САЧ.ПЕКА. ЧЕРЕПНЯ. - Вкус родины.

Вот отчет с прошедшей субботы. Способ приготовления называется "пека, сач, черепня, церепуля". Кому интересно, наслаждайтесь.

На эти выходные экспериментировал с пекой. Для тех, которые не знают, что такое "пека" - это традиционный способ балканских народов приготовления мяса, рыбы, овощей...
Пека - это чугунная посуда из двух частей - сковородки, где все готовится, и колокольчика, который ее накрывает. Но жар идет сверху на колокольчик. Очень удобный и увлекательный инструмент, с которым можно манипулировать по своему желанию. И мясо, и картофель, и овощи можно томить, делать с кровью или хрустяще зажарено, с корочкой.
Думаю, что много тупить не надо, сразу перейдем к делу.
На этот раз привезла теща корейку молодого бычка. У наро-фоминских мясников это называется "край". Мясо простое, русское. Говорят, что домашнее. Я сам, конечно, ожидал, что это будет жестко и сразу решился на пеку.


SRJ_3868.JPG

Классика жанра: мясо смазываем горчицей, солим, перчим, посыпаем паприкой.


SRJ_3876.JPG

Примерно выглядит так.


SRJ_3918.JPG

Тасик уже улыбается.)))))


SRJ_3966.JPG

Здесь остановимся. Что бы делать пеку низ должен быть из кирпичей. Когда зажигаете огонь и горите дрова, что бы получился жар, кирпич должен забрать температуру в себя. Теоретически можно и бетон, но дело в том, что бетон через год лопнет от t , особо, если пеку будете делать зимой. Теплота и холод его просто развалят. По этому надо приобрести огнеупорный кирпич или шамот. Затем снизу бумагу, сверху дрова. Залейте с немного растительного масла и подожгите снизу.


SRJ_3964.JPG

Как топливо использовал я ветки от сливы и яблони. Очень рекомендую, что бы хранили все ветки, дрова от любого фрукта, который есть у вас на участке. Получается фантастический аромат. Не только стейков, рыбы, шашлыков, но и, оказывается, у пеки. В результате у меня получился ТАКОЙ фантастический копченый аромат. Раньше я в пеку добавлял красное или белое вино. Конечно, оно дает аромат по своему, но к сожалению, перебивает копченый аромат. Так что, если вы имеете возможность делать все на фруктовом дереве, у вас получится один вариант. Если пеку будете делать на угле или например дубе, то тогда можно использовать белое вино, пиво, хороший вискарик, ром... Экспериментируйте и получайте удовольствие.


SRJ_3987.JPG

Лопатой сделайте дырку в середине. Середина у вас, конечно, уже нагрета, что бы положить пеку.


SRJ_4011.JPG

Выглядит это примерно так.


SRJ_4017.JPG

Положили сковородку.


SRJ_4019.JPG

Накрыли колокольчиком.


SRJ_4028.JPG

Засыпаем жаром, который оказался со стороны. И оставили на 30 минут.


SRJ_4040.JPG

Снимаем жар и убираем пепел веником, который служит исключительно для пеки.


SRJ_4098.JPG

Мясо после 30 минут выглядит примерно так.


SRJ_4115.JPG

Затем добавляем картошку.


SRJ_4145.JPG

Другие овощи. В нашем случае сезонный домашний баклажан, перец, лук, чеснок... Здесь, конечно, вы можете да экспериментируете уже на свой вкус. Я специально не добавлял никакие розмарины, тимьяны и пр. по одной очень простой причине. Сейчас самый сезон овощей и они дадут свой аромат. Не хотелось его перебивать. Разумеется, если пеку будете делать зимой или весной, аромат овощей будет беднее и тогда уж на свой вкус.


SRJ_4175.JPG

Мясо вилкой возьмем из низа и переместим на верх, на овощи.


SRJ_4185.JPG

В этом случае мясо будет получаться с корочкой, сок из мяса будет капать на картофель, картофель будет впитывать мясной сок и станет намного вкуснее. Опять, сок из помидоров, лука, будет претворяться в пар, который будет пробивать все хрящики, жилы, что нам даст хорошее мягкое мясо, которе будет разваливаться по волокнам.


SRJ_4206.JPG

Накрываем опять сковородку крышкой.


SRJ_4218.JPG

И накрываем все жаром и оставляем, что бы это все томилось примерно 45-60 минут.


SRJ_4226.JPG

Уже жар у нас почти загасился и сейчас очень аккуратно снимаем пепел с крышки. Если его не снять, останется возможность да вам пепел упаднет в еду. Не рискуйте.


SRJ_4239.JPG

Крючком уберем пеку в сторону и поднимем крышу.


SRJ_4250.JPG

Выглядит это примерно так. Мясо отделилось от кости. Сверху прекрасная корочка. Мясо внутри мягко и сочно, а так же внизу картошка.
Это, которое чуть-чуть загорело на помидорах и перце просто уберите вилкой, это кожица.


SRJ_4251.JPG

Вот и сервировали.



SRJ_4289.JPG

Вот и покрупнее.


SRJ_4288.JPG

Вот и как все выглядит со стороны.


SRJ_4304.JPG

За это время Тасик принесла домашние огурчики на салат.


SRJ_4319.JPG

В следующий раз сделаем какую-нибудь дичь или рыбу.

 

Давно хочу сделать мастер-класс на эту тему, но дело в том, что не могу найти какой-то двор с водой и туалетом. Хочу сделать пеку с бараниной, телятиной и наверное рыбой. Получается очень вкусно и ароматно.

 

Рад, что понравилось. Ищу площадку, а то лето - не встретились! Пека у меня 10 штук, настроение, желание есть и у меня, и у народа, только двор с туалетом и водой нужен. Тогда можем все и продегустировать.

 

Пойти куда-то за город - не вариант. Не были вы снами на мастер-классах. Народ у нас любит попить. Мы всегда пытаемся подобрать вино и какой-нибудь вискарик, ракию. Нужен какой-то двор в Москве, что бы потом народ легко добрался домой на такси или метро. Тем более, что субботой или воскресеньем никому мешать не будут. С часа до пяти-шести. За городом не проблема найти, но тогда попить водителям не удастся. А у нас же бмв-клуб.

 

Если народ согласен, я не против. Но в городе, мне кажется, гораздо проще.