Автоматическая компрессорная мороженица дома... Куплена! Делаем мороженое!

Ура

По следам этой темы с поиском хозяев этого девайса - хозяев не найдено
http://www.bmwclub.ru/vb/showthread.php?t=272811&highlight=%EC%EE%F0%EE%E6%E5%ED%EE%E5
Кроме doub, использующего похожий вариант, но без компрессора.

Хотелось полностью автоматическую все-таки.
В общем, привезла вчера из германии наконец.
Куплена Nemox Oxiria на 1.5 л мороженого
http://i044.radikal.ru/1004/cf/5c81d821f38e.jpg

Начинаем опыты!
Поехала за клубникой, первым пойдет клубничный сорбет
_________________________________________________________

Так как тема разрослась и непонятно что тут есть и что где искать, вот список:

стр 1 КЛУБНИЧНЫЙ СОРБЕТ
стр 1 ПЛОМБИР
стр 1 МАЛИНОВЫЙ СОРБЕТ
стр 1 СЛИВОЧНОЕ МАЛИНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ
стр 4 ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
стр 4 МОРОЖЕНОЕ ЛЕСНОЙ ОРЕХ (ФУНДУК)
стр 5 МОРОЖЕНОЕ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ (Matcha)

Сезон 2012
стр 6 СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ С МАРАКУЙЕЙ
стр 7 МАНГОВЫЙ СОРБЕТ
стр 8 КЛУБНИКА С МЯТОЙ И ШОКОЛАДОМ (glenlivet продолжает драйвить)

 

Блин, закрыли рынок на Южной, а я так туда перлась за клубникой! И в Бутово на съезде с варшавки тоже
Что за хрень? Где теперь на юге мск сезонные фрукты и ягоды покупать??? Даниловский рынок не предлагайте, больно ехать лениво ради этого в центр...блин еще раз

Ладно, куплено, вот он, первый опыт: клубничный сорбет

Берем:
Искомый девайс
0.5 кг клубники (пахнет классно!)
160 г сахара
сок половины лимона (отжала)
100 мл воды

Поехали!

 

Поближе !

Вот оно, из чего ДОЛЖНО! быть мороженое
А не из всякого промышленного говна...

 

Помыли клубничку, оторвали веточки и из половинки лимона отжали сок

 

Закинули сахар к клубнике, налили 100 мл воды и туда сок лимона и все вместе БЗЖЖЖЖ!




И залили в мороженицу!



Крышку одели, включили, пошли смотреть телек

 

Всего 40 минут прошло!

И лопатка стала вертеться обратно
В инструкции написано - выключить и все вынуть - ГОТОВО!

 

Оспади, как это вкусно!!!

И что я 2 года ждала пока ее купила....

И пахнет Клубникой! И вкус...




Продолжение следует

 

Поправила фото

 

Конечно можно!

Будет. По ГОСТу )))

Все, пошла кататься на велике, пора сбрасывать жирок...чувствую этим летом его будет много лишнего

 

Любители жирного мороженого )))

А я больше люблю сорбеты. Правда, в холодильнике они получаются с крупными кристалликами льда, а тут - вообще консистенция другая. Нежная и без льдинок, однородная по всему объему.

Из жирных скоро буду делать пломбир, фисташковое, лесной орех, шоколадное, маскарпоне и забайон.
Из сорбетов ожидается апельсиновый и Беллини (на Просеко), черничный и малиновый (как ягоды пойдут), чисто арбузный и арбузный с лаймом и мятой.
Сижу, читаю рецепты как раз

У кого есть на даче сильнопахнущие розы, подкиньте лепестков полкило, бум сорбет из розы делать, не хочу ароматизаторы класть, рецепт нашла.

 

Да, они офонарели.
Тоже в шоке была
Как и со всем у нас
Именно такие цены

Дегустация... ну чтонть придумаем

 

Да, я тоже хочу из зеленого чая!
А где в мск matcha (экстракт порошок) купить?
Разыскиваю срочно

Мне больше именно такой, зеленый нравится...
Спасибо за фотку - как это получилось? ссылкой? аа.. все, вспомнила, пойду фотки поправлю

 

Такс, сегодня будет пломбир и малиновый сорбет - и слоями их вместе потом...

doub, внимательно еще раз прочла вашу тему про пломбир - поняла почему у вас получился пломбир, отличающийся от магазинного - вы не взбивали сливки, и вместо 250 мл молока надо было взять 10% сливки в таком же количестве, и яиц поменьше.
Итого финально расклад по молочке должен был быть такой - 250 мл сливок 10% и 250 мл взбитых сливок 35%.
Консистенция пломбира отличается от сливочного мороженого высокой взбитостью, которая во многом и придает вместе с высокой жирностью такой специфический пломбирный вкус.
Плотность магазиного пломбира 0.6, а у вас 0.9 вышла примерно из-за маленькой взбитости (только тот воздух, что мороженица добавила в процессе замораживания).

Попробую сделать взбитый все-таки... посмотрим что выйдет.
Я буду делать по этому рецепту:

желток — 4 шт,
сливки (10%) — 200 мл,
сливки (35%) — 500 мл,
сахар - 50г
ваниль
Есть еще вариант вообще без желтков - чисто сливочное будет.

 

О, спасибо, буду ждать

 

Пломбир!

Рецепт в посте выше.

Итак. Взяли все ингредиенты.



Вычистили семена ванили в сливки 200 мл 10% и греем вместе до первых пузырей




Взбили желтки с сахаром до белого (в моем случае желтого желтки такие были)



И влили горячие сливки в желтковую смесь.

Мешая, готовим ее на слабом огне до загустевания (83С примерно у меня она достигла когда загустела)



Быстро сняли, остудили ковшик в потоке холодной воды чтобв в омлет все не превратилось, и оставили в холодильнике до полного охлаждения.

Внимание!
Вот тут надо смесь оставить на "созревание" на 9-12 часов в холодильнике.
Но так как почти все фабрики эту операцию сейчас пропускают, на первый раз пропущу и я, а пока оставлю только на 3 часика и быстро бацаем малиновый сорбет!!!
Продолжение пломбира см дальше.

 

Очень хочется выложить пломбир слоями с малиновым сорбетом, и погулять пока тепло.
Поэтому начнем Малиновый сорбет

По рецепту клубники вчера

500 г малины (я беру по 2 раза всего - на 2 раза сразу)
сок половины лимона
100 мл воды
160 г сахара



Воду с сахаром вскипятила - малина была замороженная - сезонной пока нет, делаю из такой.
А так как размораживать времени нет, то просто засыпаю ее в горячий сироп - и раз = все разморожено



Подумала, долила пару ложек малинового сиропа Монин, не морочьтесь, разницы нет. Перестала лить... ликерчика бы сюда ... шнапс малиновый дома кончился...

Блендером мягенько чтобы кости не разбить.
Тут можно процедить, но для меня малина - без костей не малина люблю я так.
Опять же текстура будет когда слоями с пломбиром ляжет

 

Ну вот, 40 минут и сорбет замерз.



Елки, что ж я все готовлю-то в большом количестве, ну никак не выходит пару ложечек сделать, сразу тазик...




И это ведь не все, так как я 2 порции сделала, куча малинового пюре с сахаром и проч. еще осталась!!! не влезло в ведерко

При замораживании сорбет увеличивается в объеме на 20% примерно.. так вышло

Ладно, ставим в морозилку ждать пломбир

 

И быстро продолжаем пломбир...

Взбила сливки которые 33% жирности поллитра из рецепта пломбира



Вмешала в них отстоявшуюся желтковую смесь
Она здорово пахнет! ванилью



И вот что вышло:



Елки! И на старуху бывает проруха, что называется...
Вот это я протупила...я же сливки взбивала!!!
Объем смеси болжен был влезть в стакан, я надеялась что сливки сядут... а фиг вам! Не сели! Объем гораздо больше!


А жирное мороженое еще увеличится в 1.5 раза при замораживании - его нельзя наливать больше полстакана мороженицы... ну вот, приплыли... куда теперь эту хрень лишнюю девать? опять 25..

Ладно, половину залила в мороженицу и поставила морозиться. Интересно, 40 минут - не, наверное выйдет больше... жира много...

 

Готово!

Даже не 40, а 30 минут

 

И последнее на сегдня - остатки смеси для пломбира и смеси для малинового сорбета смешала 50 на 50 и тоже в фризер





И вышло вкуснейшее сливочно-малиновое мороженое!

 

Все, устала, пока хватит.
Вкус - улет!!! В москве такие вообще практически нигде не ела, кроме некоторых кафе где они сами делают.
Пойду из пломбира и малинового сорбета организую с шоколадной крошкой торт и пойдем есть к друзьям.


А то уже 4 литра мороженого дома )))