Где брать мраморную говядину?

На рынке мож?

 

Кстати, мраморную говядину с древних времен предпочитали гомосексуалисты

 

Дорогомиловский рынок в конец мясных рядов витрина с лева
над ней баннер.

 

Да, на Дорогомиловском видел Липецкое мраморное мясо, красивое, по 750-850 за кило.

 

Кстати в Бахетле на Арбате позавчера видел ОХРЕНИТЕЛЬНО красивую мраморку по 1600 руб. Сказали, бразильское мясо

 

Сама фшоке Липецкая область, Российская Федерация.

 

Я оттуда постоянно вожу... Хорошее там мясо...

 

Господа - нет мраморной говядины в Москве - просто нет
И 1500 руб за стейк - это даром если бы она была
Всё что продают под "мраморную" говядину - это просто хорошая говядина которую более или менее правильно кормили и придерживались примерного японского рецепта кормления
Голову всем задурили маркетологи - мраморная говядина может быть только японской и никакой другой - как коньяк только французским

Маленький ликбез

Мраморная говядина




Мраморная говядина — возможно, самый известный в мире мясной деликатес.

'Мраморной' она называется потому, что на срезе очень напоминает своим видом испещренный прожилками камень. Этот эффект достигается благодаря наличию тонких прослоек жира в мышечной ткани, которые и делают вкус мяса удивительно сочным, легким и нежным. Такое мясо получают от бычков, выращенных по специальной технологии. Данная технология заключается в интенсивном выкармливании животного, в течение последних трех-четырех месяцев перед забоем исключительно зерном, при полном ограничении его в движении. Источником высококачественной мраморной говядины является только мясо молодых бычков. Это позволяет добиться низкого содержания соединительной ткани, что придает говядине большую нежность.

Особенно ценится мраморная говядина, полученная от бычков, выращенных по старинной японской технологии 'Кобе'. Согласно этой технологии, сначала молодого бычка некоторое время выгуливают на чистых лугах. Затем его держат подвешенным к потолку на вожжах в комнате со звуконепроницаемыми стенами, кормят рисом и отпаивают пивом. Процесс идёт под непрерывное звучание классической музыки. И для того, чтобы у бедных животных не было пролежней и одышки, им ежедневно делают вибромассаж. Когда бычок достигает нужного веса, его закалывают. Мясо получается очень нежным, а прожилки смотрятся не полосками, а настоящим мраморным узором.

Приготовление мраморной говядины

'Мраморное' мясо как вид появилось в Японии в 1860-х годах, поэтому классические рецепты его приготовления пришли к нам именно именно оттуда.

Данный вид мяса имеет 120 разновидностей, каждая из которых носит название той деревни, в которой производится. Например, 'Кобе'– сорт из столицы японского 'мраморного' мяса – города Кобе. В Японии существует даже поговорка: 'Для мяса из Кобе не нужно иметь зубов'.

Обычно японский шеф-повар готовит 'мраморное' мясо прямо на глазах посетителей на большой плите - тэппанияки, или хибачи-тэйбл, как её называют американцы. Это особые столы-жаровни, расположенные рядом со столиками. Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй. Остальные подробности – поварская тайна.

Из 'мраморной' говядины готовят сябу-сябу (вареные тонкие кусочки мяса, овощи, лапша) и сукияки, история которого насчитывает 150 лет. Когда ещё японцы ели мало мяса, то для его приготовления они разжигали костёр возле дома, а чтобы поджарить мясо, пользовались лопатой (по-японски – 'суки'), а любое жаркое у них называется 'яки'. Так возникло наименование этого блюда.

В ресторанах чаще всего можно встретить сукияки набэ – варёное мраморное мясо с соевым творогом, овощами, лапшой и сырым яйцом. Для этого блюда повар лишь подготавливает компоненты, а гости сами варят тонкие ломтики говядины в кастрюле с водой или некрепким бульоном. Готовые ломтики мяса опускают в маленькую чашку со взбитым сырым яйцом. Пока все едят, повар по мере необходимости добавляет в соус различные специи. Если его вкус становится слишком острым, то он добавляет больше сакэ или воды.

Важнейший критерий оценки такого мяса — его “мраморность”, то есть качество межмышечной жировой прослойки. “Если принять деление на категории А и В, в каждой из которых мраморность обозначается числом от 1 до 5 (А5 — это top of the top), то в московских ресторанах можно найти мясо категории А2 и А3, редко — А4, — говорит Геннадий Ким. — Его закупочная цена — от €140 до 180 за кг”. Впрочем, бычков вагью разводят и в других странах. “Говядину вагью предпоследнего уровня качества можно найти, например, в Австралии, — рассказывает совладелец компании 'Глобал Фудс' Антон Лялин. — Но высший уровень возможен только в Японии, потому что методы, которые используют для ее производства японцы, запрещены в других странах”. Так что поиски настоящего мяса из Кобе или Мацусаки в Москве лучше начинать с дорогих японских ресторанов, таких как “Сумосан” или “Сейджи”..

http://www.kulina.ru/articles/kyl_slovar/m/doc_128

 

Елки, бедные бычки

Понимаю в деревне - пасется бычок себе на лугу, кормят его еще дома хренью всякой, потом забивают.
Ну, нормальная коровья жизня

А подвешенный бычок с пивом и рисом - блин, я мясоед и люблю шубы, но это уже перебор.
Как фуагра.

Пожалуй не буду есть.
Япов на мыло, изверги

Извините за офф

 

ПопробуешЪ настоящего японского мраморного мяса - бросишЪ думать об этом Он счастливый - бычОк - пьяный всегда поэтому и мясо просто тает во рту

Я несколько раз пробовал в японских ресторанах в Синге и в Малайзии - это не мясо - это нектар

 

соглашусь, но оно и стоит не 1500 за кг

 

+1

мраморную говядину в черный список к улиткам и лягушкам)))))))))

 

естественный отбор

 

подпишусь, плюсану вопрос

Где в Москве, на Ваш взгляд, подают и готовят мраморную говядину на высоком уровне?

 

Я вот и удивился как Азбука вкуса очередной раз держит нас за лохов
Мрам мясо явно дороже

Мраморное мясо никто не ест стейками - им лакомяться маленькими кусочками или ломтиками, как черной икрой или трюфелем

 

Искать его нужно там в японских ресторанах где готовят тэппанияки - это ты садишЪся как за барной стойкой а перед тобой вместо бармена повар всё делает при тебе на плите, это выглядит примерно вот так



Второй распространенный в Азии способ это когда его приносят на глиняном гаршочке на сеточке как гриль на стол и на нем поддерживается температура чтобы всегда было горячим

Раньше в бывшей гостинице Россия был ресторан Токио - там был очень хороший тэппанияки и мраморное мясо.

Сейчас не знаю - так как в Азию часто езжу - лакомлюсЪ там

 

Зашел на сайт Сейджи

http://www.seiji.ru/menu/?id=196

4950 Это один кусочек?

 

Вот это ближе к правде - Выж не удивляетесь цене черной икры или вискаря какого нить 30 летнего

 

150 грамм Мясо вообще люблю, мраморную не пробывал никогда. Стоит оно того, или лучше Шато Бриан взять какой-нить?

Там оказывается билеты на кулинарный мастер-класс за 5000 руб. Я лучше туда схожу

 

последнее время беру себе оковалок мраморный (choice)- "мраморность" присутствует (не много - это же *опа)), цвет насыщенный. Конечно это не рибай, но цена в 250 руб. еще больше радует. Эта часть не популярна, поэтому цена хорошая.
Стейки из него не очень, а вот на котлеты или бефстроганов - зашибись.

 

Задняя часть, очень хорошее мясо, в морозилке всегда его держу для супа и котлет, да и кот его поглощает не хило.

 

попробуйте в Kinki

 

Лично я не понял - что ты имеешЪ ввиду - я даже удивился как ты её дешего покупаешЪ в Азбуке

 

tf9
В Ашане есть. рибай австралийский.
Последний раз брали сегодня (в Ашане Мега-Теплый стан)
вот такое http://maxtar.livejournal.com/169395.html (можно ссылки на жж?)

что-то около 900 рублей за кг

 

1200 на ценнике вроде недешево, но красивое мясо

 

906 рублей за килограмм! точная цена на 13.12.10 специально перезвонил домой