Бургер

Главное штоб не развалились

 

поищи в журналах
http://www.bbqmag.ru/receipt.html


Гамбургеры доктора Солсбери
Этот рецепт приписывается американскому врачу Джеймсу Солсбери, провозгласившему в 1888 году, что основной причиной всех болезней, которыми страдает человечество, является изобилие мучной пищи и блюд, содержащих крахмал. Он одним из первых стал пропагандировать протеиновую диету, предложив почаще есть рубленое нежирное мясо, то есть то, что позже стали называть гамбургерами. К 1900 году «стейк доктора Солсбери» был уже широко распространенным, особенно на Юго-Западе США, блюдом и подавался обычно с грибной подливкой. Вот его современный вариант.
- 750 г рубленой говядины
- 1/2 стакана тертого твердого сыра
- 1/4; стакана мелко нарезанной кинзы
- 3–4 не очень острых зеленых маринованных перца
- 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука
- 1 ст. ложка текилы
- 1–2 ч. ложки молотого перца чили
- 1 ч. ложка соли.
1. Смешайте ингредиенты и сформуйте 4 овальные лепешки толщиной в 1,5–2 см (можно сделать накануне и держать в холодильнике).

2. Готовьте на углях по 6 минут с каждой стороны. Подавайте с ломтиками авокадо, замаринованном в лимонном соке красным луком и сальсой по вашему вкусу.


Гамбургеры по-бургундски
Если у вас есть знакомые французы, не показывайте им этот рецепт – они и так не любят американцев. Слава богу, что в нем используется не настоящее бургундское, а ординарное красное сухое вино. Этого бы французы не снесли и забрали бы назад у американцев статую Свободы. Но если не брать всерьез претенциозное название рецепта, блюдо получается вкусное.

Для фарша:
- 1 кг рубленой говядины
- 1 небольшая мелко нарезанная луковица
- 1 чашка панировки
- 1 яйцо
- 3 ст. ложки красного сухого вина
- 1 ч. ложка соли
- давленый черный перец

Для соуса:
- 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина
- 1 небольшая мелко нарезанная луковица
- 3 ст. ложки красного сухого вина
1. Смешайте ингредиенты фарша и приготовьте 6 лепешек в 2,5 см толщиной.

2. Приготовьте соус. Для этого обжарьте лук в масле или маргарине (ой, бедные бургундцы!), а когда лук станет мягким, добавьте вино.

3. Смажьте этим соусом гамбургеры и жарьте на решетке примерно 9 минут, постоянно смазывая. Потом переверните и жарьте еще 4 минуты, продолжая смазывать соусом.

 

Всегда делал просто из фарша, без добавления всяких яиц, луков и прочих хлебов. Хорошенько вымешать с солью-перцем и все. НУ а дальше чего душа пожелает. Единственное, что хочу посоветовать, булочку с внутренней стороны немного обжарить на сковороде без масла или гриле, смотря где будете готовить. Если волноваться за сочность, можно добавит ьв фарш немного шпика, хотя я этого никогда не делаю..

 

Так а здесь вроде как секретов нет, нужно свежее мясо и после рубки фарш надо хорошо вымесить, т.е. месить его до тех пор пока он клейким не станет и тогда ничего не разварится.

 

Соглашусь с Sergei4, мясо+соль+перец, этого достаточно.

 

Я и дома котлеты без яйца и хлеба делаю. Максимум добавить могу в мясо лук,морковку, кабачок)
И потом только по желанию, разные соусы мешала из сыра и зелени, чеснок

Я люблю делать курица\говядина, свинина\говядина, баранина чистая

 

Я чистую говядину использую для бургеров. Можно и телятину. по нежнее будет)

Кстати, на счет чистой баранины. Бургеры получаются просто отпад! В них можно добавить и кинзы и сулугуни. Юудет на кавказский манер - крайне занимательно)

 

Надо попробывать Только вот что понимается под рубленной говядиной? Фарш или именно рубленные куски мяса?

 

мясорубка и мясо несовместимы рубить надобно.

 

Свинина и говядина один раз попробовали, это ужас - никогда не мешайте!!!

 

Не особо искушен в этих вопросах, как мелко рубить для бургера?

 

Только что делали на гриле
Только говяжий фарш
1 яйцо на 400-500гр фарша (что бы держал форму)
Мелко порубленная луковица
Соль
Перец
На решетку на угли
15 минут и готово.
Остальное как в макдаке )

И никакой булки, чистая говядина.

 

сразу накуй
яйцо+ фарш= резина

 

Вот они, грибки

 

Ха ха ну на котлету мясо не пожалел

 

хм... странно, но объяснить сложно... как на люля рубить надо, т.е. сперва рубишь просто мясо, потом добавляешь лук\зелень и еще раз перерубаешь....

 

Основная задача перерубить максимально мелко, так?

 

круто как

 

в Маке за такой гамбургер сразу уволят. без отработки

как их есть? ртом и зубами понимаю

 

Соглашусь, ИМХО нужно добваить жирку и хорошенько "забить" фарш, потом в холодильник для "склейки"

 

основная задача получить однородную субстанцию... перерубать все в "порошок" смысла нет.

 

раз.

два.

то есть из достаточно сухого мяса вы выжали соки мясорубкой, а потом дожали остатки руками.

 

Интересно, куда он их дожал???

 

объясняю. хороший фарш - тот, у которого мясной сок остался в мышечной ткани, пусть эта ткань и разрезана на небольшие кусочки.

при нагреве такого фарша большая часть сока остается в ткани.

плохой фарш - тот, в котором сок (выжатый мясорубками и руками) находится вне ткани и соответственно при температурной обработке моментально испаряется.

именно поэтому я всегда советую рубить мясо топориками и не пользоваться мясорубками (за отдельными исключениями).

 

мляя зачем сжимали решеткой?? Не дано было разделить решетку и положить на мангал обе стороны (как гриль обычный) и на них котлеты... я еще маслом оливковым решетку чуть смазываю чтобы непригорело мясо.

Затем, зачем 40 минут вы мяли мясо??)))
Этого делать не надо.
Как делал я:
Купил говяжий фарш в Ашане (1 сорт он еще очень красный относительно того что дешевле) прям в ашановской упаковке. Где-то 1 кг.
Вывалил в чашу
Натер пол луковицы в фарш
Положил туда 2 ложки Hienz кетчупа
Ложку дижонской горчицы
1 яйцо (делал без него пару раз впринципе одно и тоже но с ним лепить поудобнее)
Делаешь мяскые шарики
Аккуратно их формируешь в форму круглой котлеты 1,5-2 см высотой
Ставишь в холодильник на час два
Достаешь тарелку с котлетами и делаешь на них такие полоски во всю длину с обоих сторон слегка надрезая вглубь котлеты. Это чтобы они при жарке не стали как Котлетки от Бабушки а сохранили свою форму

Затем аккуратно не протыкая ничем жаришь котлеты
Когда дело подходит к концу кладешь на котлеты пару луковых колец и Накрываешь сыром (тут по вкусу) можно плавленый так и называется сыр Чизбургер (вкусно но в составе есть "Е"-шки")
Как сыр растаял на котлете снимаешь их и на булки, полив Heinz и положив сверху слегка поджареного бекона!

ммммммммм

 

руками его вряд ли выжмешь, но на счет мясорубки соглашусь