Лобио от тёти Греты

В век компьютерных технологий, кучи современнейших гаджетов с миллионами приложений, сами собой отмирают пережитки старых времен: блокноты, бумажные записные книжки, личные рукописные дневники. Да что уж говорить о тетрадях, если многие отдали свое предпочтение электронным книгам взамен печатных. Каждый выбирает для себя сам, и каждый имеет право своего выбора. Но все же…

Моя прабабушка Аня была прекрасным кулинаром, прекрасной хозяйкой, мамой четырех дочерей, женой и далее по списку. Так что, как часто бывает в жизни, моя бабуля не имела особой необходимости овладевать навыками кулинарного мастерства в детстве. А потом уже не до кулинарии стало- грянул 1941, бабушке на тот момент исполнилось 19 лет… Долгие, голодные годы войны, лишений, страха и боли. Очень хорошо помню, как бабушка мне, еще совсем маленькой девочке, рассказывала , что они ели и как выживали, как искали зимой под снегом на полях невыкопаную перемороженую картошку- и она казалась им вкуснее всего на свете, как дралась врукопашную с немцем за последние и единственные валенки в деревне: отдать их - умереть от голода. Немец был восхищен отвагой и бесстрашностью юной девчонки- оставил.

Слава Богу, война никого не забрала из моей семьи, настала долгожданная Победа, а за ней пришла и мирная жизнь : восстановление хозяйства, налаживание быта и только хорошее впереди. Бабушка вышла замуж за моего деда- Героя войны, одного из освободителей Праги, родила двоих чудесных детей: но даже данный факт не сподвиг бабушку на какие-либо кулинарные подвиги и шедевры: оно и понятно, дети войны, определенный сложившийся взгляд: должно быть сытно, горячо и обязательно с хлебом.

Скорее всего именно на контрасте, вопреки всему, моя мама с самого юношеского возраста тяготела к кулинарии и, будучи юной девушкой, завела себе большую общую тетрадь из клеенки, куда методично, год за годом, по крупицам собирает все самые прекрасные, опробованные ей лично и понравившиеся рецепты, основная прелесть которых- жуткая педантичность пропорций, мамины записочки на полях и ремарки, дабы получилось максимально вкусно. Я помню эту тетрадь с младых ногтей, она всегда живет на определенной полке в кухне. В детстве мы с сестрой просто любили рассматривать рецепты, перечитывать их; в настоящее время, несмотря на все интернеты-ресурсы-сайты и иже с ними, если мне необходимо приготовить что-то из классики- я звоню маме и досконально выспрашиваю-записываю рецепт из рыжей тетради.

Меня педантом назвать ооочень сложно: как правило готовлю я вообще как чокнутый алхимик, все делаю на глаз и ингредиенты варьирую от исходных на раз два. Иногда, приготовив какое-то блюдо на даче для гостей и вечером сорвав бурные аплодисменты, могу утром начисто забыть не то , что пропорции, но , например, специи, которые клала: я ж творю и вытворяю, так что гости уезжают раздосадованные и без точного рецепта… То есть системность именно в кулинарии- не мой конек. Недавно поймала себя на мысли, что две верхние полки на кухне забиты записочками-бумажечками-клочками рецептов блюд, которые мне дико понравились, рецептами, которые я выспрашивала у друзей и знакомых из стран бывшего СССР, а им, в свою очередь, передала данный рецепт их бабушка: ну то есть это золотой фонд кулинарии, который потерять нельзя. И решила я, что время заводить мою личную кулинарную тетрадь, куда я буду записывать все рецепты, что мне реально дороги и которые я получила от своих близких-знакомых-друзей. Иначе что ж я оставлю своим детям как реликвию? Я тоже хочу, чтоб мои дети звонили мне вечерами и выспрашивали у меня рецепт воооот того торта, который ты, мам, испекла, когда у меня первый зуб вывалился…. Это же история семьи в концентрированном виде, теплая энергетика мамы, дома, счастья, накопленная в листах годами. По рецептам из этой тетради всегда вкусно и тепло.

Клочков и записулек набралась просто куча- она была тщательно рассортирована и выяснилось что: 1) там порядка пяти рецептов, которых я искала год; 2) Я четыре раза звонила маме (а следовательно, четыре года) дабы заполучить рецепт ее Кулича; 3) у меня есть клочки рецептов, которым около пяти лет (как я вообще их не выкинула???). одним словом , все было разложено, учтено, переписано. Добрым словом вспомнились многие люди и куча приятных ассоциаций, связанных с данными записями. Среди рецептов был и сегодняшний: лобио - очень его люблю, дала мне его знакомая грузинка почтенного возраста- тетя Грета и, чисто по моему мнению, - именно такой вариант приготовления самый вкусный!!

Нам потребуются:

1. Фасоль красная
2. Лук
3. Петрушка, сельдерей, кинза
4. Грецкий орех
5. Сухая кинза, хмели-сунели, перец красный острый

Лобио замачиваем на ночь. Если замочить не получится- варить придется дольше и первую воду после закипания- слить. (Неплохая фасоль мелкая красная продается во Вкусвиле- полет хороший). Варим замоченное лобио 2 часа (без соли + 1 луковицу порезать). Не забыть: Воду от фасоли НЕ ВЫЛИВАЕМ, а сливаем в стакан и отставляем.



Мелко нарезаем лук, чеснок, все обжариваем на сковороде. Добавить часть специй, с перцем аккуратно- не переборщите!! Обжариваем все вместе и добавляем лобио.



В это время берем орехи, сухую кинзу, хмели-сунели, перец красный- все в блендере взбиваем в кашицу и отставляем.



Обжарили лобио с луком-специями и выключили сотейник. Берем 1/3 лобио и взбиваем блендером в пюре, возвращаем в сотейник.





Все соединить и довести по соли и консистенции (стакан с фасолевым бульоном вам в помощь) , дать настоятся в холодильнике хотя бы два часа.



Далее ремарки от меня, а не по рецепту Греты: 1) я люблю холодное лобио, но это блюдо можно подавать и горячим: делайте тогда его пожиже и при взбитии лобио и возвращении его в сотейник, добавьте туда нарезанную кинзу и протомите пару минут; 2) При подаче холодного лобио я нарезаю в пиалу свежую кинзу- и просто перемешиваю, при горячем- тушу зелень вместе с лобио. 3) Не делайте очень острым, имхо, лобио должно быть нежным, тающим и согревающим с ярковыраженными тонами ореха.


Теперь у меня есть свой альманах! Надеюсь, будет время , силы, вдохновение его продолжать. Может быть, даже, с Божью помощью , я когда-нибудь напишу книгу: чтобы мои внуки и правнуки имели каждый свою книгу с кулинарными заметками и рассказами увлеченной прабабки - было бы здорово!


Всем тепла!!!

 

Ошибки нет- единственные валенки на три дома- если бы их забрали , зимой не сходить в поля и леса в поисках пищи, не собрать веток на печь: голодная смерть обеспечена. Бабушка рассказывала немцы забирали вообще все что только можно- и приходили периодически чего-либо добрать....

Я по профессии- главный бухгалтер- но не надо меришь это сложившимися стереотипами))) спасибо , Esca, рада, что Вам нравится!

хм, крайне странное утверждение: неоднократно была в Грузии, знаю многих грузин, а данный рецепт дала женщина, проработавшая личным поваром первых людей Грузии много лет... Возможно, Вы путаете лобио с пхали из красной фасоли?

 

alkoelf, я до того, как попробовала данный вариант лобио- тоже кардинально по-другому делала. Но, имхо, этот рецепт самый вкусный!
Про газообразование и.т.д.: Соду никогда не добавляю- вообще первый раз слышу, аж полезла у гугла спросила, зачем она нужна. Фасоль я всегда замачиваю на ночь + первую воду при закипании ПОЛНОСТЬЮ СЛИТЬ. Вот тогда всем счастье)))) (Исключаем из списка людей, у кого есть заболевания жкт- лучше не проверять).

 

Nemo, я всегда беру примерно соотношение орехов 1/2 к пробитой в блендере фасоли: но, имхо, кто делать будет первый раз- добавлять надо понемногу, перемешивать- смотреть/пробовать: так и найдете оптимальную для себя пропорцию.

 

Уцхо в моем доме есть всегда По рецепту его нет- а в данном случае я всегда готовлю четко по указанному составу.
Когда готовлю горячее лобио - всегда добавляю