Сибирские пельмени

это факт.

Но что бы приготовить пельмни так что бы был подобный отзыв, нужно не только желание, но и опыт.
Я не знаю как делали их мои бабушки, но того результата, не удается ни кому. Хотя рецептов не скрывали, рассказывали и учили. Мама близка к совершенству.

Есть пара рестов, которые в том числе специализируются на пельменях, съедобно, но даже рядом не стояло.
Потому что важен размер, количество фарша, толщина теста, я уже не говорю о пропорциях мяса и т.д.

При всем уважении, к ТС, его уважению к приготовлению блюд, во многих - просто стоя аплодирую, за исполнение, за знание истории блюда, за нюансы, но... вкуснее когда пельмени лепятся по другому:
http://russian.cri.cn/newru/chinese/lesson13/img/10.jpg
это логически не объяснимо, но так вкуснее, сока большее (доказано практически), и уголки теста провариваются быстрее.

 

Кинула в ПС

Домашние, давно не лепила, корявые получились, не как у glenlivetа канеш
Жарила на сковороде отверенные уже как-то, с корочкой получались, а вот на гриле никогда не пробовала и даж не представляю как

 

Наташ...а масла сколько лить в сковороду?

 

Половина сковородки, как раз получается, на половину беляша
Вот, попыталась изобразить наглядно (зеленое - ет масло )

 

ясна!

 

Наглядное пособие )))) И эт я еще беляш внутри сковороды не нарисовала

 

Спасиб за оценку
Радикал что-то не показывает фотки, глючит опять
Бармалею досталась сметана и мясо))))

По выделенному - могу дать пару уроков дружественных кулинарных шаржей

 

Все, что написано автором - отвратительно!!!! Жрать захотел, аж пипец

Да, талант

А я люблю, когда пельмешки сварены в воде и потом их, готовыми, в бульон.

Все, пошел я отсюдОва

 

Спасибо за рецепт, очень вкусно..)

 

знаеш чем меня завлечь
выезжаю

 

спасибо)

нет

 

"горизонт завален..." (с)
"влажно, сливочно!" (с)
"боке - ваалшебнаа...." (с)

 

"художника обидеть может каждый.."(с) ))

 

Молодец ..реально крутой отчёт..сразу вспоминаются холодные Сибирские зимы на берегу Байкала...мы всё это добро ещё и в молоке вместо бульона варили..вкусно)

 

А я как наследник сибирских традиций выступлю, можно???

У меня отец 1924 года рождения, родился в на станции Трудоармейская, под Прокопьевском, это горная Шория, самый Юг Кемеровской области.

1. В новосибирской и Кемеровской областях татар небыло, были и до сих пор проживают шорцы. У меня бабка была шоркой.

2. Поросятину в Сибири до 30-х годов 20 века тоже не выращивали, во всяком случае на Кузбасе, ибо свиньи, в холодном климате часто болеют воспалением легких и прочими простудными заболеваниями. Более того, как рассказывал отец, свинину в 30-х годах прошлого века в Сибирь завезли хохлы, которые приехали по индустриализации строить на Кузбасе заводы и фабрики. У меня отец свинину не любил, а сало так вообще в рот не брал. У коренного населения Кузбаса есть свинину было не принято.

3. Пельмени готовили из жирной говядины, по осени мой дед закупал коровью ногу, срезал с нее мясо, а кости испльзовали для бульона, пельмени с бульеном в Сибири ели. Баранину в пельмени не добавляли, только говядину!!! И только жирную.
4. Фарш рубили топориком в корыте из листвинницы, в форш обязательно добовляли много сырой, не кипяченой воды!!! Примерно 200 грам воды на 1 кг мяса!!! Я помню отец это делал так - месил фарш и подливал воду, потом в фарше делал ложкой углубление и смотрел наполняется ли это углубление водой, если Да то воды достаточно, если нет наливал еще. Это важно, что бы пельмени были сочными.
5. Пельмени заготавливали в основном для охоты, так как охотились в основном зимой на пушнину или по первоми снегу на дичь. Питатся пельменями на охоте было очень удобно, натопил снега, отварил пельмени и сыть, не надо тратить время на готовку. Дома пельмение ели редко, в основном по выходным и празникам.
6. Про пельмени из дичи и рыбы я не слышал, отец говорил, что из стеляди в основном варили уху. Мешать в пельмени разных животных - это традиция пришедшая с Урала. Жителей Урала мой отец сибиряками не считал...
7. Отец считал, что пельмени пришли из китая, в 20-х, 30-х годах в Горной Шории, было много китайцев, которых передвойной выселили. Отец рассказывал, что они под видом охоты или намывки золота, тайно ходилив Китай, менять золотой песок на всякие товары. Одним из предметов обменя был опиум!!! Дана Кузбасе перед войной курили опиум!!! В основном старатели - золотодобытчики. Ибо водку пили очень мало, в Сибири вообще мало пили алкоголя, это связанно с холодами, зимой в состоянии алкогольного опьянения можно было легко замерзнуть!!! Пить водку в основном в Сибири стали после массового переселения хохлов и русских, когда начала развиватся металургическая промышленность. И тем более никогда пельмени водкой не запивали...

 

Да, отец ел пельмени с уксусом и густо посыпал черным перцем. Я тоже так ем...

 

Горная Шория немного южнее - Мнждуреченск, Таштагол. Прокопьевск все таки не совсем еще Горная Шория. Но это не значит что шорцы там не проживают.

Шорцы

Автоэтноним (самоназвание)

Шор: Самоназвание шорцев — шор.

Основная территория расселения

Основная территория расселения - бассейн среднего течения р. Томь и ее притоков Кондома и Мра-Су — Таштагольский, Новокузнецкий и Междуреченский р-ны, гг. Мыски, Междуреченск, Таштагол, Новокузнецк, Кемерово.

Численность

Численность шорцев в Российской Федерации:
1926 г. - 12,6 тыс. чел.
1939 г. - 16,3 тыс. чел.
1959 г. - 14,9 тыс. чел.
1970 г. - 16 тыс. чел.
1979 г. - 15,2 тыс. чел.
1989 г. - 15,7 тыс. чел., в т.ч. в Кемеровской области - 12,6 тыс. чел.
Общая численность 16,6 тыс. чел.

Этнические и этнографические группы

Среди шорцев выделяются этнографические группы: северная, или лесостепная («абинская»), и южная, или горнотаежная («шорская»). В 1897 г. южные шорцы составляли 51,3% численности шорцев, северные — 48,7%.

Язык

шорский: Шорский язык относится к тюркской группе алтайской языковой семьи.
Шорский язык подразделяется на 2 диалекта: мрасский и кондомский, каждый из которых распадается на ряд территориальных говоров. Современный литературный язык сформировался на базе мрасского диалекта.
Шорский язык считают родным 57,5% (1989 г.).

Писменность

Письменность создана в 1927 г. на основе русской графики.

Религия

Традиционные верования: С 1858 г. до начала ХХ в. шорцы были крещены православными миссионерами и официально считались православными христианами. Но наряду с православием сохранялись прочно сохранялись традиционные верования.
Православие: С 1858 г. до начала ХХ в. шорцы были крещены православными миссионерами и официально считались православными христианами. Но наряду с православием сохранялись прочно сохранялись традиционные верования.
Этногенез и этническая история

Шорцы - потомки местных самодийских и угорских племен, смешавшихся с группами тюркоязычных (главным образом, уйгурских и енисейско-кыргызских) племен, мигрировавших на территорию современной Кемеровской обл. в период господства тюрок в Центральной Азии и Алтае-Саянском нагорье (Тюркский, Уйгурский, Кыргызский каганаты, середина VI - начало Х в.) и позже - вплоть до ХVIII в., когда с уже тюркизировавшимися местными племенами «кузнецких татар» (известных в русских источниках с 1618 г.) смешиваются пришедшие с Алтая группы телеутов.
Этноним «шорцы» предложен В.В.Радловым в 1861 г. (по крупным сеокам ак-шор, кара-шор, сары-шор), и был признан всеми современными шорцами в советское время. В 1925-1939 гг. существовал Шорский национальный район, после его ликвидации, особенно в 1950-70 гг., усилился процесс ассимиляции шорцев русскими. В 1980-е гг. возрождается интерес шорцев к своей традиционной культуре. Это стремление выразилось в принятии программы возрождения Горной Шории (1989 г.), в создании фольклорных ансамблей, краеведческого музея в г. Таштагол, шорского национального парка, в изучении шорского языка.

Хозяйство

У горно-таежных (южных) шорцев преобладали охота, рыболовство, кедровый промысел; у лесостепных (северных) - кочевое скотоводство. Выплавка и ковка железа была развита у всех групп шорцев, но у северных несколько больше (отсюда наименование, данное шорцам русскими - кузнецкие татары и название г. Кузнецка). Подсечно-огневое мотыжное земледелие было распространено в горных районах. С приходом русских поселенцев получило развитие пашенное земледелие как в горных, так в степных районах, изменился и состав культивируемых растений: если раньше преобладал ячмень, то с ХVII - ХVIII вв. - пшеница; изменилась форма скотоводства - на смену кочевому пришло оседлое (стойловое содержание скота), в составе стада преобладающим стал крупный рогатый скот.

Традиционная одежда

Мужская и женская одежда состояли из рубахи, штанов и халата с вышивкой у ворота, на обшлагах или подоле. Зимой надевали несколько халатов. Обувью служили кожаные сапоги с длинными голенищами. Женщины носили платки, мужчины — шапки.

Традиционные поселения и жилища

Поселения шорцев (улусы на севере и аилы на юге) были небольшими. Они состояли из нескольких низких четырехугольных срубных домов (юрт) с берестяной крышей. Они отапливались глинобитным очагом типа чувала. Временным жилищем служили: летом — одаг, коническая постройка из бревен, жердей или из молодых деревьев и веток, прислоненных к дереву, крытая берестой; зимой — агыс, каркасное жилище в форме усеченной пирамиды из бревен, досок, жердей, крытое ветвями или берестой, с очагом в центре. В настоящее время шорцы живут в срубных домах, сохраняются охотничьи жилища, юрты используются как летние кухни.

Пища

Первоначально основными продуктами питания шорцев были мясо зверей и птиц, рыба, дикорастущие растения. С развитием земледелия распространилась мука и крупа из ячменя. Степные шорцы употребляли молочные продукты.

Духовная культура и традиционные верования

Верующие шорцы официально считались православными христианами (и носили русские, т.е. христианские имена), но наряду с православием у них прочно сохранялись традиционные верования: культы духов (хозяев) природы — гор, рек, промысловый культ, почитание верховных божеств — Ульгеня и Эрлика, родовых и личных покровителей. Сохраняли свое значение в жизни шорцев шаманы (камы), была развита мифология.
С середины 1980-х годов идет процесс возрождения духовной культуры шорцев, которое подчас выражается в возобновлении традиционных культовых обрядов, в праздновании особых «национальных» праздников - праздника мифологического прародителя Ольгудека, весеннего Пайрама и др., сопровождаемых исполнением эпоса. (с)
источник вот - http://www.hrono.info/etnosy/shorcy.html
Название "кузнецкие татары" - пошло от того что работали с железом и делали наконечники для стрел и другую нужную вещь для татар, которые прям так и перли на Русь (монголо-татары).
В начинке использовали рыбу - нельму, сделав фарш из мяса и лука.

 

Нужно было помахать над головой 0,5л. огненной воды. И хорошо тогда не было мобильных с камерами. а то все было бы на ютубе.

 

Машинка для раскатки пасты )))
Обсуждали в темах ниже
Для чебуреков и пельменей незаменимая вещь если надо быстро и тонко

Классный рецепт, 1 в 1 как наш семейный

 

они и сейчас не помогут, не потому, что сволочи, просто ментальность такая.. бываю в Шории ежегодно раз пять зимой (Шерегеш) да и летом проездом частенько, мы для них "турики" всегда....

 

В общем, выкину все "От Палыча" и налеплю точно так же)

 

ой-йой-йой!!! это зачем же я зашла в эту ветку на ночь глядя.
захлебнулась слюной

 

ох какие я пельмешки из семги в Омске пробовал....с икоркой...ммммм
доброе утро)))

 

расскажите про это, ну или ссылку дайте, если не затруднит

 

А мы в теме про тестораскатку подроообно обсуждали, что да как...

http://www.bmwclub.ru/vb/showthread.php?t=455173
Во, все тут найдете

 

спасибо