Посоветуйте с выбором ножей.

Серег, я так понял что Дровосек из-за тебя тут, так что по логике тебе и помогать ему теперь.

 

Давно за темой слежу, только «не отсвечиваю»

 

Вроде в Японии есть классификация что является национальным достоянием в той или иной степени

 

Пиалой их точат))) я в гостях все ножи тарелками точу)))

 

пиалой правят

точат по-разному )))

 

Об неверных точат пчаки)))

 

Берите пример! Если бы все пользователи ножей были бы как он - продавцы ножей разорились бы, т.к. в таких руках нож может прожить вечно...
Респект!

 

Миша и тебе процветать !!!

зы про 2 ножа и коробочки сильно канешн)))))))) а как нам готовить кашер

 

У меня все ножи финские, долговечные. Рекомендую знакомым, дарю родственникам, и покупатель приобретает и производитель не разоряется.

 

не делайте из ножей культа. )) готовит не нож. ))))

 

Это верно, но для умной или умного, нож играет роль.

 

Перестань , фин-н-н-н-н-нские ношши для саммых умножадных!!!)))))))

 

Верно.

 

филейный, 15 градусов, замумукался без сноровки, гнётся зарраза)))))) и полировать 1200 уже не стал
Зы царапки вдоль режущей кромки от пары прогонов через хваленый чифчойс

 

А никто не пробовал на ЧЧ затачивать, а потом на брусочке типа 3000 и выше доводить до идеала? Что из этого получится, эксперты ваше мнение?

Идея в том, чтобы свести мумукание на камнях к минимуму, но чтобы нож резал как из коробки. Такой вот хитрый ход))))

 

я думаю таким способом можно получить максимально хреновый результат при максимальной головной боли.

 

Почему такой радикальный вывод?

 

CC точит очень грубо, в пересчете на японские гриты где-то наверное 200-400. и главное дает очень зубчатую рк, это собственно их главная фишка, достоинство и одновременно недостаток.

то есть вместо того чтобы достать - если надо - камень 300, на котором все делается очень быстро и хорошо, потом так же быстро и легко перейти на 1000 и выше - так вот вместо этого делаем хреново на CC, потом долго и нудно исправляем на 800-1000, ловим заусенец который после CC еще хрен сформируешь и только потом идем выше.

CC это про скорость и удобство, не про качество.

 

Спасибо за разъяснения!
После 300 реально можно сразу на 1000? Я чёт всегда думал на 600-800 как «по инструкции»

 

я сразу на 1000, ну может чуть подольше но не надо лишний камень мочить. но это еще от камней может зависеть.

 

Проблема еще в том, что электроточилки имеют очень небольшую плоскость касания к режущей кромке (РК), а поскольку сохранить равномерный нажим вместе с равномерной скоростью протяжки ножа очень сложно - на выходе мы имеем волнообразную РК. При заточке на водных камнях плоскость касания значительно шире и этой проблемы не возникает. Поэтому все эти электроточилки от лукавого, они больше вредят чем помогают. Их удел - дешёвые одноразовые ножи для ленивых и непритязательных домохозяек.

 

Никогда не женюсь на бабе, которая не умеет точить на камнях! Непутняя считаю

 

От винта!!!! - скомандовал Карсон, отгоняя голубых (с) )))))))

 

Господа, а "Сербский" нож как у Альмазана в видео где то в Москве можно посмотреть, подержать? Может у кого был опыт использования?
Нашел только у него на сайте его
https://almazanknives.com/product/almazan-kitchen-knife/

 

Китайский скошенный)))

 

не, китайский тонкий и легкий, а этот тяжелый и толстый шоппц. там рк как у сабли надо точить. )))

 

Таким ножом только эстетики ради. Если поработать им цельный день на кухне, то правая рука потом отсохнет. А это важно..

 

Камрады, кто-нибудь пробовал точилку work sharp ken onion? Производитель утверждает, что точит прям также как затачивают на заводе ножи) Хз, но внешне система нравится тем, что можно сделать линзу без труда

 

Это тесак видеоблохеров

На кухне удобнее такими:




Заходи, затестишь,закусь какую нибудь нарежешь))

 

Начитавшись тут бывалых форумчан, что то вдруг захотелось обновить свою скромную коллекцию разномастных ножей. Есть пара Tojuro, Actros несколько, ещё какой испанский дорогущий( в моем понимании 350 Ойро. Впарили подвыпимшему туристу аборигены местные) Дамаск испанский ( совершенно бестолковый, кстати ) , Трамонтина, Фискарсы всякие и тд.Прикупил спонтанно как то на Ebay наборчик Wusthof classic Ikon из 5 предметов. Цена приятная , вроде 180 $ плюс 40 пересыл вышел. Здесь за эти деньги один шеф почти так стоит. И вот в ожидании посылки сижу и думаю - а надо было? Приличные ножики ? Есть у кого?