надумал себе купить вок

У меня большой от БОДУМ, с плоской подошвой, для керамики, вполне.
Даже плов в нем готовлю.
BODUM® Wok

 

если отбросить профессиональное оборудование и не рассматривать специально оборудованные помещения, то варианта два:

1. вариант для открытого воздуха - стальной вок с одной длинной ручкой и круглым дном плюс газовая горелка или открытый огонь в очаге. это конечно самый лучший вариант, который позволит использовать все самые интересные приемы быстрого обжаривания в воке и готовить в достаточно больших объемах.

2. вариант для городской кухни - чугунный вок с двумя короткими ручками и плоским дном (или круглым, если плита газовая). при некоторой сноровке позволяет использовать большую часть приемов, за исключением нескольких способов быстрого перемешивания продуктов и фламбирования. впрочем, на городской кухне о фламбировании на китайский манер по любому лучше забыть.

выбирать лучше всего вок без каких-либо покрытий - только чугун. сейчас в продаже очень много произведенных в китае чугунных воков очень неплохого качества. в остальном все как обычно - обращать внимание на качество литья.

и еще момент - во всех китайских чугунных воках, которые мне доводилось видеть, оставалось очень много масла от пресс-формы. более того - они используют какое-то очень вязкое машинное масло, которое практически не видно на поверхности нового вока (!). поэтому новый вок обязательно нужно тщательно и очень хорошо прокалить.

 

У нас WOLL, как и все другие сковородки. Используем на газовой плите. Претензий нет

 

штука отличная) с выбором проблем не должно быть, чугунный имеется, девушка претензий нек высказывает.я в восторге от того как все получается)

 

это была профессиональная индукционная плита для вока, что-то вроде этой:



в принципе это очень хороший вариант, но цена на эти плиты стартует где-то в районе 70-80 тысяч рублей за бюджетную модель.

те, что нравятся мне лично, стоят от 120 тысяч. честно говоря, жаба задушила.

 

Как (извиняюсь за дремучесть)?
А то мне тут как-то подарили клевую чугунную сковородку, а я ее по старой советской традиции решила ее с солью прям на плите прокалить.
Через 20 минут сковородка расплавила стеклокерамическую плиту и отдирали мы ее прям с куском комфорки

 

чтобы понять различия этой плиты и чугуна, нужно начать с самого начала. я буду упрощать некоторые вещи, но идея в принципе должна быть понятна.

каков основной принцип приготовления в воке? это интенсивный нагрев положенных в вок продуктов до температур в районе 200-300 градусов.

соответственно, решающее значение имеет не столько вок, сколько способ его нагрева. от него будут зависеть материал и форма вока.

возникает вопрос - как нагреть внутреннюю поверхность вока до нужных температур?

первый способ - взять мощный источник тепла и поместить в него тонкостенную посуду высокой теплопроводности, так чтобы тепло максимально быстро передавалось на большую часть внутренней поверхности посуды.

именно так работает традиционный тонкостенный вок на открытом огне, именно так работает профессиональная индукционная плита.

второй способ - взять посуду с высокой тепловой емкостью, грубо говоря способную накопить в себе тепло и затем отдать его продуктам. нагреть посуду до высокой температуры на маломощном источнике тепла, а затем положить в нее продукты, чтобы они приготовились от того тепла, которое "запасла" посуда во время предварительного нагрева.

именно так работает чугунный вок на обычной плите.

понимание этого принципа вполне достаточно для того, чтобы вполне нормально готовить в чугунном воке на обычной бытовой плите. для этого нужно готовить продукты относительно небольшими порциями и предварительно хорошо прогревая вок.

при этом конечно первый способ гораздо удобнее и позволяет тратить меньше времени на приготовление.

резюме очень простое:

если у вас есть возможность готовить на открытом огне или не смущает ценник на профессиональную индукционную плиту - предпочтителен первый вариант и тонкостенный стальной вок.

если нет - покупайте чугунный вок.

 

это круто. нет, правда - очень круто. первый раз слышу про такие последствия.

в теме про казаны Эд-Джан расписывал щадящий способ прокаливания чугунных сковородок, вот:

http://www.bmwclub.ru/vb/showpost.php?p=9125613&postcount=89

с наждачкой он по-моему несколько погорячился, хотя это и не повредит. и я бы еще сделал пару циклов с солью.

 

формой.

вок благодаря полусферической форме отдает больше тепла продуктам.

в плоской сковороде не получится быстро и интенсивно перемешивать продукты так, как это можно сделать в воке.

в вок в конце-концов элементарно входит больше продуктов.

 

тогда лучше смотреть, как готовят азиаты на открытом огне.

мой знакомый вьетнамец - шеф-повар небольшого азиатского ресторанчика - фламбировал летящие в воздухе продукты. если бы я попробовал такое повторить - уверен - спалил бы им весь ресторан нафиг.

 

Че-т какой-то муторный способ 5-6 раз по часу в духовке...

Дорогой чугун вроде Le Creuset тоже нуждается в такой предварительной обработке?
За что там тогда 10-15 тыщ берут?

 

зато гарантированно и без последствий для плиты.

le creuset, если я все правильно помню, делает в основном эмалированный чугун. с ним делать ничего не нужно, конечно.

что до чистого чугуна, то у меня подход простой - верить никому нельзя (c). то есть если это чугунная посуда, значит была грязная пресс-форма. причем вне зависимости от производителя. а кто там и как потом очищал готовое изделие - я не знаю. поэтому два-три цикла прокаливания делаю обязательно, а дальше по обстоятельствам.

 

Убедили, это мой вариант
Пошла за новой сковородкой

Про прочий чугун поняла
Казан для плова можно по примерно этой же технологии на огне прокаливать несколько раз?
Кстати, есть какой-то срок службы у такого типа изделий, вроде купленных на рынке у узбеков казанов?

 

у эмали свои недостатки.

если нормально следить за чугунным казаном, ну там не закапывать его в землю на несколько лет, не оставлять под снегом на несколько зим, то лет 150-200 он гарантированно будет в отличном состоянии. если нужно больше , в принципе можно поискать столетний казан и по его состоянию прикинуть, как он выдержит еще тысячу лет.

кстати, даже у нас, не смотря на все войны и революции XX века, найти столетнюю чугунную посуду в рабочем состоянии - не велика задача. в европе и подавно 200-300 летним чугуном никого не удивишь. в некоторых кабаках до сих пор ежедневно готовят в чугунной посуде 18-19 веков и не жужжат.

 

Ребяты, а зачем вок, если есть казан? Что можно делать в воке, чего нельзя в казане?

 

Ну если грубо обобщить, то вок скорее для кухни, казан - для открытого огня на улице, наверное так

 

У тети на даче вок такой легкий, тонкостенный, в нем на газовой горелке можно быстренько мясо с овощами в соусе так поподкидывать тыц-тыц - и готово Я, если честно удивился, когда прочитал что они из чугуния бывают

 

У меня недорогой и брутальный казан, купленный у узбеков за 2 тыщи с копейками, я его прекрасно использую дома на электроплите. Смысл прибора мне понятен - большой вес, отсюда большая теплоемкость и маленькая "инерционность" - долго греется и долго остывает...... А вок, выходит, это более "цивильный" аналог - поменьше да поаккуратнее, но все равно нельзя в посудомойке мыть (если из чугуния)?

 

Ну что-то вроде того
Казан - для плова и прочих мужских удовольствий (С) - как Сталик Ханкишиев говорит
А это только на огне, на углях, если по-взрослому

Вок - дома, быстро, на плите лапшу с овощами да креветГами пожарить

 

вообще все зависит от того, какой вок и какой казан. казан вообще ближайший родственник вока.

например, у меня дома основной рабочий казан 8-и литровый. вок 5-и литровый. вок быстрее нагревается, он меньше, тоньше, гораздо легче и в нем мне элементарно гораздо удобнее быстренько что-нибудь приготовить на кЕтайский манер.

 

это не так.

уже как-то обсуждали этот вопрос: http://www.bmwclub.ru/vb/showpost.php?p=9062436&postcount=16

...мы тогда с Багом еще знатно ругались.

 

Круто! А что такое "подошва для керамики"? Да еще и плоская?

 

По идее в первоисточнике у вока должно быть круглое дно, под специальную нагревашку, но бодум пошел на встречу юзверям и сделал дно снаружи плоским, и его можно пользовать с обычными стекло-керамическими панелями )))

 

Теперь понял. Вот только если стенки полусферической посудины (казан, вок и т.п.) не будет обтекать горячий (скорее - раскаленный) воздух или пламя - то то, что будет приготовлено внутри - это будет не плов, а рис с мясом.

 

Сравнивать с казаном на правильном огне смысла нет, но, в городских условиях, вок от бодум, на мой взгляд, отрабатывает более честно чем казан.

 

ну ёперный театр... вот откуда вы все это берете?...