Кто лепит суши дома?

подпишусь на тему.

Тоже очень недоволен, что закрылся Джапро! Вначале - перебрался "во дворы", а потом и вовсе .... перебрался Покупка там практически являлась "гарантией качества"

 

В Гермес- Фиш многое берем)

 

Тоже подпишусь,интересует СПБ!!!

 

Несколько раз готовили в домашних условиях, но как-то все равно не такое как в суши-барах получается.
Может кто поделиться интересным рецептиком?

 

глюконат

 

глюконат - это что-то про коней и глюки?

 

а что не так? рецепик чего нужен?

то что в москве подают в 99% суши-баров - это надо еще исхитриться в домашних условиях так погано приготовить. если готовить из нормальных продуктов, тщательно, аккуратно (не тяп-ляп по инструкции с суши бокса) - то после минимальной практики будет существенно лучше чем в подавляющем большинстве заведений.

 

светоч,свети,харе издеваца)))))))))

жи есть


кстати...какое твое мнение по его реальному применению и значимости?
делал дома без него и ни капли не страдал.

 

так это смотря где применять.

применительно к суши глутамат как правило особо не нужно добавлять - его и так до черта в нори.

некоторые шефы (я имею ввиду нормальных шефов - японцев) готовят рис с добавлением водорослей комбу или с добавлением бульона даши - одним из побочных эффектов этих методов является усиление вкуса умами (читай - концентрации глутамата). но это редкая и крутая методика - мягко говоря, не из репертуара московских суши-баров.

 

Было бы интересно почитать "мануал" по ингредиентам и процессу приготовления, если будет такая возможность - было бы здорово

 

+1 Роман, поделитесь, пожалуйста, рецепттиком или ссылкой, на тех, кто правильно готовит.

 

да вот первая же ссылка в яндексе - вполне толково: http://www.andreev.org/albums/sushi

был какой-то хороший англоязычный сайт на эту тему - несколько японцев вели, но что-то не могу найти.

вообще обычно ошибаются, когда начинают экономить на рисе. не нужно этого делать. нужно брать японский нишики. в крайнем случае китайский нишики. и когда начинают упрощать технологию приготовления риса - если написано что нужно промыть, значит нужно промыть. если написано что нужно аккуратно перемешать - значит нужно аккуратно перемешать. и так далее.

 

А по поводу рыбы что скажете? Аутентично же сырую, а в наших краях стремно ее брать, мало ли?

 

так много раз обсуждали уже.

ну какая аутентичность, о чем речь вообще - где токио, а где москва. берите заморозку в приличных местах, размораживайте в нулевой камере или холодильнике и все. все это на свой страх и риск.

просто так что-ли у того же сейджи в меню видов рыбы - по пальцам пересчитать. одной руки. по японским меркам - позорище, а по московским - лучший японский ресторан.

 

Понял, спасибо!