Утка по-пекински или опыты дилетантки)

Пекинская утка или утка по-пекински — одно из самых известных блюд китайской кухни.
Представляет собой натёртую мёдом утку, запечённую в специальной печи. При подаче на стол её мясо нарезают тонкими ломтиками. Мясо, а также шкурка утки, которая должна быть хрустящей, тонкой и нежирной, подаются с мандариновыми лепёшками, молодым луком и соусами: сладким соусом из лопуха или соусом «Хойсин». Дополнительно могут быть включены прочие отдельные компоненты, например огурцы, порезанные соломкой.
я, конечно, не китаец.. и специальной печи у меня нет, да и многих других прибамбас... поэтому рецепт максимально адаптирован для домашнего приготовления, найден в интернете.
не судите строго, готовим как умеем

итак...
нам понадобятся
утка жирная, мясистая 2-3 кг
херес 1- ст. л.
соль крупная
мед 4 ст. л.
масло кунжутное 1 ст. л.
соевый соус 5 ст. л.
имбирный порошок 1 ст. л.
перец черный свежемолотый 1 ст. л.
вода 1 стакан


для блинчиков:
вода 1 стакан
яйцо 1 шт.
молоко 2/3 стакана
мука примерно 1 стакан
масло растительное 2 ст. л.
зеленый лук


за сутки до начала приготовления (даже больше суток), начинаем размораживать птичку, день в холодильнике, ночь при комнатной температуре.
когда утя полностью оттаяла, моем её, ощипываем пёрья, срезаем лишний жир и верхние фаланги крыльев.
потом её нужно подвесить и ошпарить кипятком, чтоб кожа побелела. даем стечь воде и насухо протираем бумажным полотенцем.
затем натираем утку снаружи и внутри хересом.

даем побалдеть ей минут 10, затем натираем солью

потом утю сажаем на стакан или бутылку и в таком положении отправляем её в холодильник на 12 часов

через 12 часов достаем птичку и смазываем медом

и отправляем сидеть в холодильнике еще 12 часов.

через 12 часов достаем утку и укладываем на решетку грудкой вверх, под решетку помещаем противень, в который наливаем стакан воды

всю эту конструкцию плотно закрываем фольгой (вместе с противнем)

и отправляем это творение в духовку, разогретую до 190 градусов.. минут на 60-70.
по прошествии указанного времени достаем утку, убираем фольгу и противень с жидкостью.
смазываем птичку смесью из имбиря, кунжутного масла, перца и соевого соуса. тут я так увлеклась процессом, что забыла сфоткать))) намазанную птицу помещаем обратно в духовку, температуру повышаем до 260 градусов. оставляем её там минут на 25. но не забываем следить, чтоб не сгорела))
ждемс...

через 25 минут достаем, уже порядком измученную птичку и снова смазываем, в этот раз смесью из меда и соевого соуса

в духовке включаем режим гриль и возвращаем туда уточку на решетке. минут 10 выпекаем до образования хрустящей корочки..

блинчики.. тут все как обычно просто)
смешиваем все необходимые ингредиенты, добавляем мелко порезанный зеленый лук и жарим тоненькие блинчики.

также, для начинки к блинчикам нам понадобится соус (вообще нужен хойсин, но мы его не нашли и купили какой-то другой кисло-сладкий), зеленый лук и порезанные мелкой соломкой огурцы.


ну и наконец-то!!! птиц наш готов! ура



намазываем блинчик соусом, кладем на него огурчик, лучок и уточку)
приятного аппетита!

 

зачем шашлык?)) она порезана на порционные кусочки, которые удобно в блинчики заворачивать)

 

пасиба думала меня тут заклюют за дилетантство))) особенно вашего мнения ждала)))
на фоте кот, но есть еще и кошка

 

угу, импровизация полная))) уж как вышло)) я ж написала опыты дилетантки)
режут.. ну хз.. я резала как на картинках в инете.. и то.. замоналась срезать с костей, там толком есть-то нечего)))) зато, блин готовки трое суток)))
вкусно было дааа корочка хрустящая нереально вкусная. вчетвером почти все умяли))))

суп есть

 

спасибо за комплимент котику))) он еще и поспокойней становится с возрастом и после стерилизации) чудо, а не кот

в интернете много вариантов приготовления. в том, который я выбрала, бадьяна не было... насчет подвесить думала, но как-то и без этого получилось очень вкусно) я ж не претендовала на точное исполнение древнего рецепта, просто было любопытно, что получится))) кусочки ага, крупноватые получились, потоньше порезала.. после фотки уже)) и лаваш был, пробовали и так и так.

ага, в этой больше 3-х кг было

сочувствую любимой))) хлопотное это дело))

 

я раньше пробовала утку по-разному запекать.. всегда получалась жестковатая...
а в этот раз видимо из-за разных многочисленных обтираний и обмазываний, плюс разные махинации с тем-рой и режимами духовки... получилась на удивление мягкая и даже совсем не жирная))