От Чугуна к Меди и Стали.

Сурово, что уж тут сказать))))

2 Гленливет - отличное фото!)

 

спасиб.

 

во фраке готовишь?
)))))))))))))))))))) и плиту кто потом мыть будет????))))))))))

ЗЫ и вода не соленая и не горячая

только хотел кастрюлю закошмарить)))))))))))
в выхи готовил плов на плите, ну нафик в такую погоду задницу морозить, кастрюля с сендвичем Фисслер "пузатая" купленная по-молодости - стенки "холодные" , и крышку полотенцами прикрывал и "гору" несколько раз делал, и тарелкой сверху закрывал....сплошное мучение

 

углядел все-таки.

жесть. слушай, возьми все-таки казан для плиты. то есть я понимаю - религиозные убеждения, туда-сюда - но зачем-же так мучаться?

 

фота 5 баллов!!! талантливые люди талантливы во всем

а подогреть и посолить и потом можно

 

Перфекционизьм

 

макарохи портить, когда африка голодает

)))))))))))

зирвак у меня получился , плов я только из части его приготовил, думаю часть "намбо ту" в многослойной кастрюлке амерского производства будет ок
казан на плиту имхо жесть, у меня во первых вок уже есть, а во вторых если компания приедет, придется все-равно задницу на улицу тащить , как вариант стоять около открытых дверей гаража под навесом, а томиться можно печку и в гараж занести, он у меня бетонно-кирпичный, лучше прикуплю кокотницу вашу))))))))))

 

слушай, а может тебе пора на иранские пловы переходить? или азербайджанские?

они же как раз часто готовятся раздельно, а опыт в этом деле у тебя уже большой.

 

может и пора

про приготовить зирвак на несколько раз, а потом только рис засыпать у Сталика прочитал)))))))))))

 

ну а чё нам, кабанам? я тут последнее время вообще кебаб в сковороде лодж насобачился делать. чисто от того, что за город ехать лень.

 

фотоотчет в студию

 

Красавцы

Фото супер
А тоже вот прошу фотоотчет люля в сковороде!!!

 

взял тикеты на дельту, начинаю считать планируемый перевес)))))))))))))
сколько там доп чемодан стоит?

 

да там было бы что фото-отчитывать...

разогреваю сковороду, где-то до 190-200. не до упора - слишком высокая температура не нужна.

кладу палочки с мясом. лодж у меня 10 и 1/2 дюйма, чтобы не перегружать, входит где-то четыре, максимум пять палочек. часто переворачивая обжариваю со всех сторон до красивой корочки - это минуты три-четыре.

и незадолго до завершения обжаривания убираю нагрев на минимум - этот момент просто нужно поймать. идея в том, чтобы температура упала ниже 160-и где-то в то время, когда корочка снаружи сформировалась. то есть на этом этапе снаружи все нормально, внутри где-то 60-65 (свинина) или 55-60 (баранина).

дальше закрываю крышкой и минуты три-четыре на падающей температуре (но чтобы ниже 100-110 не падала) довожу до USDA Recommended Internal Temperatures.

то есть все сводится к тому, чтобы именно насобачиться - температурный режим более жесткий, чем на мангале, готовится быстрее, последний этап вообще практически вслепую...


а так, общая идея в том, что в домашних условиях получить идеальный кебаб, в котором только вкус мяса и дыма - невозможно за отсутствием последнего. то есть на первый план выходят игры с маринадами, специями и прочей ерундой, чтобы замаскировать отсутствие вкуса дыма, сместить акценты. и корочку лучше делать более выраженную из тех же соображений.

 

может сразу узнавать, сколько стоит контейнер из флориды?

 

На чём жарим?

 

так я же говорю - на лодже с крышкой.

вот такой набор у меня:

 

Купил я кокот трехлитровый от Staub - доволен как слон. Не пригорает и вкусно!

Спасибо участникам темы за добрые советы! В магазине глаза разбегаются от количества производителей посуды и приходить туда неподготовленным нельзя..

Жена хочет еще одну - для каши поменьше. Ну и сковородку буду покупать.

 

сколько инчей 10 или 12?

цены в твоем доме маманегорюй канечно

 

10 и 1/4

да лан - можно подумать staub в асашай сильно дешевле.

 

не знаю, буду в Вудберри, посмторю Le creuset))))))))
а lodge совсем в мск нет?

 

я сейчас глянул - le creuset на три с половиной кварты в асашай стоит 200-250 баксов, у нас 10 тысяч рублей.

фиг знает, короче.

я вообще не нашел. ну, кроме каких-то безумных гавриков, которые продавали lodge по цене staub'а.

кстати, вот этот комплект lodge мне в 30 баксоф обошелся.

 

помню, помню)))))))))
в вудберри полюбасу дешевле хотя все европейское там стоит нормальных денег, 3.5 кватры это 24 см?

 

не, 3,5 это 22.

в асашай еще выбор всякой фигни сумасшедший. европейские магазины вообще отдыхают. только бритиши еще хоть как-то более-менее.

недавно заказал вот такую фигню - иглу для шпигования:

 

О, прикольная штука.
В Твоем Доме продаются на юге, купила себе тоже год назад.
Только по старинке так и шпигую без нее... что-то не пошла она у меня...

 

о, спасибо. поищу в ТД.

просто в одной книжке XIX века нашел обалденно красивые схемы шпиговки длинной нитью сала. и чё-то зацепило. хочу сам попробовать, а там такой рисунок, что без иглы никак.

 

у меня две такие уж лет пять наверное
у kuchenprofi в линейке эта позиция есть и у их чешского аналога, название которого просто не помню tescoma

 

цены в тд: кокот серый графит 18 см 1,7 л 5200, оранжевый/лимонный 2,6 л 22 см 6900, 24 см 3,8 л 8100...больше не запомнил

 

да я уже понял, что на всю конфу один я без такой иглы.

выходит, разница с омерекой даже еще меньше чем я думал.