Как и чем точить НОЖИ.

а я ручками точу)) не электричеством

 

Надо иметь в виду, что электрические точилки имеют определенные особенности.
Например, точилки с углом заточки в 15 градусов точат азиатские ножи, а с 20 градусами - европейские.
В то же время, не все точилки подходят к сашими-ножам с односторонней заточкой лезвия.
я долго выяснял по поводу KASUMI и узнал, что KASUMI применяют европейский стандарт заточки -20 градусов, двусторонний режим.
так что chefchoice 130 могут точить касуми без проблем.
А вот про Тоджиро не знаю, врать не буду.

 

Как и чем точить НОЖИ.


ЧЕМ. Японскими водными камнями. Начинаю с
http://knife.kasumi.ru/catalogue/301/29254/, заканчиваю ( если японские точу, касум, тоджиро, KAI) http://knife.kasumi.ru/catalogue/301/4885/.
Для европейских (Вустхоф, Хенкельс) хватает первой, зернистостью 1000#.

КАК. Нежно.

Если быстренько подвести, есть керамический круглый муссат Zwilling.


Кстати, вот, кому интересно: http://allpresents.ru/shop/show_cat.php?grid=20001813&cen=&order=name&page=0

 

+100 за японские водные камни, вышеуказанные электрические и механические точилки я называю тупилками, т.к. они на самом деле не точат, а курочат режущую кромку, унифицируя индивидуальный угол заточки каждого ножа под среднестатистический. Помимо разрушения первоначальной геометрии эти точилки вместо восстановления РК, вырывают/выдавливают из нее частички, создавая тем самым на РК некое подобие микропилы, которая на первое время создает эффект острого ножа за счет протягивающего реза, в то время как хорошо заточенный нож без усилия режет продавливанием, проваливается в предмет. Режущая кромка без пилы гораздо более долговечная и приятная для реза, правда ее создание требует больших усилий чем просто поводить ножом по роликам.

 

Кстати, я прокололся. Не подумал о разнице в напряжении.
теперь адаптер понижающий искать надо.
В нете смотрю, особо нигде нет.

 

На вскидку:
http://www.dessy.ru/cgi-bin/shop.cgi?do=wholepage&id=576
http://www.220-110.ru/220110.htm
http://www.outdor.ru/product.html?id=311

 

половина удовольствия от еды в доведении ножа перед готовкой

зы пальцы все изрезаны

 

Зато какая заточка! Нож становиться как бритва! Хотя я согласен, что недорогие ножи действительно точить на этом оборудовании накладно, а вот для твердых японцев которых замумукаешься точить дома цена впоне приемлима, 600-700 рублей за нож в год, не весть какая сумма

 

Курьеры как беговые лошади, на месте не успевают сидеть
Я считаю что дорогой нож начинается уже от 3000 руб.

 

лучше всего точить ножи самому. вручную.

 

вот чем тачить надо

 

от 1500р, но есть еще вариант сдать ножи на одну из розничных точек, а потом забрать его оттуда.

Согласен, но это долго и требует определенных навыков. Я очень много перетачивал именно таких ножей, которые люди пытались заточить вручную, тогда как им нужна была всего лишь правка, в результате они убивали режущую кромку и восстановление ножа требовало больших сил и соответственно денег.

 

Михаил, я может чо пропустил, а вы чем торгуете? Ножами? Если да, то какими?

 

У меня сеть магазинов www.tojiro.ru и профессиональная мастерская по заточке.

 

Не забанят, я вместо него в бан пойду, если модеры начнут пургу шнать не по делу

 

точильным камнем! самый верный способ

 

Брось ссылку на нож в ПС плиз

 

Все как прежде!