное, пора уже говорить о "московском плове", который действительно все готовят.

 

Знаешь, как мне узбек знакомый сказал, когда я ему про качество мяса у нас и у них начал поливать, он говорит, что самое главное - это вода.

 

из самарканда поди узбек - они там на своей воде все поголовно двинутые.

 

Ага.

 

кстати, каких-то несчастных 120 лет назад у нас никто и слыхом не слыхивал про узбекские дела, а плов вообще готовили вот так:



то есть какой-то прогресс несомненно присутствует.

 

Фьюжн елки палки.Чего хранители традиций взволновались?Сталик сталиком ,но эксперименты вроде не запрещались.Продукты свои ,а это основа успеха.ТС молодец.

 

на 100% знают что это такое только на БМВклубе))
остальная часть России еще не до конца разобралась

 

+1 Тоже мне кулинарные критики. ТС молодец.

 

"- Эх, сейчас бы супчику горячего, да с потрошками. Шарапов, а?
- А я бы щец навернул, но до Астории далеко, а столовая только в 7 откроется"(с) Место встречи.

Начитался и есть сразу захотел.

 

Баранины захотелось. На выходных буду делать шурпу. И ногу запеку. вот.

 

а здесь что, похороны что-ли? где все должны "говорить или хорошо, или никак"?

"критики", в частности Simpson и Сергей, в отличие от, сказали вполне разумные вещи и дали советы, которые помогут ТС, при желании, приготовить гораздо лучше.

так что же в этом плохого?

 

Это практически азербайджанский плов где все по отдельности делают.

 

Топикстартер кашу приготовил , может и вкусную

Я на картинках не вижу жира как такового (или масла), где выкаливание жира??? Про специи просто помолчу. Автор кашу на воде приготовил с поджаренными кусками ребер...

 

Казан правда неправильный, но зато как у вас для плит.

 

ага. "раздельная" технология плова вообще самая распространенная и наверное самая старая, еще персидского происхождения...

а что все кашей называют, кстати? судя по фотографиям, рис (похоже кубанский ) не разварился, то есть основной критерий русской каши - разваренное зерно - не выполнен.

 

Автор молодец! Старался, готовил

Плов не приходит в один день, плов требует навыков и опыта, и опять же разновидностей и рецептов плова великое множество

Мне ферганский нравится готовить. Вот тут отлично описан процесс приготовления, с душой

 

Самый вкусный плов там, самые вкусные лепешки на земле, это уже доказанный факт

 

Но это реально так и есть

 

чО-то все так распыляются по поводу плова...
ТС пост не тебе,а кто ниже отписался-кроме риса че-нибудь еще едите??

 

ТС! Спасибо, на огне наверное особенно вкусно) А что такое "зира" и "нут" ?!

 

Но всё равно, старался, готовил, сюда выложил.

 

Turba-ты недавно родилась?

http://ru.wikipedia.org/wiki/Зира_(растение)

http://ru.wikipedia.org/wiki/Нут_(растение)