Форшмак

Где только я не пробовал "настоящий форшмак", по "исконно-еврейским рецептам", "как у мамы (бабушки, одесской тетушки)", мне он решительно не нравился.
Для меня наличие хлеба, яблок, да и лука в форшмаке только ухудшают и огрубляют его вкус. Да и уксус там ни к чему.
Может, конечно, это говорят мои детские воспоминания, но самый лучший рецепт "форшмака" имеет с еврейским мало общего.
Для моего любимого рецепта надо взять селедку, сливочное масло, хороший плавленый сырок и отваренную морковь. Соотношение - всего поровну (возможны изменения по вкусу - последне время селедки кладу побольше). Все ингредиенты либо пропускаются через мясорубку, либо (для большей красоты и фактурности) селедка мелко режется, а морковь натирается на терке, и все вместе разминается вилкой.

 

Надо попробовать с жареным луком. Я тоже много рецептов перепробовала, но чего-то не то.
Вкусный готовят рядом в рестике "Таки да". Надо будет побеседовать с поваром

 

Все добавочные ингредиенты нужны чтобы перебить сильный селедочный вкус. Изначально селедку для этого блюда покупали самую дешевую и самую вонючую. Это блюдо (как и все гениальные блюда, хаши например) вышли от бедности и желания сделать съедобным несъедобный продукт. Двоюродная бабушка еврейка и слава богу она успела рассказать от той жизни.
Это совершенно не значит что авторское блюдо не то!
С жареным луком попробую обязательно.

 

Да львиная доля французской кухни сформирована из бедности: улитки, лягушкины лапки.

 

Если посмотреть по миру то практически все классические ходовые блюда вышли из бедный слоев населения. Классический английский завтрак - завтрак докеров 3 века назад.

 

Пицца

 

Сыр с плесенью

 

Слышал мнения, что суши и сасими еда бедных японских рыбаков. Болтались на лодке в море и лопали что под рукой было, сырую рыбу и варёный рис морской водой запивали, т.к. на берегу нормально поесть им не давали.)
ENT_1 Спасибо за идею с форшмаком, пожалуй на НГ стол добавлю.

 

неа. для пиццы нужна печь.

это у нас печь была вопросом выживания и потому не редкость.

а в италии печь и в наше время - роскошь.

не вспоминая уже итальянскую стоимость дров.

 

хотел бы я посмотреть, как бедные рыбаки режут рыбу на нагири с помощью суджихики во время качки.

 

Я не стал спорить с товарищами от которых услышал сие печальное повествование, но в теории рыбаки вполне могли трескать сырую рыбу с рисом в море - кушать то хочется.)

 

Смею надеятся, что водка - непременно кошерная!

Hava nagila, hava nagila
Hava nagila, ve nismecha
Hava nagila
Hava nagila, hava nagila
Hava nagila, ve nismecha
Hava nagila ...

...

А хлебушек?

 

Маца, наверное?

 

Там может быть сливовица белая кошерная - http://altavina.ru/item.php?id_item=7976&city=1

 

Описание понравилось. Но - пока у меня есть источник "сливовицы, настоянной на чернослие", на другую мне смотреть неохота!

 

Так ты поспрашивай, может они так же и кошерную делают. Там всего то какие то манипуляции раввин делает в процессе самого производства.
Хотя я обычную сливовицу закусывал форшмаком, разницы не заметил)))

 

Угу - и не только итальянцы - все Балканы деревом обделены, дрова очень дорогие, да и не надо это никому. Я попробовал показать, как можно закоптить рыбку (горячего копчения) - при помощи подручных средств, сиреч кастрюли и сломанных на вилле веток вишни и яблони. Коптили маленьких каранкасов, купленных на рынке в Дубровнике. Получилось вкусно, но косые взгляды от сожженных дров остались

 

Мы опять скатились к теме сливовицы...

http://www.bmwclub.ru/index.php?threads/bozhestvennaja-serbskaja-rakija.853243/

Честное слово, лично мне сугубо фиолетово, кошерный продукт или нет. Просто "форшмак из селёдки" - как раз тот продукт, кошерность которого кое - для кого может быть важна.
Хотя я и не понимаю, как эту кошерность можно проследить. Мало ли чьи молоки были употреблены при оплодотворении конкретной, лежащей на разделочной доске селёдки и как это проследить?

Кстати, слтвовицу я позволяю себе закусывать только на Балканах. Во всех прочих случаях употребляю её как правило в качестве дижестива, а иногда и утром - как уже писал - согласно рекомендациям своего Учителя (категорически прошу не путать с Алексеем Учителем) Любомира Вукмировича!

 

Просто тема сливовицы может быть бесконечна!
Арцах тутовый еще. Если знакомый успеет до нового года привезти, дабы посленовогодние хаши были полноценные.

 

Тема сливовицы - практически "моё алкогольное ФСЁ"

 

Мне тут, кстати, товарищ презентовал сербскую "ракию" (именно так он ее назвал, хотя. допускаю, что это, все-таки, сливовица)- небольшую бутылочку, около 350 мл. Суда по запаху - именно сливовая .
Что сказать - при сравнении ее с другими имеющимися дистиллятами - греческими узо и ципурой, болгарской ракией, абхазской чачей, граппой и венгерской палинкой, превосходство сербского напитка АБСОЛЮТНОЕ! Исключительно мягкий, ароматный (в меру, без "парфюмерных" нот), с очень приятным теплом в пищеводе и желудке, тонким и нежным послевкусием, с фантастическим тончайшим фруктовым ароматом из пустого уже стаканчика...
В общем, мой рейтинг дистиллятов таков:
1 (с огромным отрывом) - сербская сливовица;
2- абхазская чача (выдержанная)"
3 - грузинская чача;
4- болгарская ракия "гроздова";
5 - граппа (веккья);
6 - "Кизлярка" кизиловая и виноградная;
7 - ципура (без аниса);
8 - палинка.
Кстати, по теме - пожалуй, только два-три дистиллята были вполне уместны с "моим форшмаком", как с закуской. Сливовица да чача. остальные напитки гораздо более капризны. И требуют к себе иной закуски.
ЗЫ. Решил снова, в качестве эксперимента, сделать форшмак по рецепту уважаемой ENT_1... Пришлось весь его взять на работу - там коллеги съедят все. что угодно. А в моем доме он не получил симпатий.

 

Гражданин Начальник!

В теме, на которую я чуть выше давал ссылку я описывал сливовицу, настоянную на черносливе крепостью в 52%. К сожалению на потребу "хипстерам" этот добрый производитель и мой приятель ПЕРЕСТАЛ выпускать сливоицу в 52%, но выпускает сливовицу в 42%, также настоянную на черносливе.
Павел (Certic) её оценил весьма лестно. Хотя и 42%.
Я тут давеча привёз ТРИ бутылочки из своего "погребка" (больше в чЮмадан не влезло) и для тебя одной готов пожертвовать.
Постараюсь не забыть положить её в багажник и ДО Нового Года тебе передать.
Кстати, сегодня вечерком планирую закусить твоей вяленой утиной грудкой: твои рекомендации выполнены и значит - она дозрела.

 

Для сравнения необходимо добавить армянский тутовый арцах и чешскую сливовицу. Арцах желателен в 50 или 53 градусном исполнении. Золотой или белый не принципиально.

 

Арянскую тутовую пробовал. В зеленом штофе, 60-с лишним-градусную. Помню, что была хороша, даже очень. А вот последний раз купленный "Арцах" почему-то не понравился, как и "золотая" чача "Гугули"

Заранее благодарен!
Надеюсь, утка тебя не разочарует!

 

Ни разу, ну вот совсем ни разу покупной арцах не достигал даже 20 % домашнего.
Пробовал раза 4 или 5 покупать и потом забросил это дело.
Товарищ привозит с родины по возможности домашний, который изготавливает его дед.
К хаши только он и идет. Понятно что только имхо)))
Скорее это именно местечковый продукт и совсем не массового производства.

 

Охотно верю!
Но вот тот, крепкий тутовый арцах, в зеленом штофе с золотой надписью, был великолепен.
Хотя, может, он тоже был "местечковым"? Из какой-то микро-винокурни?
А насчет "арцаха к хашУ" ("хашИ" - грузинское название похожего на "хаш" блюда) у меня не все сходится. Помню, что знакомые армяне говорили, что с хашем идет только водка с "бодрым" вкусом. Желательно - какая-нибудь дешевая. И ни в коем случае не фигня типа "Финляндии-Абсолюта" иже с ними.
О том, чтобы поставить на стол, под хаш, тутовую, даже речь не шла.
Вот с форшмаком (возвращаясь к теме) история противоположная - "бодрые" и сивушные дистилляты с ним - никак.
И, конечно, полостью согасен с Алексеем (cuprum) - закусывать сливовицу, ракию и хорошую чачу - занятие на грани бессмысленного.

 

Хава нагила ...:
Воистину - форшмак.

Hava nagila, hava nagila
Hava nagila, ve nismecha
Hava nagila
Hava nagila, hava nagila
Hava nagila, ve nismecha
Hava nagila ...

 

Бог велел делиться