По следам Маэстро Ворчуна – кулинария: Skirt Steak

Как и обещал, рецепт + отчет приготовления skirt steak, или, если не ошибаюсь, говяжъя вырезка из диафрагмы. Мясо на редкость колоритное и сочное, не смотря на его несколько бОльшую жесткость чем портерхаус и рибай. Большой плюс – наличие многочисленных жировых прослоек, благодаря которым мясо практически невозможно испортить приготовлением. На гарнир – банальная жаренная картошка + помидоры под фирменным кисло-сладким соусом Peter Luger.

Стейк маринуется не более чем за 30 минут в Montreal Steak Seasoning и небольшом количестве соуса Westchester. Время выдержки достаточно критично, т.к. куски мяса тонкие и в случае перебора вкус маринада будет доминировать над вкусом самого мяса.





Приготовление картошки думаю в комментариях не нуждается



Готовим в камине



Обязательно с термометром для мяса, чтобы точно определить желаемую степень готовности не производя надрезов и потери сока.



Предварительно выпив...



Угли в камине разжигаем с поддувом с помощью насоса для надувных матрасов



Жарим на решетке, на высоте 4-6 см от хорошо раскаленных углей, без сильного огня, примерно по 2 минуты один раз на каждой стороне. По истечение первой минуты на второй стороне втыкаем датчик термометра и замеряем температуру. Момент снятия с огня определяем по температуре, соответствующей желаемой степени готовности, указанной в мануале. После снятия с огня выдерживаем на тарелке 5 минут прежде чем нарезать мясо.

Результат.

 

Да, забыл добавить, перед самым снятием с огня - слегка поливаем растопленным сливочным маслом

 

Вообще-то это не пол а часть камина, и не крошки, а пепел с углей от турбонаддува

 

Продолжение будет, торт "Тирамису", только не седня - пока анонс

 

Специально для тебя следующий опус будет приготовлен в стерильной операционной с маринованием мяса и всего остального в чистом спирте

 

Операционная потом будет благоухать как стейкхаус и у пациентов будет повышенное слюноотделение

 

А у нас устойчивые аромааааты Пропитывают все

 

Я старался