Казан, плов, и просто нажарить всего на даче

да пофиг какой продукт.

по началу главное поймать температуру, при которой хорошо и равномерно тлеют опилки, научиться ее поддерживать и вперед.

кусок мяса даже предпочтительней - его проще контролировать и дает представление, сколько времени потом будет готовиться все остальное.

 

Солят в начале, желательно даже мясу полежать, натертому солью, в холодильнике.

 

а что больше нравится - главное не сильно жирное и без жилок-пленок. где-нибудь 4 сантиметра.

 

карбонад - в смысле свиная вырезка? отлично подойдет. если не жалко. можно что-нибудь попроще - окорок б/к, шейка б/к если не сильно жирная...

вообще если совсем по уму, мясо лучше вымочить в соленом растворе час-другой, промокнуть, подсушить на воздухе (лишняя влага ни к чему), поперчить и тогда уже коптить.

главное щепки хорошие найти - ясень, можжевельник, дуб, ольха, яблоня, вишня. не береза и не хвойные. хотя тоже не догма - испанцы делают колбасы на хвойных - но по-моему это уже экстремизм.

хорошо бросить на щепки чуть-чуть розмарина и тимьяна, буквально несколько листиков - такая итальянская история получится.

вообще в коптильне самое прикольное это простор для экспериментов. пробовать разную щепу, разные добавки к щепе, маринады (перед копчением) и так далее, там реально очень много вариантов и главное - практически невозможно ошибиться.

кстати, тут недавно рассказали байку, что у Брежнева были любимые копчености - на щепе можжевельника с кусочками прошлогодних кедровых шишек. хорошо, что у меня несколько шишек сибирского кедра с прошлого года лежат - буду пробовать.

 

мы рыбу кстати когда коптим, потрошим и внутрь зелень, как выше говорили, плюс еще завязываем вдоль веревочкой, получается сочнее.

и еще тут на рыбалке подглядели у мужиков - на поддон, который над щепой ставится, песочек речной насыпаем, потому что поддон сам по себе тоже нагревается прилично и жир подгорает все равно.

 

кстати правильная идея... надо попробовать.

 

примерно так происходит процесс ... после загарания на всякий случай повторил

 

плов на вкус вкуснее чем на фото))) кстати казан класная штука ваше не пригорает

 

НИКОГДА!!! не коптите на кленовых опилках или шепках проверенно получается гадость редкосная)) было дело ольховые кончились и подложили кленовых веток более мерзкого не пробывал никогда

 

"Классика жанра" )))

 

хуже точно не стало)))

 

я думаю не реклама
http://stalic.ru/uvazhaemym-klientam
вот чо надо делать
особенно понравилось устройство разжигающее угли, есть идеи как сделано?
на газу чтоли

 

Роман, спасибо и привет от Джасура
Кстати у них вчера как раз свежий завоз был, есть из чего выбрать.
Понравился мне казан на 100 литров

зачем я это прочитал? я ведь еще не завтракал (

 

+100500) Но ТАК вкусно описать - это талант) Спасибо) сам ел такие пироги в деревне) как раз из печи с лежанкой) тоже делали их минуты 3-4)

 

Изверги Вы! Щас начитаюсь и придется в такую жару духовку включать и что-нить печь.

 

В продолжение темы о казане, купил себе еще такой девайс, о котором долго мечтал!



Думал-думал и решил сделать "запивочку" из молодого барашка. Налил на дно немного оливкового масла, положил слой лука, порезанного кольцами, на лук кусочки молодого барашка с косточкой, сверху слой помидоров, порезанных колесиками, на помидоры слой болгарского перца. Далее повторил все тоже самое, только вместо барашка на косточке положил мякоть. Накрыл крышкой и поставил на огонь.



Далее были 40 минут томительного ожидания. Очень хотелось посмотреть, что же там под крышкой происходит. Честно выждав время, открыл крышку. Овощи дали сок, в котором варился барашек. Посолил, поперчил, добавил зиру и немного толченого шафрана. Влил 300 мл темного пива (Почему 300? О себе нельзя забывать!) Сверху положил острый перчик и снова закрыл.



Далее опять были 40 минут ожидания. Для приготовления нужно запастись пивом. Хотя бы пара бутылочек должны лежать в холодильнике. Иначе, процесс томления мяса пойдет на смарку.

Через 40 минут вынул острый перец, добавил порезанную картошечку, долил немного кипятка, чтобы он прикрывал картофан. Посолил, поперчил по вкусу и добавил еще немного зиры и выжал половинку лимона. Далее, накрыл крышкой и оставил томиться на среднем огне еще минут на 30. Как только картошечка сварилась, убрал огонь и дал еще минут 10 просто потсоять под крышкой.



Результат был офигительный!


p.s.: Не претендую на правильность процесса, т.к. идею взял из головы.

 

Дык пекла уже на Селигере лепешки с сыром, получается очень гут. И любопытство окружающих обеспечено. Пришлось потом всех любопытных кормить.

 

тесто на глаз, мука, яйцо, вода, соль, дрожжи сухие. На солнце подходит минут за 30. Формуешь круглые и не толстые лепешки с сыром внутри и внутрь казана по стенкам выкладываешь. В мой восьмилитровый казан по 3-4 шт умешалось. Накрываешь крышкой, минут через 10 переворачиваешь, 5 минут и они готовы.

 

я в казане иногда делаю лепешки катырма - 500 г муки, стакан воды, 2/3 стакана толченых шкварок из курдючного сала (остаются после вытапливания), одна большая головка лука (мелко нарезанная), соль.

из всего этого замесить тесто, раскатать в круглые лепешки где-то чуть больше половины сантиметра толщиной, наколоть чакишем и прикладывая к стенкам горячего казана готовить по минуте (зависит от нагрева) с каждой стороны.

мука - приблизительно 2/3 первого сорта и 1/3 высшего сорта.

 

на здоровье.

 

иииииизверг..... низззя же так перед обедом...