Замаринуйте шашлычок )

Мариную только в собственном соку часов 6 до жарки+хорошо проложить порезанным луком. До жарки минут за 20-30 поперчить, посолить или приправкой сдобрить, но это уже как кому нравится на люителя (это про приправки). Когда будете готовить, то сразу хорошо прожарить до небольшой совсем корочки, чтобы сочные были, а дальше главное поворачивать успевать, чтобы не подгорели!
В общем удачи! Речептов уйма!

 

Режешь репчатый лук - много, мнешь и кидаешь в миску с порезанным мясом, солишь и перчишь, через два часа на угли, лучшего маринада я не пробовал

 

Смотря что хочется получить "на выходе".
- если вкус мяса приправленного специями по вкусу (опять же миллион комбинаций), то в день готовки за несколько часов до жарки мариновать.
- если какой то вкус специй на основе мясо то можно начинать сейчас, но...
или это целиком барашек? хотя по вводным судя по всему нет...

но на вкус и цвет, сами понимаете... что для одного замечательно, то для другого не съедобно в принципе.

 

Если долго мариновать то мясо потеряет свой сок и вкус, поэтому надо держать маринад в холоде пару тройку часов и солить за пол часа до жарки.

 

Погода в этом году заставила очень много практиковаться, но сказать один рецепт который нравииться абсолютно всем не возможно. Одному(одной) не нравиться базилик, второму вкус бальзомико в баранине не уместен, третьему еще что то... поэтому если хочешь угодить всем надо как минимум два три рецепта, поиск тебе здесь поможет, а если только для себя то... тебе видней. но рекомендую уже надоевшие за лето барбекю/шашлыки разнообразить другими не мясными блюдами, как то грибы, картошка, баклажаны и т.д. Тогда точно все останутся довольны.

 

Много лука, соевый соус, дать постоять немного (полчаса-час), и залить газированной водой.

 

Вставить фитиль и поджечь)...прям гремучая смесь получилас)

 

Примерно то же самое, только еще можно добавить один пункт (периодически так делаю). Примерно за 5-7 минут до готовности мяса, оставшийся маринад и лук складируется в кастрюлю и туда скидывается все мясо, что бы не спалить кастрюлю- кладутся крест на крест несколько шампуров и на них ставим кастрюльку и пропариваем мясо вплоть до готовности лука. Думаю многие накинуться на лук и позабудут на некоторое время о мясе...... А если лук еще и сладкий крымский, то .........все слюной захлебываюсь

 

я еще крупно нарубленную зелень петрушки в маринад добавляю. А так да - никаких кислот, уксусов и прочей лабуды. Только собственный сок и лук. Крупная соль и молотый вручную черный перец.
Самое главное - когда мясо на шампур насаживаете, куски надо плотно друг к другу прижать, лук между кусками неплохо промеживать, главное, что бы получилась как бы единая колбаска на шампуре, тогда мясо не пересохнет, а лук не сильно обгорит. .
.
Еще неплохой секретон - остатки лука от маринада смешать с мелко рубленными грибами, нашинковать этим перчик, и тоже на шампуре обжарить.

 

Вцелом все всё правильно скзали.
От себя: Два принципа!
1) Много лука не бывает (относительно маринования шашлыков);
2) Никакой кислоты (уксус, лимон, помидор, кефир и пр)

Ведь цель - маринованое мясо, а не мясо со вкусом уксуса, кефира, вина, и бог знает чего ещё...
Мой способ таков: Режу лук полукольцами (кольцами красиво, но муторно. нафик надо), много, очень много лука. Как правило беру лук на один кг минус от мяса. То есть 3 кг мяса, 2 кг лука - например.
Далее лук слегка разминаю руками, чтобы он пустил заветный сок - маринад. Солю крупной солью (сразу с учётом вкуса для мяса, то есть обильно солю лук). Смешиваю с мясом. Делаю это неприменно на открытом пространстве (на столе), а не в кастрюлях, тазиках и прочей посуде. Далее неприменный атребут - это молотый перец.
На этом можно остановиться. А можно и не останавливаться. Добавить например хмелли-сунелли или какой нибудь микс из сухих травок, купленный у бабушки Ануш на рынке (не из Ашана только травки, плиз). Для баранины превосходно добавить зиры. Это божественная специя для барашка!
Но у нас свинина, поэтому к бабушке Ануш на рынок. Она даст то что нужно.
Мариновать достаточно и пару часов, но часа четыре, на мой взгляд, предпочтительнее. И неприменно в прохладе. Оптимально в самом тёплом месте в холодильнике. То есть типа в овощном отделе. Но тут уж куда поместится. Если ведро большое, то можно и в ванну с холодной водой поставить. Нуачо?)))
Ну всё шо знал - сказал))

Вспомнил!!!! Зелень, свежую, резаную - не рекомендую. Она гореть на мясе потом будет. Невкусные угольки такие останутся. если уж приспичит свежей зелени в маринад - то только пучками, не резаную. Чтобы было легко откинуть потом.

Ну а для более глубокого изучения вопросов маринования мяса, крайне рекомендую прочитать статью Сталика Ханкишиева.
И от него же, в помощь Москвичам, статья о том Где найти бабушку Ануш

 

Во, правильное уточнение, что хранить (мариновать) надо именно в прохладном месте.
Ещё от себя добавлю, что когда нарезать мясо будете, надо стараться по-возможности одиннаковые кусочки делать. Тогда и мясо равномерно будет готовиться. Вообще, говорят, что оптимально 4х5 см. куски должны быть.

 

Ну как сказать... Да нет никаких "оптимально". Кому то оптимально 4х5см, а кому оптимально целым антрекотом жарить. Я, например, очень люблю жарить на шампуре именно антрекот с косточкой:





Фот ки из Гугла, есичо))

 

На шампуре не знаю, а такие вещи лучше всё-таки на решетке жарить - равномерно будет делаться и меньше подгорать. ИМХО

 

И на мой взгляд - это лучший рецепт маринада, если хочешь получить именно вкус мяса, а не маскирующий его вкус приправ.

ПРавда есть одно но. Мясо должно быть свежим и "источник" мяса должны были правильно кормить. Так как некоторые комбикорма и добавки корма придают мясу нехарактерный привкус-запах, который часто и маскируют применением специй. Аналогично может быть и в случае неправильно убиенных "источников" мяса.

 

ИМХО, самый оптимальный способ.

Только я солю не мясо, а лук, перед тем, как в него мясо положить. Жамкаю руками, как следует. Чтобы лук дал сок. И в этот сок уже кладу мясо. Все перемешиваю и часа на 3-4 в холодильник, или просто в прохладное место.

 

с грузом быстрее маринуется, это факт. Сока больше. Дольше 3-4 часов мариновать не стоит, мясо теряет свой естественный вкус, но при этом быстрее приготавливается, однако при этом будет более жесткое на зуб.
Вообще, особо парится с этим не стоит. Я вот заметил, что чем проще отношение к приготовлению еды, тем она вкуснее и лучше получается. ИМХО.

 

В луке есть аскорбиновая кислота и ферменты. Поэтому и маринуется мясо. Что ещё разрушает соединительную ткань между волокнами? Спирт. Поэтому в домашних условиях маринад(в плане размягчения мяса) - это кислота и/или спирт. Лук хорош ещё тем, что убивает бактерии на раз, в секунды, благодаря фитонцидам. А вкус луковый мы получаем, благодаря эфирному луковому маслу

Вы капусту или рыбу солили когда-нибудь? знаете зачем груз ставят? С грузом не маринуется, а просаливается быстрее: вода замещается солью. Так что груз - не нужен.

Чем дольше маринуется мясо - тем мягче оно становится, и тем меньше мясного вкуса остаётся. Два часа при комнатной температуре хватает кусочкам мяса 4x4см. Потом желательно убрать в холодильник, например.

Если чё... вот это неправильный шампур:

 

свинину предлагаю мариновать так;
в эмалированную кастрюлю погрузить необходимое кол-во мяса, добавить много лука, перца-горошка ,немного лаврового листа, пару ложек оливкового масла и много уксуса.
всё это оставить под прессом минимум на 6(можно и до 12часов)в прохладном месте.
солить не надо!
соль, вместе с уксусом, добавляется в воду, которой поливаем шашлык в процессе жарки на углях на расстоянии не менее 12см(главное не пересушить!)
проверено годами.

 

pananmera, вы все ещё поливаете шашлык?! "Тогда мы идём к вам!!!" (c)

 

гамарджоба генацвале

 

Я вот че-то не понял, к чему вы все это прокомментировали?
те же яйца, только в профиль.
Насчет груза - я так и написал, что быстрее. Просолится, или промаринуется - вы за 2-3 часа мясо, капусту или рыбу просолите?
Насчет кислоты - я писал, что добавлять в маринад ничего не надо. Ежу понятно, что и так начнет образовываться кислота из ингридиентов.

Насчет долго - быстро - я так и написал, что мясо станет невкусным, а после жарки станет сухим и жестким.
Ну и насчет шампуров - вам какое дело, на чем я жарю?

если чё..

 

alextiganik, э... кхм... зачем написано? вообще-то, я думал, что расширять кругозор, всегда не только интересно, но и полезно. Возможно, подача у меня "кривая"...

1) Груз. Мясо мы тут не солим. Груз не нужен. Быстрее с грузом не промаринуется. А минусы от сдавливания мяса - Вы можете сами сказать, правда?
2) Про кислоту - не к Вам было обращено. Было подмечено, что лук является источником кислоты, поэтому говорить никаких кислот - заблуждение. Пусть не такое значимое, но всё-таки. Я зануда
3) От долгого маринования, мясо не может стать жёстким. От несоблюдения температурного режима и времени обработки, и сухим, и жёстким - да. Кстати, почему жёстким становится мясо, кто скажет?
4) Шампур. Вы то можете жарить конечно на чём угодно и как угодно. Не мне Вас учить. На таком шампуре, разве что ребра можно приготовить. Было подмечено, что шампур неправильный - вдруг, у кого-то такие же и они захотят сменить на правильные?

glenlivet, и ведь знал, что этим и закончится... и зачем полез

 

Кстати, автор, а что такое гастрономический оргазм в Вашем понимании?

 

Понятно, что ТС уже мясо съел, но шейка вообще на шашлык не идёт. У свиньи есть другие части тела из которых можно делать шашлык. тот же самый кострец к примеру. Или верхняя задняя часть ноги (это если сможете купить).

 

Груз - это ЗЛО. Кроме вреда (выжимает из мяса его собственный "сок") никакой пользы.