Классическая берлинская рулька

Ушел готовить

 

Не слишком жирно получается?

 

там осталось еще?

 

не женская это еда..... ох не женская!

 

Все супер, кроме названия
Это не Eisbein, а Schweinshaxe
Eisbain варится в воде и в духовке ему делать нечего.
Вот он так выглядит и сервируется в Берлине, могу посоветовать место где он лучший!


Schweinshaxe - это баварская штуковина, а Берлин сами понимаете где...

Вот Schweinshaxe как у вас:



PS Ничё личного, но я за точность.
PS2 Eisbein вкуснее по мне, и жир весь выварен по сути, как желе ешь.

 

Даже не смотря на то что я не люблю и не ем свинину - у меня потекли слюньки

 

а что за шарик в верхнем правом углу?

 

Это так называемый кнёдель
По-русски я не знаю как перевести, в бульоне еще бывают такие, на тесто похожи, но на самом деле из чего их только не делают. В Германии преимущественно из картофеля, липкие такие и скользкие

ps - Кнёдели (Knoedel). Кнёдели довольно распространенный продукт, похожий на наши пельмени. В качестве фарша – хлебный мякиш с отварным картофелем.

 

благодарю!теперь буду знать

 

Вспомнил, на клецки большие смахивают, но не они.

 

Вот эт мня-мня

Обожаю рулю

Хотел спросить а где капуста? Но меня опередили

 

Отличный классический рецептик )))
Так и готовим.
Только я варю часа 3, а то наши рульки кожу имеют жесткую очень, ну и надрезаю ее сеткой после варки

 

Зачетный рецепт

 

выглядит красиво, но на вкус эти "клецки" - отвратительны


зы: если знаешь слово - швайнехагсе, голодным в германии не останешься

 

спасибо, поблевал...
как это вообще есть-то можно??
отходы одни!

 

Забавно, на 3 дня раньше тоже захотелось приготовить рульку, что и было сделано. Обдумав классическую рецептуру пришел к выводу, что главное в приготовлении рульки невысокая температура приготовления и довольно большое время, тогда она получается мягкой и нежной. Делал так. Нашпиговал чесноком, натер смесью приправ и солью. Добавил соевого соуса. Поместил в рукав для выпечки, готовил в духовке примерно 2 часа при температуре 130 градусов. В следующий раз буду уменьшать температуру и увеличивать время, рукав и невысокая температура не дают высохнуть. Потом достаем из рукава и делаем хрустящую корочку конвекционным грилем. 5-8 мин. Вкусно.

 

Правильно поправили. Schweinshaxe или свиное колено это супер блюдо. Несмотря на то что свинина тяжела есть его легко и негативных последствий для пищеварения минимум)))Но это только в Германии. Там и только там его готовят правильно. В Москве увы(((

 

начал готовить, лабрадорище не сводит глаз и держит нос на духовку )))))))))))

 

Как капусту-то готовить?

 

Я лично, варю в том же бульоне где и рульки варились, час в скороварке, либо часа два в обычной, капуста должна быть кислой изначально, тогда вкуснее получится.

 

Т.е. не тушить, а варить? А что-то еще добавляется?

 

да я именно варю, она мягкая получается. Ничего не добавляю, там в этом бульоне все есть )))

 

Сейчас вот делаю по вашему рецепту, не увидел в процессе, когда используем лук.

 

Вот тоже приготовил.. Очень люблю это блюдо.. Во всех новых барах или ресторанах всегда заказываю.. Перепробывал очень много рулек, и все по разному приготовлены, вот и решил сделать свою. Наверное какой то психологический фактор все же имеется, такое ощущение что моя лучше всех..

 

Да нормально все в Москве. В частности в Барандове. Самолично одну такую там недавно умял и все в порядке.
ЗЫ Не реклама нифига