Свиная лопатка

Нучо, поделюсь ещё одним ужином )

Вообще конечно, это форменное безобразие, я вам скажу. Середина декабря, на дворе - плюсовая температура, сухо и ни намёка на зиму и приближающиеся Новый Год с Рождеством. Я уже молчу о том, что за всю осень у нас один-два раза всего дождь был. И то - какой-то недоделанный. Ощущение скорых праздников в общем отсутствует напрочь, а погода на улице - мерзопакостная:

Надо спасать положение и срочно устроить мини-праздник. Пусть домашнего масштаба, но зато - настоящий! Таким образом, я решил приготовить кой-чего эдакого, праздничного. Перелопатив пол интернета в поисках рецептов, я написал свой собственный, в основу которого легли 5 разных рецептов. В расход у нас в этот раз пойдёт свиная лопатка, квашеная и свежая капуста и два вида пива - тёмное и светлое. Тёмное - для свинины, а светлое - для повара. Значитца вот она, родимая, в полтора килограмма весом:

Лопатка была тщательно вымыта, обсушена бумажными полотенцами и бережно уложена на разделочную доску. Ну и вся такая - в ожидании. В ступку пошли: чайная ложка семян горчицы, чайная ложка кориандра, пять горошин душистого перца.

После того, как я это измельчил, я добавил столовую ложку крупной соли и перемешал. Затем с любовью втёр это дело в мясо и щедро намолол на него сверху чёрного перца

Дальше наше мясо было уложено в тазик и я, взяв себя в руки и сдерживая эмоции, залил его половиной бутылки тёмного чешского пива. Должен признать, что изначально я допустил стратегическую ошибку: попробовал это пиво. В итоге оно сразу кончилось и пришлось бежать в магазин за второй бутылкой

Тазик накрыл тарелкой и закинул в холодильник на шесть долгих и мучительных часов. За это время я его пару раз переворачивал (мясо, не тазик). Через шесть часов лопатка перекочевала в форму. Туда же я вылил и маринад

К этому времени духовка уже была разогрета до 220 градусов и мясо отправилось туда на 40 минут. Когда время истекло, на свет божий было извлечено нечто, источающее невыносимый аромат. Нервы приходилось успокаивать пивом. Чем дальше - тем чаще

Температура в духовке понижена до 180 градусов, в форму доливается оставшееся тёмное пиво, после чего она плотно закрывается двумя слоями фольги и отправляется обратно ещё на два мучительных часа

Спустя один час, я принимаюсь за капусту: смешал квашеную и свежую капусту в пропорции 1:1, закинул в сковороду нарезанные на мелкие кружочки охотничьи колбаски:

Здесь опять пришлось успокаивать себя пивом, так как колбаски хотелось употребить всё же немного иначе . Когда они слегка обжарились, я закинул в сковороду капусту, совершенно не представляя что из всего этого получится - капусту не люблю вообще, и тушил её впервые.

Примерно через полчасика получил почти готовую тушёную капусту:

Снял её с огня и выложил в крупную форму

Через 20 минут запищал таймер и пришла пора вскрывать фольгу. С трепетом естессна, и со стаканом пива в дрожащей от волнения руке. Чёрт, из-под разорванной фольги на волю вырвался такой аромат, что... Короче:

Лопатку осторожно переложил на форму с капустой, залил всё соком из формы, в которой пеклось мясо... и снова отправил всё это дело в духовку ещё на час при тех же 180 градусах

И вот он, момент истины. Спустя ДЕСЯТЬ часов с момента, когда лопатка была поставлена мариноваться, вынимаем из духовки вот такое:

Пахнет очень хорошо. Мне даже удалось успеть сфотографировать нарезанное мясо до того, как его съели. А съели его быстро!

Как-то в общих чертах всё так происходило...

 

эта мысль меня посетила уже позже

 

сторомозил, говорю же!
да и потом - штамп сошёл ещё пока мариновалось, такшо пофиг. Но согласен - мой косяк. Я ваще только начинаю учиться готовить. Такшо не пинайте особо )

 

штамп срежь!

 

Так оно сначала немного без фольги, потом долго под фольгой, а потом - снова без. Хотя лично я думаю, что первую фазу я в следующий раз таки пропущу. Просто так прочитал - так и сделал. А было нифига не суховато, а очень даже нежно

Тмин не нашёл. Хотел розмарина, благо он у меня на кухне растёт, но мой неоднократно успокоенный пивом мозг забыл о розмарине напрочь

 

Ога, я уже допёр... С рулькой так и поступлю

Может ещё и ценник отклеить надо было?

 

Вот йименна! (с) Хрюн Моржов

 

"Ребе, обрезь продадите?"